Meddig kell rázni a koktélokat; A szomjas lélek
Ismerje fel és élvezze a minőségi koktélokat és szeszes italokat
Alapvetően a legtöbb bárban túl sok a rázás: a csak szeszes italokból és talán keserűből álló koktélokat egyáltalán nem kell látni, számos klasszikussal, főleg ez Martini koktél, a rázásnak még negatív hatása is van, mert túl sok levegő jut az italba, és zavarossá válik. Ez annak köszönhető, hogy sok pultos véleménye szerint a rázás folyamata egyre jobban lenyűgözi a vendéget, mint egyszerűen kevergetni ...
Ennek ellenére sok koktél létezik, különösen azok, amelyek nehezen keverhető összetevőket tartalmaznak, például szirupokat vagy akár tojásfehérjét vagy tojássárgáját, amelyeket meg kell rázni a shakerben.
De meddig és milyen erősen kell rázni?
Ez számos tényezőtől függ, például a rázógép méretétől, a jég mennyiségétől és természetesen az összetevők alapvető keverhetőségétől és hőmérsékletétől:
(1) egy rázógépnek körülbelül 0,8 liter űrtartalmúnak kell lennie. A legtöbb koktél térfogata 160-180 ml körül van (jég nélkül!), És mivel sok jég van a rázógépben (lásd alább!), Erre a mennyiségre azért van szükség, hogy a különféle összetevők remegés közben jól mozogjanak mozoghat, ami végső soron előfeltétele a keveréknek
(2) A rázógépet általában körülbelül háromnegyedéig jég tölti ki, ehhez a legjobb a lehető legnagyobb jégkockákat használni, amelyek nem olvadnak olyan gyorsan. Mondanom sem kell, hogy a jégnek természetesen a lehető leghidegebbnek kell lennie a gyors hűtési hatás elérése érdekében
(3) Minél nagyobb a különbség a különböző összetevők viszkozitásában, annál hosszabb és erőteljesebb rázást kell végezni; a viszkozitás témájával itt már foglalkozunk
(4) A tojásfehérjével és a tojássárgájával ellátott italokat különösen erőteljesen és sokkal hosszabb ideig kell rázni, mint a többit, hogy szép, habos, krémes állagot kapjon, és mindenekelőtt a tojássárgája ne ragadjon utána a pohár belsejébe. Ugyanez vonatkozik a tejjel ellátott koktélokra is, amelyeket szintén habosra kell rendesen rázni
(5) Míg a gyümölcsleveket eltarthatósági okokból hűtött állapotban tartják, majd hideg állapotban a rázógépbe teszik, a legtöbb szeszes ital nem a hűtőszekrényben tárolódik. Ez azt jelentené, hogy a magas lémennyiségű koktélokat nem kell addig rázni, amíg a magas alkoholtartalmúakat nem. Azonban ennek az ellenkezője van: A gyümölcslé sokkal nagyobb viszkozitása miatt nehezebben keverhetők össze, mint a szeszes italok, ezért intenzívebb rázást igényelnek.
Alapvetően egy italt átlagosan 15 másodpercig kell rázni, vagy amíg a rázó annyira hideg nem lesz, hogy alig tudja tartani a kezében. Ne feledje, hogy amikor a jég megolvad, vizet adnak az italhoz, amit természetesen már a recept is figyelembe vesz. Ha addig rázza, hogy a rázóban gyakorlatilag az összes jég megolvadt (a jégkockák zörgése a rázógépben csendesebbé válik), akkor az italt természetesen leöntözik!
Sokkal hosszabb rázás nemcsak fájó izmokhoz vezet (főleg, ha sok koktélt kell egymás után rázni ...), azt is megállapították, hogy a hosszabb rázásnak alig van további hűtő hatása!
Kivételt képeznek az említett tojásos italok, mindenekelőtt a Ramos Gin Fizz: Bár nem kell teljes tizenkét percig rázni (!) Ahogy Henry C. Ramos előírta, két perc jó lenne a tojásfehérjéhez és a tejszínhöz hogy összekeverjük más összetevőkkel.
Tehát ne feledjük: Ha meg kell rázni, akkor körülbelül 15 másodpercig és mindenekelőtt nagyon erőteljesen - az italt fel kell ébreszteni, és nem szabad elaltatni azzal, hogy finoman ringatja!