Matelote d; Loire angolna chinon borban - receptek és terroirok

Recept: Loire angolnák matelote chinoni borban.

Részvény:

Az étel típusa: étel

Konyha típusa: európai konyha

Teljes idő: 75 perc

Szerző: Pierre Marchesseau

Bor: Régi Chinon bor

Elkészítési idő: 35 perc

Főzési idő: 40 perc

4 fő részére)

Recept összetevők:

2 nem túl zsíros angolna 500-600 gramm,
30 gramm kenyér,
30 gramm vaj,
100 gramm szitált liszt,
7,5 cl helyi törköly,
1 üveg Bourgueil vagy Chinon vörösbor,
1 csokor kakukkfűvel, babérlevéllel, petrezselyemmel díszítve,
12 kis baba hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
Néhány kis szalonna,
Néhány kis fej fehér gomba,
15 gramm finom konyhasó,
5 gramm frissen őrölt fekete bors.

A recept elkészítése:

Készítse elő és főzze meg az angolnát:
Az angolnát meghámozzuk, körülbelül tíz centiméter hosszú részekre vágjuk.
Tegyük egy órán át híg vízbe az elpusztítandó részeket.
Alaposan szárítsa meg az angolna szakaszokat.
Sózzuk, borsozzuk őket.
Forgassa őket lisztbe.
Barna őket forró vajban felesleg nélkül, nehogy megégjenek.
Enyhén megbarnulnak.
Lángoljon nekik két evőkanál helyi törkölyt.
Tetejére vörösbort adunk.

---