Mariatotal-Crêpes de la Mère Blanc

Készítmény: 10 perc Főzés: 20 perc + 40 perc

mère

25–28 palacsintához

  • Burgonya: 600 gramm
  • Tojás: 3
  • Tojásfehérje: 4
  • Tej és tejszín: 10 centiliter
  • Tej: 25 centiliter
  • Liszt: 3 evőkanál
  • Vaj: 100 gramm
  • Só, szerecsendió, bors

Roussette du Bugey

A híres séf, Georges Blanc Vonnában sok évvel ezelőtt elárulta nagymamájának a Vonnassiennes crêpes receptjét, amelyet továbbra is szolgál. Parmentière crêpes néven is ismert, ezek a burgonya alapú palacsinták a baromfihoz és édesekhez egyaránt szolgálhatnak. Remek módszer a megmaradt burgonyapüré újrahasznosítására.

Főzzük a burgonyát (mandulát vettem) egy edény vízben kb. 15-20 percig.

Készítsen derített vajat ez idő alatt: olvasztja meg a vajat egy kis, nagy fenekű serpenyőben, amíg egy fehér anyag elválik a vajtól.
Hagyja pihenni, míg ez a fehér rész az aljára esik. Óvatosan szűrje át a vajat egy kínaiakon, próbálva a fehér részt a serpenyőben hagyni.
Az így tisztított vajat (fehér anyagától megfosztva) tartsa kis edényben.
De szabadon hagyhatja ezt a tisztított vaj lépést, és olvasztott vajat használhat.