Márványos tök-, zeller-, dió- és mazsolaleves sós vajjal -

Ezt a márványozott tököt, zellert, diót és mazsolalevest sós vajban közvetlenül Alain Passard séf repertoárja ihlette.

mazsolaleves

4 fő részére

Hozzávalók

Termelés

Mossuk meg a szőlőfürtöt és válasszuk szét a szemeket. Melegítsen 60 g vajat alacsony lángon, egy nagy serpenyőben, tegye hozzá a diómagot és a szőlőt. 30 percig keverje össze őket nagyon alacsony hőfokon, időnként megfordítva őket.

A zeller gyökerét hideg víz alatt ecsetelje. Hámozzuk meg és vágjuk nagy darabokra. Hevítsünk 20 g vajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a zellert, öntsük hozzá a tejet és 20 cl vizet. Fedjük le és főzzük 15 percig, amíg a zellerpép megpuhul. Keverje össze, hogy finom és krémes bársonyos legyen. Tartsd melegen.