Matjes hering - népszerű Hollandiában és Németországban
Publikálva 2013-04-04 -ban: Étel és ital Utolsó frissítés: 2020.08.11. // 25 hozzászólás.
A tuljes, a paradicsom és a sajt mellett a matjes Hollandiából is jól ismert exporttermék.
Új holland hering
Néhány hete az első hajók visszatértek a holland kikötőbe Hollandse Nieuwe Hollandnak vagy hollandnak hívják? Mit mondanak maguk a hollandok? Ez a buurtaal cikk elmagyarázza: Mi a helyes név: Hollandia vagy Hollandia? megérkezett. Hollandiában ezt a kifejezést használják az új hering leírására, amelyet a halászok május vége és július közepe között fognak.
Az új heringszezon hagyományosan évente azzal kezdődik, hogy a partra szállított első hering hordó árverését Scheveningen parti városában végzik. A több tízezer euró bevételt mindig jó célra szánják.
Kövér és gyengéd
A „holland jövevénynek” legalább 16 százalék zsírt kell tartalmaznia, és nem lehet ivarérett, ha elkapják. Szintén muszáj de haring kibelezve, sózva és filézve a régi művészeti szabályok szerint. A kopoltyúkat és a beleket eltávolítják, csak a hasnyálmirigy marad bent. A benne lévő enzimek elősegítik a természetes érési folyamatot.
Kevésbé sós
Egyébként a holland haring kevésbé sós, mint német testvére. A fogás után kötelező 24 órás tartózkodás is a fagyasztóban. Ez védelmet nyújt a heringféreg (Anisakis simplex) esetleges fertőzése ellen.
Matjes = maatjes
A holland élelmiszer-törvény szerint azok a kiskereskedők, akik megfelelnek ezeknek a kritériumoknak, a szezontól szeptember végéig Hollandse Nieuwe néven hirdethetik a heringet. Ez idő után ugyanazt a halat hívják maatjesharingnak. Innen ered a német Matjes név.
A Hollandse Nieuwe és a Hollandse maatjesharing egyaránt garantáltan hagyományos különlegességeket tartalmaznak, és mint ilyenek, uniós rendelet védi őket.
Matjes apróra vágott hagymával
Sok holland ember megeszi a harisnyáját met uitjes - apróra vágott nyers hagymával. Ezek a krumplinál is nagyon népszerűek. Ha küzd az "ui" kiejtésével: Itt van egy kis segítség - ui, oe és eu kiejtése.
Pofa fodrász
A német matjes kifejezés kissé furcsán hangzik a holland fül számára, mert hollandul a matje egy kis szőnyegre vagy egy fodrászra utal, amelyet Németországban általában márnának neveznek.
A szigorú holland követelmények nem feltétlenül vonatkoznak a német heringre. A hering, amelynek színe alatt 12 százalék zsír van, matjesként is értékesíthető.
Ha jövök - ami sajnos nem olyan gyakran fordul elő - holland viszkózus gyorsan engedek a kísértésnek.
Lekkerbekjes
Hollandse Nieuwe és maatjesharing mellett különösen tetszik lekkerbekjes Kész. Ez a holland halkülönlegesség egy darab rántott és sült tőkehal vagy tőkehal.
Harapásméretű: Kibbeling
A Lekkerbekjes variánst, amelyben a halat többé-kevésbé harapásméretű darabokban sütik, Hollandiában nevezik zabálás.
A kebbeling a zeelandi kibbel szóból származik, ami hal- vagy fog nélküli állkapcsot jelent.