Marokkói padlizsán (Zaalouk)

Előételek Zöldségek Vegetáriánus

marokkói

Egyszerű és gyors recept padlizsán, a marrákesi Riad Dar Cherifa egyik kulináris műhelyén, egy csodálatos riadon, amely a 15. századból származik. Lélegzetelállító venni Marokkói konyha itt a szabadban. Ez csak varázslat. Kihasználjuk a napsütéses napokat és a szezon utolsó padlizsánjait, hogy elkészítsük ezt a receptet.

Riad Dar Cherifa, Marrákes

Minden úgy kezdődik, mint mindig Marrakechben, egy menta teával, amelyet a riad tetejére visznek.

Menta tea és cupcakes

A főzőosztály asztala egy kis teraszon van terítve, minden készen áll a recept megkezdésére.

Indulásra kész

4 főre lesz szüksége:

  • 3 padlizsán
  • 1 paradicsom
  • 200–250 ml növényi olaj (repce típusú)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál paprikát
  • 1 teáskanál kömény
  • 1/2 teáskanál só
  • 1/4 teáskanál bors
  • 1,5 evőkanál petrezselyem és koriander keveréke, apróra vágva.
  • 1/2 citrom

Mossa meg a padlizsánt. Vágja le mindkét végén, és minden más csíkot hámozzon meg.

Húzza meg minden második csíkot

Ossza ketté, és vágja szeletekre mindkét felét. Ha a padlizsánok nagyok, negyedekre vágjuk.

Ossza fel a padlizsánokat kettőre, és vágja szeletekre mindkét felét

Öntsön annyi növényi olajat egy serpenyőbe, hogy körülbelül 1/2 cm magas legyen. Hevítsük nagy lángon, amíg egy apró belsejébe mártott padlizsán sütni kezd.

Remeg, tehetjük a padlizsánt

Öntsük hozzá az összes padlizsánt, és 10 percig sütjük nagy lángon.

10 percig sütjük nagy lángon

Ha valaha is úgy találja, hogy még mindig túl zsíros, ne habozzon feltenni nedvszívó papírra.

Reszeljük le a paradicsomot.

Reszeljük le a paradicsomot

A fokhagymagerezdeket megpucoljuk és lereszeljük.

A fokhagymagerezdeket megpucoljuk és lereszeljük

Helyezze vissza az edényt közepes lángon melegíteni, és öntsön bele reszelt padlizsánt, paradicsomot és fokhagymát, adjon hozzá paprikát, köményt, sót, borsot, koriander/petrezselyem keveréket és olívaolajat.

Vissza főzni a fűszerekkel és a paradicsommal

10 percig főzzük közepes lángon, rendszeresen kevergetve, és a padlizsánokat fakanállal enyhén összezúzzuk.