Meg kell főznie a szójababot, mielőtt megeszi
Publikáció: 2019.01.24
Kép: Pixabay.com
A szójabab az étrend egyik legértékesebb fehérjeforrása. A szójaban lévő fehérjék magas biológiai hozzáférhetőséggel rendelkeznek, ami még magasabb, mint a borsóé vagy a lencseé.
Számos étel, például tofu, tempeh, szójajoghurt és desszert tartalmaz szóját, és a szója csodálatosan felhasználható az otthoni konyhában is. Szójapörköltként falafelben, pogácsában és még sok minden másban.
De vajon fogyasztás előtt kell-e főzni a szójababot, vagy nyersen is fogyasztható? Ebben a cikkben ezzel a sok embert foglalkoztató fontos kérdéssel foglalkozunk.
Phasin szójababban
Mint szinte minden hüvelyes (hüvelyes), a nyers szójabab is tartalmaz úgynevezett phasin-t, a lektinek csoportjába tartozó anyagot. A Phasin súlyos emésztési kényelmetlenséget, hányást, véres székletet, és súlyos esetekben akár halált is okozhat. Még néhány nyersen elfogyasztott szója is tünetekhez vezethet a gyermekeknél.
Ezért a hüvelyeseket nem szabad nyersen fogyasztani (néhány kivételtől eltekintve). A szóját is mindig fel kell főzni vagy meg kell sütni fogyasztás előtt, mivel a hő elpusztítja a természetes mérget. A phasint a csírázás is részben lebontja, de ügyelni kell arra, hogy a fogyasztás előtt nem csírázott szóját eldobják.
Fitinsav a szójababban
Egy másik szempont, hogy miért kell főzni a szójababot fogyasztás előtt, az a fitinsav-tartalom. Ez egyfajta peszticid, amelyet maguk a hüvelyesek termelnek, és megvédi őket a ragadozóktól. Vannak, akik a fitinsavat "anti-tápanyagként" emlegetik, de kis mennyiségek kiegyensúlyozott, vegán étrendben is hasznosak lehetnek.
A fitinsav csírázással is csökkenthető. Ezért gyakran ajánlott a szójabab alapos áztatása (például egyik napról a másikra) főzés előtt, mivel ez elindítja a csírázási folyamat.