Megfelelő főzés, de mint a fogyás, a táplálkozás, az erőnlét, a sporttáplálás
Ha az egészséges táplálkozásról van szó, mindenki a "mi" -ről beszél, de a "hogyan" -ról szinte senki sem kérdez. Tudja meg, mire figyeljen az étel elkészítésekor!
Minden gyermek tudja, hogy ha egészségesen szeretnél enni és ezáltal jó erőnlétet nyújtanál, változatosan és változatosan kell enned. A gyümölcs és zöldség formájában lévő vitaminok a menü tetején találhatók. Azonban olyan hibákat lehet elkövetni a készítményben, amelyek károsítják vagy elpusztítják az ételben található tápanyagokat. A nyers költségek hívei denaturálódásról beszélnek. Mint oly gyakran előfordul, az érmének két oldala van. Például a burgonyában lévő keményítőt vagy a sárgarépában található vitaminokat a szervezet csak felmelegítés után tudja felhasználni és megemészteni.
Bizonyos mérgeket, például a zöldbabban találhatóakat vagy a káros anyagokat főzéssel is elpusztítják. Ezenkívül olyan illatok és ízek szabadulnak fel, amelyek serkentik az étvágyat, és így az emésztőrendszer fokozott emésztőlétermelésével előkészítik az emésztőrendszert a készülő ételekhez.
Az ideális és ajánlott ételösszetételnek ezért minden nap nyers ételből és főtt ételből kell állnia. Az elkészítés különféle lehetőségeit fel kell használni, hogy az étel minél magasabb tápértéket kapjon.
Ez a tárolással kezdődik. Ne feledje, hogy a hő, a víz, a fény és az oxigén öregíti az ételt. Az ételt tehát zárt, hűvös, sötét és száraz helyen tárolja.
Tárolás és előkészítés
- Alaposan mossa le a zöldségeket, de a lehető legrövidebb időn belül, hogy ne "mossa le" a vitaminokat és az ásványi anyagokat.
- A salátát folyó víz helyett álló helyzetben mossa.
- A gyökérzöldségeket ecsettel dörzsölje hámozás helyett. Az értékes összetevők többsége a héjban található.
- Soha ne egyen gyümölcsöt és zöldséget durva felületű mosatlanul, mivel a szennyező anyagok és a növényvédő szerek különösen jól tapadnak rájuk. Ezeket meleg vízzel jobban lehet eltávolítani, mint hideg vízzel.
- Csak tisztítás után aprítsa fel az ételt, hogy a felület kicsi maradjon, és így kevesebb érintkezési felületet biztosítson víz, fény és oxigén számára.
- Tartsa a főzési időt a lehető legrövidebb ideig és a lehető leghosszabb ideig.
- Az előkészítés során ügyeljen a megfelelő hőmérsékletre. A felesleges hő elpusztítja a tápanyagokat.
- Használjon fedelet az edényekhez. Ez nemcsak növeli az energiahatékonyságot, hanem minimalizálja az állandó oxigénellátást is.
- Próbáljon időben főzni, ahelyett, hogy el kellene viselnie a hosszú melegedési fázisokat.
- Sütéskor ne használjon vajat vagy margarint, sok olaj szintén nem alkalmas fűtésre. Itt keletkeznek káros transzzsírok, sok a fröccsenés és az étel gyorsan megbarnul (lásd alább az excursus akrilamidot). Használjon sertészsírt és sütőolajokat.
- Várjon, amíg a serpenyő nagyon forró lesz. Ez azt jelenti, hogy a hús pórusai gyorsan bezáródnak, és az étel kevésbé telített rossz (sütő) zsírokkal.
