Meg kell engednie magának a vegán étrendet „Sport
Frissítve: 20.01.01 - 14.15
A Forma-1-es pilóta, Lewis Hamilton az exkluzív vegán étrendet választja. De olcsóbb is - és kisebb környezeti hatással - mondja Hauner szakértő.
Hans Hauner müncheni szakértő az ételcsere értelméről és ostobaságáról.
Prof. Dr. Hans Hauner 2003 óta a Müncheni Műszaki Egyetem Táplálkozási Orvostudományi Intézetének igazgatója. Beszéltünk vele a vegán táplálkozásról és a testmozgásról.
Hauner úr, nagy teljesítményű sport és vegán táplálkozás, ez lehetséges?
A vegán táplálkozás természetesen egyoldalú és néha kritikus, mert egyik vagy másik tápanyag hiányzik vagy túl kevés. A hivatásos sportolók azonban általában jó orvosi ellátással rendelkeznek. Ily módon teljes étrend lehetséges, amellyel nagy teljesítményű sportokat is lehet gyakorolni. Ezeknek a sportolóknak mindig fontos, hogy elegendő izomtömeget tudnak felépíteni - és növényi fehérjével elérhetjük a szükséges fehérje minőséget. Meg kell azonban választania a megfelelő fehérjeforrásokat, például hüvelyeseket és szóját. De: a hús- és tejtermékeket tartalmazó étrend az optimális tápanyagprofilt kínálja. A profi sportoló vegetáriánus étrendet is fogyaszthat.
A tiszta növényi ételek hasznosak lehetnek a hivatásos sportolók számára?
Azt mondanám, hogy a vegán étrendnek semmilyen teljesítményelőnye nem lehet egy profi sportoló számára. Volt egyszer röplabdacsapat Dachauban, ahol az edző úgy vélte, képes lesz továbbjutni, ha az összes játékos vegán. Ez persze ostobaság. Vegán étrenddel a teljesítmény nem növelhető. A test azonban úgy szállítható, hogy nagy teljesítményű sportokat gyakorolhasson. De semmi több. A vegán vagy vegetáriánus étrend egészségmegőrző, összehasonlítva azzal, amit átlagosan szoktunk fogyasztani - zsír, édesség és más magas energiájú, de alacsony tápanyagtartalmú gyorsétterem.
Vannak olyan sportok, amelyek alkalmasabbak a vegán táplálkozásra, mint mások?
Prof. Dr. Hans Hauner.
Nem, a vegánok számára nincs külön sport. Az optimális táplálkozási tervek nagymértékben függenek a sport típusától, de általában vegán ételekkel találkozhatunk velük. Az állóképességi sportok célja a szénhidrátkészletek feltöltése. Például a szakemberek rengeteg tésztát esznek. Az erős sportolóknak valamivel több fehérjére van szükségük, mint mások az izomtömeg optimalizálásához edzés közben. Ez növényi fehérjével is jól működik, de nem jobb.
Már említetted, hogy a vegán étrendből hiányoznak bizonyos anyagok. Melyik?
A B12-vitamin legnagyobb hiányát, amelyet egyébként csak az állati eredetű élelmiszerek tartalmaznak, célzottan kell pótolni. Feltételezem, hogy a nagy teljesítményű vegán sportolók is ezt teszik. A dolgok nem szorulnak túl szorosan más anyagokkal, például fehérjével, vaszal vagy kalciummal. De mindannyiunknak kevés a jódkészlete. Ezért a profi sportolóknak extra jódot adnék.
Sok váltó állítja, hogy gyorsabban gyógyul meg a vegán étrendből.
Ezt is vágyálomnak tartom, és nem ellenőrizhetőnek. A tápanyagok végül ugyanazok. Nem értem, hogyan kellene működnie a gyorsabb helyreállításnak. A kérdés azonban az, hogy milyen volt a diéta korábban.
A hús és a tejtermékek jók, szokták mondani. Mióta és mennyit látott változást a gondolkodásmódban, főleg Németországban?
