Megfelelő bor a menüsorhoz
Fotó: Elisabeth Eder/Weinflüsterer
A menü helyes sorrendje ismert, senki nem tálalja először a főételt, majd a levest! Az ínyenc nagyszerű ízélményeket ismerhet meg a kísérő italok menetrend szerinti tökéletes sorrendjén keresztül. Az étkezéshez nem megfelelő italok elronthatják a tökéletes étkezés ízét.
Elvileg a vendéglátónak a legapróbb részletekig ismernie kell az egyes menüsorok minden részletét, például az összetevőket, a fűszereket, a főzési folyamatot stb., Hogy harmonikusan választhasson italokat.
Az ital kíséretének következő sorrendje általában érvényes és ajánlott:
Az elején sör vagy pezsgő, majd fehérbor és/vagy rozébor, majd vörösbor, végén pedig állítólagos bor, portói bor és pezsgő.
Egyéb hasznos tippek az ital kiválasztásához:
- könnyű a súlyos sírás előtt
- Fehérborok rozé és vörösborok előtt
- egyszerűbb, mint jobb minőségű borok
- fiatal sír öregtől
- édes borokkal száraz
- alacsony savtartalmú borok előtt savas
- fehér hússal, halzal és baromfival: fehérborok
- sötét hússal: vörösborok
- édes ételekkel: Prädikatsweine (édes borok) vagy habzóborok
- Ha az ételeket egy bizonyos itallal készítik, akkor azt is hozzá kell tálalni.
- Kombinálja a regionális ételeket ebből a régióból származó borokkal
- A sör ideális kísérő az erősen ecettel pácolt vagy nagyon fűszeres ételekhez
- nemes alapanyagok - nemes, kiváló minőségű borok
- állítsa be az edény súlyát a bor súlyához
- Főzőbor = borivás; azonos szőlőfajtákat használjon
- Kombinálja az étel ízét a bor aromájával
- figyeljen a savra
- figyeljen az édességre
- Megjegyzés: tannin
- Ügyeljen az étel elkészítésére
Néhány kombinációs példa:
Élelmiszer típusú bor
Spárga gyümölcsös, közepesen erős fehérborok az elkészítéstől függően
Röviden pörkölt vörös hús erős, cserben gazdag vörösborok
Párolt vörös hús, érlelt, erős vörösbor
Sertés/filé sült közepes erősségű vörösbor; fűszeres fehérbor
Ügyeljen a baromfi elkészítésére és szószára
Vadbaromfi elegáns vörösborok, amelyek nem túl erősek
Haarwild erős, testes, tanninban gazdag vörösborok
Hal annál nemesebb a hal, annál nemesebb a bor; készítmény!
Friss osztriga, fiatalos fehérborok, habzóbor, pezsgő
Párolt hal könnyű vagy közepes testű, előkelő fehérborok
Baromfimáj nemes édes fehérborok
Nyers sonka a fehérbortól a pezsgőtől az alacsony tannintartalmú vörösborokig
Ázsiai félszáraz, félédes és érlelt fehérborok
Nemes penész sajt nemes édes fehér borok
Kemény sajt nemes, testes vörösborok; enyhébb savtartalmú erős fehérborok
Fehér penész sajt, alacsony tannintartalmú vörösborok; Érlelt, testes fehérborok
kevés sav
Vörös kultúrájú sajt erős, fűszeres fehérborok
A hőmérséklettől függ!
A vörösbort gyakran szobahőmérsékleten szolgálják fel, ami igaz is volt - amikor a szoba hőmérséklete 17-18 ° C volt. Időközben a privát szobák és éttermek annyira túlmelegedtek, hogy a helyiség hőmérséklete 23 ° C körül van, ami egyértelműen túl meleg a vörösborhoz. Mivel minél magasabb a bor hőmérséklete, annál inkább előtérbe kerül az alkohol, és a könnyebb, soványabb borok elveszítik tömörségüket és szerkezetüket.
Az ideális adagolási hőmérséklet áttekintése
- Pezsgők 6 ° -8 ° C
- száraz, könnyű és közepes testű fehérborok, 8 ° -10 ° C-os hőmérsékleten
- könnyű, fiatalos vörösborokat enyhén hűtve, 14-16 ° C-on szolgálják fel
- erős és érett vörösborok 16 ° -18 ° -kal
- Erős, érett fehérborokat és édes borokat kell 10 ° -12 ° C-on tálalni
Ha a borokat túl hidegen tálalják, akkor nagyon nehéz a csokor kifejlődnie. A mai magas szobahőmérsékleten azonban a túl hidegen felszolgált bor nagyon gyorsan felmelegszik és nagyon rövid idő alatt megmutatja aromáját.
Alapvetően megfelelő borospoharakat kell használnia, azaz stílusos és vékony üvegfalú poharakat. Ezeket csak 1/3-a tölti meg, így a bor szakszerűen kóstolható és élvezhető anélkül, hogy túl gyorsan felmelegedne.