Mázas osztriga zöldkáposztával és hajdinával - recept receptek a konyha aktuális fogalmaival

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 1 tucat húsos kagyló (Gillardeau típusú)
  • 0,5 zöldkáposzta
  • 0,5 lilahagyma
  • 1 zöld alma
  • 80 g hajdina
  • 2 evőkanál. olivaolaj
  • 25 g vaj
  • 2 evőkanál. folyékony krém
  • 1 mész
  • 200 g csirkehúsleves
  • Só

Előkészítési lépések

  1. Nyissa ki az osztrigákat, ügyelve arra, hogy eltávolítsa az összes héjtöredéket, hidegen tartsa őket a vízben.
  2. Csíkozzuk le a káposztát, és csak a lágy zöld leveleket tartsuk meg. Blansírozzuk 1 percig forrásban lévő sós vízben, majd tegyünk félre 3 levelet.
  3. Nagyjából aprítsa fel a maradék káposztát, és izzítsa meg egy serpenyőben a vajban. Letakarva lassú tűzön főzzük 15-20 percig. Hozzáadjuk a folyékony tejszínt, és mindent összekeverünk, hogy sima pürét kapjunk. Állítsa be az ízesítőt, és tegye félre hidegbe.
  4. Forraljuk fel a csirkehúslevest, majd forrón öntsük a hajdinára. Sózzuk, és hagyjuk 10 percig duzzadni.
  5. A zöld almát szabályos rudakra, a lilahagymát finom julienne-re, a 3 káposztalevelet pedig csíkokra vágjuk.
  6. Lecsepegtetjük az osztrigákat, és megtartjuk a levüket. Keverjünk össze 2 evőkanál. evőkanál osztriga lé 2 evőkanál. olívaolaj és lime juice.
  7. Helyezze a zöldkáposzta pürét a Martini poharak aljába, majd helyezze mind a 3 kagylóba.
  8. Az almát, a káposztát és a hagymát ízesítjük az osztriga vinegrettel, jól összekeverjük, és a tetejére rendezzük a keveréket. Az öntetet hajdina maggal megszórva fejezze be.
  9. Amandine Chaignot séf receptje