Ez növekszik, de nincsenek igazán jó adataink, csak durva becslések. A táplálkozás újragondolása trend, és öt éve határozottan része a zeitgeistnek. A 2003-as országos fogyasztási tanulmányban 1-2% nyilatkozott arról, hogy vegetáriánus étrendet követett. Mindig feltételezzük, hogy ennek tizede vegán. Tehát akkoriban igazán egzotikus volt. Azóta valószínűleg tízszeresére nőtt a szám - azért is, mert divatos.
Miért? Milyen indítékai vannak a váltásnak?
Ma sok ember és sok profi sportoló van, akik már nem akarják támogatni a gyári gazdálkodást. Az állatjólét motívuma döntő szerepet játszik itt. És ha egy hamburgert zöldséges pogácsával töltünk fel, annak ökológiai előnye is van. Sokkal több takarmányra és vízre van szükség a hústermeléshez, és az üvegházhatású gázok kibocsátása lényegesen nagyobb. Sokat lehet mondani a húsfogyasztás csökkentéséről. De vajon ennyire egyoldalúnak kell-e lennie, kérdéses. Inkább pragmatikus vagyok, és azt mondom: „Kevesebb hús, több növényi termék. De nem egészen olyan szélsőséges. ’Amit szintén kritikusan meg kell jegyezni: A vegán étrend hatalmas piaccá vált, amelybe egyre több gyártó tolakodik be. A legjobb példa erre a kolbászgyártók. Most főleg vegán termékeikből élnek, mert a szupermarketekben és a diszkontokban található valódi kolbász haszonkulcsa olyan alacsony. A vegán kolbászért az ügyfelek sokszor többet fizetnek - egyenesen fogalmazva - szemrebbenés nélkül. Ezért népszerűsítik ezek a vállalatok a vegán táplálkozást. Egyrészt imázs okokból, másrészt azért, mert teljesen más haszonkulccal lehet számolni. A vegán ételek tehát jó üzletnek számítanak.
Lewis Hamilton többek között avokádót, édesburgonyát és szarvasgombapürét eszik.
Hamilton választja az exkluzív változatot. Természetesen egy vegánnak nem kell drága édesburgonyát vásárolnia, de ehet normális burgonyát is. Az avokádó szintén drága gyümölcs, és nagy környezeti hatással bír. Véleményem szerint ökológiai probléma az avokádó ilyen nyomása. Alapvetően kiegyensúlyozott étrendet fogyaszthat sok helyi termék mellett. Reggel fogyaszthat reggeli gabonapelyheket - a normál tej helyett szójatejet használhat. Sok területen vannak olyan helyettesítő termékek, amelyek többé-kevésbé jó ízűek és elfogadhatók. De: Meg kell engednie magának a vegán étrendet. Különösen, ha úgy akarja csinálni, mint Hamilton, sokszorosába kerül, mint amennyit be kell fektetnie a kiegyensúlyozott vegyes étrendért.
A szójatej mellett vannak olyan termékek, mint a rizstej és a zabtej. Mit csinál belőle?
Nem hiszem, hogy ez minden olyan nagyszerű. A szójatej íze és összetétele szempontjából félúton elfogadható. A rizstej és a zabtej mesterséges termékek, amelyek sok adalékot tartalmaznak, hogy egyáltalán ehetőek legyenek. Ennek azonban semmi köze a biotermékekhez - és ez a szempont sok vegán számára fontos. Hamilton támaszkodik salátákra és sült zöldségekre is.
Erre külön ajánlás vonatkozik?
Minden saláta rendben van. Az összes saláta táplálkozási mintája hasonló, de nem fed le mindent, amire tápanyag szempontjából szükségünk van. Ezért mindig jó kombinálni a különböző növényi termékeket. Zöldséges serpenyőben keverhet bármit, amit szeret. Nincs egyetlen olyan szuper zöldség, amely ideális és mindent tartalmazna. A lehető legtöbbet mindig kombinálni kell.