MDF - Egyél, se r; g; nem; rer
Patrick DE VIVIES, az MDF igazgatója
"A húsod legyen az egyetlen medecine"
Idézet HIPPOCRATE-nek, az orvos atyjának tulajdonítható
Regenerálás
Az élőlények teste folyamatosan megújul, a születéstől a halálig. Szinte az összes sejtünk (néhány kivételtől eltekintve *) regenerálódik, a sejtektől függően magasabb vagy alacsonyabb frekvencián. Néhány naptól (a bél, a retina sejt felszínét bélelő sejtek) néhány hétig (bőrsejt), néhány hónaptól (vörösvértest) néhány évig (máj- vagy tüdősejt) vagy akár egy évtizedig (csont) sejt), testünk tíz-tizenöt évente szinte teljesen megújul. Így egy 50 éves fiatalember gyakorlatilag körülbelül ötvenszer átalakította a máját.
Ez a regeneráció olyan elemekből, molekulákból megy végbe, amelyeket lélegzéssel, ivással vagy evéssel veszünk ki a környezetből. Kicsit leegyszerűsítve azt mondhatjuk, hogy "mi vagyunk az, amit eszünk **." Mivel a test nem képes megfelelően regenerálódni, ha nincsenek ehhez szükséges és nélkülözhetetlen elemei. Ételünk megválasztása minőségi és mennyiségi szempontból tehát alapvető meghatározója közérzetünknek és testünk egyensúlyának megtalálására való képességének.
Az információtól a fehérjékig
Ha a minket alkotó molekulák annyira megújulnak, akkor hogyan vagyunk állandóak ?
Izmok, csontok, haj, körmök, bőr. fehérjékből készülnek, amelyek óriási biológiai molekulák (vagy makromolekulák), amelyek minden élő sejtben jelen vannak. Egy vagy több molekulaláncból állnak. Testünk „építőelemekből”, aminosavakból állítja elő, a génjeinkben található információk követésével, vagyis a DNS kódolja őket. * És közvetítőjük és sok funkciójuk (szerkezetük, transzport, szabályozás, jelzés, befogadás, tárolás, védekezés stb.), hogy genomunk ellenőrzi sejtjeink szerveződésének, szerkezetének és biokémiai reakcióinak állandóságát. A fehérjék tehát nélkülözhetetlenek az élethez.
Az élővilág által ismert 500 aminosav közül csak körülbelül húsz lép be az összes élő sejt fehérjéjének összetételébe. Ezen fehérjék előállításához használt aminosavak egy részét, összesen kilencet nem lehet szintetizálni a szervezetben. Ezért elengedhetetlen, hogy megtaláljuk őket az ételeinkben.
Állati vagy növényi fehérjék ?
Az állati eredetű élelmiszerek fehérje-tartalma általában magasabb, mint a növényi eredetű élelmiszereké. Az olyan ételek, mint a hús, hal, tojás vagy sajt, különösen gazdag fehérjében. Az étrendben azonban elegendő fehérje juthat be állati fehérje fogyasztása nélkül. Hasonlóképpen, a növényi fehérje elegendő esszenciális és nem esszenciális aminosavat képes biztosítani, feltéve, hogy az étkezési fehérjeforrások változatosak és a kalóriabevitel elég magas az energiaigény kielégítéséhez (anélkül, hogy erre szükség lenne). Ugyanabban az étkezésben kombinálják). A fő fehérjetartalmú növényi ételek az olajos magvak (mandula, pisztácia, len.) És egyéb hüvelyesek (csicseriborsó, bab, lencse).
Végül: testünk nem használja fel újra az állatok vagy növények által termelt fehérjéket, amelyeket az ételünkben talál. Az emésztés során a fehérjéket lebontják, így biztosítva a híres "építőelemeket", aminosavakat, amelyeket sejtjeink felhasználva előállítják a génjeink szerint kódolt fehérjéket. Ezért elengedhetetlen, hogy testünket ellátjuk a szükséges fehérjékkel (és különösen az esszenciális aminosavakkal).
Víz és zsír
A földi élet valószínűleg víz és zsír keverékéből született *, amely kapcsolatban állt energiával (villámlás, vulkáni vagy naphő). A legtöbb lipid vagy zsíros anyag rendelkezik ezzel az alapvető képességgel, hogy nem oldódik vízben. A lipidek tehát a sejthártya-molekulák összetételének részét képezik, hidrofób tulajdonságaik lehetővé teszik a víz elválasztását a vízben és a sejteken kívül. A zsír ezért elengedhetetlen volt az élet megszületéséhez azáltal, hogy lehetővé tette az élőlények számára, hogy elkülönüljenek a környezetüktől, és szelektíven szűrjék, hogy mi juthat be (tápanyagok) és mi távozhat (ürülék).
3,5 milliárd évvel az első élő sejt születése után a 100 000 milliárd sejtből álló emberi testünk ugyanolyan függ az élőlények zsírját alkotó lipidektől. Hidrofób tulajdonságuk az élő mechanizmusok alapja, lehetővé téve a biológiai struktúrák, sejtek, organellumok képződését, amelyeket főleg lipidekből álló membránok határolnak. A lipidek különféle egyéb biológiai funkciókat is ellátnak, különös tekintettel az energiatárolásra, bizonyos fehérjék és hormonok vérben történő szállítására, a zsírokban oldódó vitaminok hordozóira; részt vesznek néhány alapvető hormonunkban is, például a nemi hormonokban **.
Ezért elengedhetetlen, hogy ne tiltsuk le a zsíros anyagokat az étrendünkből, hanem éppen ellenkezőleg, annak biztosítása érdekében, hogy elegendő mennyiségű zsírt és mindenekelőtt minőségi zsírokat kapjunk ***.
Energia a naptól a szénhidrátokig
A legtöbb ökoszisztéma a napból származó energiával működik *. Az emberek és az állatok sem kivételek, de a növényekkel ellentétben nem táplálkozhatnak közvetlenül a napfénnyel. A növények fotoszintézis révén képesek a fényenergiát kémiai energiává alakítani, főként cukrokban (glükózban), de más komplex molekulákban is. Ezért függünk a növényektől, amelyeket elfogyasztunk, hogy napenergiát nyújtsanak nekünk.
Emellett nem meglepő, hogy a tejben lévő cukor (laktóz) és a húsban jelen lévő mennyiség elhanyagolható mennyiségén (glikogén) kívül, az összes általunk bevitt szénhidrát növényi eredetű. A cukrok gyümölcsökből, cukornádból és cukorrépából, mézből és tejből származnak; A keményítő egy összetett cukor (poliszacharidok), amely a szemekben és hüvelyesekben található. A rostok olyan összetett cukrok is, amelyek sok növényben bőségesek, amelyek ugyan nem emésztettek, de elősegítik az emésztést.