Martin Berasategui (3) - a legtöbb Michelin-csillagos spanyol séf

Martin Berasategui első látogatása alkalmával a kóstoló menüt választottuk. Bárhol ajánlott, különösen az első látogatás alkalmával. A "The Great Tasting Menu" 14 fogást tartalmaz, és a "minden idők klasszikusainak" keveréke a legújabb újításokkal. Illetve 1995-től 2015-ig tartó receptekig.

Egyenként ettem:
2014 - Tengeri ropogtató tempura Txakoli bor majonézzel és citrusgyöngyszel Kumquat, burgonya tűzvíz, olíva és szardella

1995 - Mille-feuille füstölt angolnából, libamájból, újhagymából és zöld almából

Ez a kedvenc és a menü legrégebbi étele - 1995 óta. Számunkra ez az egyik legjobb étel, amit bárhol ettünk. Ízek, ízek és textúrák robbanása. Minden szó szerint rétegenként kiderül: először a finom angolna, majd a dekadens libamáj és végül a kissé ropogós karamellizált zöld alma. Összességében egy szenzációs íz, amely továbbra is az ízvilágban és az emlékezetben marad.

2014 - Red Shrimp Royale és kapor „Venta del Barón” olajjal
Amit a felszínen lát, az édeskömény hab, tövében pedig lencsés mártás található.

2015 - Enyhén pácolt meleg osztriga jeges uborka-latyakkal és K5-tel, valamint fűszeres almával

Ez az a fajta kombináció, amelyet vagy nagyon szeret, vagy egyáltalán nem. Számunkra ez egy kicsit több volt

2015 - Tengeri klorofillban pácolt óceánmáj, alga salátával tálalva

2015 - „A szarvasgomba” erjesztett vadgombákkal és gallérzöldekkel, „Alma de Jerez” olajjal

Ez a Martin Berasategui csapat legújabb "sláger-alkotása". És nagy valószínűséggel azért van itt, hogy maradjon. Mi történik pontosan a tányérban: fekete gomba porba öltött libamájhab, amely bőséges szarvasgomba formájában jelenik meg, gombahabbal, erjesztett gombával, káposztával, fűszeres gombával és szarvasgombapürével tálalva.

2001 - Növényi szív saláta tenger gyümölcseivel, salátakrémmel és jódozott lével

Nem ez a leginkább "fotogén" készítmény, de nagyon jó. Ez a második étel a kedvencek listáján.

2011- "Gorrotxategi" tojás folyékony gyógynövényes salátán és dewlap carpaccio-n nyugszik

A tojás és a kontrasztok nagysága, amelyeket egy ételben képes alkotni, számunkra nagyon kiterjedt konnotációkat nyert a Baszkföldi ünnep után. .

2015 - Ropogós arany svájci mángold szár fésűkagylóval a saját ánizsízű tengeri gyümölcslében

2015 - Sült tőkehal filé szarvasgombás spenóttal és csillogó K5-tel

2015 - Szoptató bárányborda parmezán tejsavóval, fritterrel és spárgával citrus öntettel

Ez az egyik "slágeres" eszköz ebben az évben. Számunkra ugyanazon étel szintje alatt voltak, mint amit Párizsban, Joel Robuchon L'Atelier-ben kipróbáltunk, és amelyek továbbra is a legjobb birkahúsok, amelyeket valaha ettünk.

2015 - Sáfrányfátyol szájban olvadó macaronokkal és teavirág fagylalttal

2014- Füstölt szivacs kakaótöréssel, fagyasztott whiskykrémmel, tört jéggel, zöldbabbal és mentával.

Meglepő asszociációk ebben a desszertben. "Ízelítő a jövőből" - mondhatnánk - nagyon friss.

Tetszett a menü a Berasategui Mártonnál. De el kell ismernünk, hogy az új ételek, még ha meglepőek is a textúrák és a kombinációk tekintetében, néhol kissé túl "koreográfusnak" tűntek, miközben ízüket tekintve pontokat vesztettek. A klasszikus ételek azonban lenyűgöztek minket, külön említve az angolna-libamáj-zöld alma kombinációját. Az étterem következő látogatásakor nagy valószínűséggel az a la carte menüből válogatunk legalább egyéves ételeket.

Szolgáltatás
A Martin Berasategui szolgáltatásának üteme nagyon gyors. Amikor egy tányér kiürül, a következő étel kerül az asztalra. Kicsit túl gyors volt számunkra.

A személyzet pedig, bár sok és barátságos, nem éppen az étterem szintjén dolgozik. Ennek oka az is, hogy Martin Berasategui tehetséggondozóként dolgozik, így sokan képzik a szolgálatot teljesítőket. De számunkra ez az élmény során érezhető volt. Mivel elfelejtették, mi tetszett kezdetben bizonyos ételekben, otthagytak minket arra, hogy különféle dolgokat várjunk az előttünk álló ételekkel, amíg lehűl, és más hasonló történetek, amelyek nem éppen kompatibilisek a 3 Michelin-csillag megkülönböztetésével.

borok
A borvidéken Martin Berasategui nagyon jó eredményeket ért el. Ez az egyik leghosszabb borlista, amit Baszkföldön láttam. Az árak pedig nagyon jók. Kipróbáltunk egy üveg rioja-t, egy 2012-es 12 000 palackból álló magángyűjteményből.

A vacsora pedig kiválóan zárult, Martin Berasategui szupersztár séf látogatta meg az asztalt.

Martin Berasategui egyértelműen élmény, amelyet kipróbálhat, amikor megérkezik San Sebastianba. Biztosak vagyunk abban, hogy vannak olyan évek, amikor a kóstoló menü változata finomabb ételeket tartalmaz, mint amiket kipróbáltunk, de úgy gondoljuk, hogy egy inspiráltabb lehetőség egy olyan menü lenne, amely több "klasszikust" és kevesebb "újítást" tartalmaz. Mivel a Martin Berasategui klasszikus ételei a legjobbak közé tartoznak, amit valaha ettem Spanyolországban.

Mit kell még tudni:

Martin Berasategui szerdától vasárnapig ebéd- és vacsoraidőben tart nyitva. Hétfőn és kedden zárva tart
A kóstoló menü hozzávetőlegesen 200 euróba kerül áfa nélkül
Javasoljuk, hogy legalább 2 hónappal a látogatás előtt foglaljon helyet