MARSHMALLOW TEDDIES - Bernard DAUPHIN blogja

dauphin

A nagyapa művészetéhez gyakran meg kell követelni a kályhát, hogy olyan édességeket készítsen, amelyeket a kis (és nagy) gyerekek banda túl gyorsan lenyel. !

Sokkal jobb (nagyon kellemes kontraszt a törékeny csokoládé és a pillecukor puhasága között) és egészségesebb, mint a kereskedelmi ipari cukrászda, ezeket viszonylag könnyű elkészíteni.

A mályvacukrot lehet tojásfehérje nélkül elkészíteni (lásd a receptemet ezen a blogon)

Összetevők körülbelül 120 darabra

500 gr tejcsokoládé kupon

2 tojásfehérje

500 gr cukor (450 + 50)

1 evőkanál glükózszirup (folyékony méz hiányában)

Folyékony vanília (1 evőkanál, vagy más ízlés szerint)

30 gr zselatin (kb. 16 lap)

Ha nincs elegendő penészgomba, a felesleges pillecukrot öntsük egy enyhén semleges olajjal bevont formába, és papírtörlővel (napraforgó, földimogyoró) dörzsöljük meg. Ezután egyenlő rész porcukor és maïzéna keverékével megszórjuk. visszanyerje a többletet -

Bain-marie-ban 45 fok körül megolvasztjuk a csokoládét -

Vegye ki a tálat a bain-marie-ból, és tegye hideg vízfürdőbe - Gyorsan keverje meg, hogy 26/27 fokosra süllyedjen, majd emelje 29 fokra -

Mérőgéppel (rugalmas műanyag edény) töltse fel a formák alvelóit csokoládéval, amelyet előzőleg vattacsomóval törölgettek -

Fordítsa meg a formákat és ürítse ki őket a csokoládé masszába, majd helyezze őket egy rácsra (alul méhsejtek) 2 vagy 3-ra, majd a felesleg eltávolításához és a kifolyáshoz ütögesse meg a rácsot a munkafelületen (nem könnyű megérinteni a rugalmas formák, mint általában a merev formákkal) -

Távolítsa el a felesleget egy spatulával, amikor az összes kagylót megszórta, tárolja hűtőszekrényben, miközben elkészíti a pillecukrot.

Készítse el a MARSHMALLOW-t

Tegye a zselatint nagy mennyiségű hideg vízbe -

Egy lábasban forraljuk fel a vizet 450 g cukorral és a vanília aromával (ízlés szerint: kb. 1 evőkanál) -

Forraláskor adjuk hozzá a glükózszirupot és főzzük 125 fokon -

Ezzel egyidejűleg felverj 2 tojásfehérjét, megtámasztva őket, félúton kb. 50 gr porcukorral -

Amikor a cukortömeg hőmérséklete elérte, vegye le a serpenyőt a tűzről, és kb. 15 másodpercig keverje az előzőleg megnyomott zselatint a cukormasszában. -

Csepegtesse át a tojásfehérjét, folyamatosan verje, amíg kihűl -

Amikor a tömeg 27 fokos, öntsük egy csőzsákba (kb. 5/6 mm-es fúvóka), és töltsük meg az alvelókat a hűtőszekrényből kivett csokoládékkal.

Tegye vissza a formákat a hűtőbe kb. 30 percre, hogy a pillecukor megkeményedjen, majd lezárja a formákat a maradék csokoládéval (helyesen kidolgozott) -

Hagyja pihenni még 15 percig a hűtőszekrényben, majd széthúzza -