Mediterrán konyha ǀ Világörökség olívaolaj - péntek
Az internet hihetetlen erejének és egy szerkesztőnek, aki úgy tűnik, nem értette meg a vakáció szó jelentését, Franciaországban egy napernyő alá írom ezeket a sorokat. Pontosabban egy kávézó teraszán írok, kilátással a Pont du Gard-ra. Sokan közületek már élvezni fogják a csodálatot ezen a műalkotáson, sokan mások képekből vagy videókból ismerik majd meg. Ez egy lélegzetelállító római építészeti alkotás, amelyet rabszolgasággal rendelkező gallok építettek, és méltán érdemli meg az UNESCO Világörökségi státuszát.
Mivel oly sok más műemlékhez és természeti helyhez hasonlóan, a híd és a vízvezeték ezen kombinációja is része a közös emberi történelmünknek és kultúránknak, bizonyos értelemben az egész emberiséghez tartozik, és megőrzésének mindannyiunkat érintenie kell. Ezért annál furcsábbnak tűnik egy ilyen helyen megtudni, hogy az olasz kormány szorgalmazza, hogy a „mediterrán konyha” kerüljön az UNESCO világörökségi listájára, amiről novemberben kell dönteni.
Normann paradoxon
Az első probléma itt abból a kérdésből adódik, hogy mit kell érteni a mediterrán konyhán. Paradicsom, olívaolaj, padlizsán, szőlő, grillezett hal és nagy, agyagedények nehéz vörösborral? Azt hiszem, nem elég, hogy a lusta és szegény gasztro-írók ezeket a dolgokat valamiféle kultuszra emelték. Mit kezdjünk a nem kevésbé lenyűgöző konyhával Észak-Afrika partjai mentén, ahol kevés bort isznak, de több bárányt fogyasztanak? És el kell-e hagynunk a mezedeseket is, amelyek Görögországtól Törökországon és a Balkánon keresztül terjednek el a Földközi-tenger keleti részén? Nehéz kérdés.
Nem némi irónia nélkül akarják minden ember olaszjai vállalni ezt az őrült definíció-kísérletet. Végül is az "olasz konyha" olyan kifejezés, amelyet a nemzeti revizionisták, például Pellegrino Artusi, olyan országra vetettek ki, amelynek étkezési módja annyira egyedi és regionális, hogy még mindig fennáll annak a veszélye, hogy késsel szúrják meg a nyakát. mert rossz mártást és rossz tésztaformát kombináltál.
Észak-Yorkshire padlizsán
Ennek eredményeként nekünk - a világ többi részének - nehézségekbe ütközhetünk annak meghatározásában, hogy pontosan mi a mediterrán konyha. Azt is feltehetjük magunknak a kérdést, hogy mi az elsődleges felhasználásuk. Még akkor is, ha a táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy a mediterrán étrend összetevői egészségesek, a japán konyha vagy a kőkori táplálkozás hívei is elégségesek. Vannak olyan adatok is, amelyeket „normann paradoxonnak” neveznek, és amelyek azt mutatják, hogy akik csak a vajra, tejszínre, állati zsírokra, sertéshúsra és alkoholra támaszkodó hagyományos észak-francia ételeket fogyasztják, elképesztően magas a várható élettartam és ritkán szenved szívbetegségben. Személyes kedvencem a kevésbé ismert inuit paradoxon, amely szerint azok az emberek, akik egyáltalán nem esznek zöldséget, és kizárólag a fókahús és a bálnamáj bevitelével kezelik vitaminellátásukat, hosszú és egészséges életet élnek.
Ezenkívül az örökség megőrzésének és védelmének bonyolult kérdése is felmerül. Lesznek-e kék sisakos katonák, és félpályás járművekkel hajtanak fel az éttermekbe, amikor a vendégek sóval és ecettel akarják felöltöztetni a rakétasalátájukat, vagy esetleg inkább a majonézt szeretnék? Végül, de nem utolsósorban a mediterrán konyhával kapcsolatos felhajtás rontja Nagy-Britannia hírnevét. Amikor kevésbé jómódú gasztro-írók folytatják, hogy milyen csodálatosan ízlik a napsütötte San Marino paradicsom, amelyet frissen szedtek a Vezúv lejtőiről, ez nem tesz igazat hazai brit termelésünk eredményeinek. Végül is sokkal nehezebb egy padlizsánt érlelni Észak-Yorkshire sarkában, amelyet meteorológiai szempontból havas eső határoz meg, ezért a saját ételeink sokkal fontosabbak számunkra, és ennek megfelelően kell értékelni őket.
Ha az UNESCO elhatározza, hogy támogat egy bizonyos étrendet, akkor össze kell állnunk a skandinávokkal, a kelet-európaiakkal és az írekkel, és kérnünk kell a közös észak-európai élelmiszer-örökség elismerését, amely füstölt halból, gyökérzöldségekből, bogyókból, marhahúsból, sertéscsülökből és magas kalóriatartalmú desszertekből áll. Részemről továbbra is élvezem ezt az építészeti világörökséget, valamint a mediterrán konyhát itt. De a különbségnek mindenki számára egyértelműnek kell lennie: Bár ennek a hídnak megőrzéséhez a világ közösségének támogatására van szüksége, párás szemetet ad hozzá emberi emberi örökségünk gazdagságához, amikor egy nehezen meghatározható régió idealizált konyhája Az egészségügyi rendőrség jelenleg csípő, magasabb utasításokat kap.