Még a vajad is vízalapú, köszönhetően a Cornell GoTec élelmiszer-tudósainak
Egy egyedülálló emulgeációs technikából kifejlesztett egészséges vaj opció csökkenti a kalóriákat, de megőrzi az ízét.
Egy vaj alternatíva, amely csaknem 80% vízből áll? Ez lenne a rendkívül belső fázisú emulziók varázsa, amelyeket a tudomány pörgős, megelőző rövidítésével ismer. A Cornell élelmiszer-tudósok nemrégiben ezt a folyamatot használták apró tejzsír- és növényi olajcseppek emulgeálására nagy mennyiségű vízzel, ami a reggeli pirítósnak sokkal kevésbé kalóriatartalmú, de nem kevésbé ízletes alternatívát adott.
Mi ebben a nagyszerű?
Egy evőkanál kerti tehénvajból körülbelül 11 gramm zsír és 100 kalória kerül az étrendbe, amelynek összetétele körülbelül 84% zsír és 16% víz. Alacsony 2,8 gramm zsír és 25,2 kalória evőkanálnál, ez a legújabb alternatíva, amelyet Alireza Abbaspourrad, a Cornell élelmiszer-kémia és az összetevők technológiájának elismert professzora fejlesztett ki, mesésen csökkenti a rossz tulajdonságokat. a jók (azaz az íz és az állag) veszélyeztetése nélkül.
Mi is valójában a HIPE technológia?
Mivel bármilyen emulgeálás alig új, a HIPE hozzájárulásával megmutatta, hogy a 4: 1 víz/olaj arány gátolja az emulziók gömb alakját, amelyeket például 3: 1 arányban hajtanak végre. Ez azt jelenti, hogy ami alacsonyabb arányban gömbölyű volt, az elkezd csúszni és tapadni, ami nagy súrlódást és ezért szilárdabb anyagot eredményez, amelynek konzisztenciája nagyon hasonlít a sült burgonya kedvenc adalékához. Az a tény, hogy a tudósok ezt a folyamatot 80% vízzel és 20% olajjal fejezték be, azt jelenti, hogy Ön létrehozott olyat is, amely alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú. Az étrend trendjei világszerte a szénhidrátbevitel és az általános egészségtudatosság fokozottabb tudatosságához vezetnek.
Tehát mit jelent ez a reggeli pirítósomra?
Az élelmiszer-kémikusok most már játszhatnak ezzel az új, vizes bázisú vajtermékkel, és testre szabhatják azt a kívánt ízlésüknek, állaguknak és egyéb igényeiknek megfelelően. Vitamintartalma, íze vagy gyakorlatilag bármilyen más táplálkozási körülmény állítható be, amelyet víztartalom támogathat. Az a lehetőség, hogy habozás nélkül újra vajjal kenjük meg pirítóst - például kisgyermekkorunkban -, minden szívét örömmel borzolhatja meg!