- Hagyja, hogy a sütőzsír lefolyjon, mielőtt megenné vagy megpiszkálná a húst egy kis konyhai tekerccsel. Mivel a zsírnak nagyon nagy az energiasűrűsége, néhány kanál nélkül is óriási változást hozhat az energiamérlegben.
eszik
Gyakran hallják, de ritkán valósítják meg: szánjon rá időt enni! Az éhség tiszta érzése mellett az ételnek ki kell elégítenie és élveznie kell a többi érzéket is. A jóllakottság érzése csak körülbelül 15 perc elteltével jelentkezik. Ha zabálja az ételt, előfordulhat, hogy egy második adag kerül a tányérjára, mielőtt teste jelezné, hogy tele van.
Egy, három vagy öt étkezés?
Ez a sokat vitatott kérdés végső soron rajtad múlik. Az, hogy kevesebb étkezéssel minimalizálja az inzulinszekréciót, vagy sok kicsi étkezés mellett állandó vércukorszintre törekszik, és elkerüli az étvágyat, a napi rutinjától és szokásaitól függ. Több étkezés kellemes mellékhatása azonban laposabb gyomor étkezés után, mivel a gyomrot nem töltik be hirtelen különösen nagy adagok. A veszély azonban az, hogy túl sok energiát fogyasztanak, ha az ételeket nem gondosan választják meg.
Főzés módszerei
100 ° -nál az ételt alig fedik le folyadékkal. A főzés különösen alkalmas baromfihoz, tojáshoz, hüvelyesekhez, burgonyához, zöldségekhez és rizshez. A hosszú vízfürdő azonban a vitaminok és ásványi anyagok számára kedvezőtlen. Ha a maradék vizet levesekhez és szószokhoz használja, megtakaríthatja a kiürített tápanyagok egy részét.
A főzéshez hasonlóan sok folyadékkal dolgozik, de 100 ° (75-100 °) alatti hőmérsékleten. Gombóc, gombóc, hal és rizs készíthető így. Tehát a főzésnek a főzéshez hasonló hátrányai vannak.
105-120 ° C-on hús, baromfi, zöldség, burgonya és hüvelyesek nagyon óvatosan elkészíthetők szellőző és zárt edényekben. Megfelelő felszerelés olcsón beszerezhető.
Közel 100 ° -os hőmérsékleten az ételt kevés folyadékkal és barnulás nélkül pároljuk az edényben. Zöldségek, halak és gyümölcsök alkalmasak ilyen típusú elkészítésre. A párolás az egyik legkíméletesebb főzési módszer, és nagyon ajánlott.
Kb. 100 ° C-on az étel szitán a gőzben főz. Ez alkalmas zöldségekhez, halakhoz, burgonyához és gyümölcsökhöz. A gőzös főzés, a főzés és a párolás együtt az egyik legésszerűbb elkészítési lehetőség.
A mikrohullámú készítmény zöldségek, burgonya, rizs, hús, hal és rakott ételek elkészítésére is alkalmas, mivel kevés oxigén, víz és kevés fény károsítja az ételeket. Figyelnie kell azonban az ideális hő megfelelő beállítására.
Meleg zsírban 160-200 ° -on tépje meg őket, majd fejezze be a főzést 100 ° -on - így elkészítheti nemcsak a népszerű párolt húst, hanem roládot, gulyást és töltött zöldséget is.
A serpenyőben 160 ° C feletti hőmérsékleten forró zsírban történő klasszikus sütés mély barnulást eredményez. Ily módon lapos hús- és haldarabok, húsgombócok és sült burgonya készíthetők.
Az intenzív hő (170–180 °) és a zsírban lebegő készítmény miatt az étel olcsó zsírral felszívódik, transz-zsírok és akrilamid keletkezik. Krumplit, péksüteményeket vagy rántott húst gyakran sütnek. Ha lehetséges, kerülje az ilyen típusú készítményeket.
Nincs nyár grill nélkül. A hús, péksütemények, gyümölcs- és zöldségfélék 180-200 ° -on főznek az intenzív sugárzó hőnek köszönhetően. Itt is erős a barnulás. Ügyeljen arra, hogy a csöpögő zsír ne égjen a tűzben (pl. Csepegtetőtálcával vagy passzív rácsozással). Előnye az alacsony zsírtartalmú készítmény.
A süteményeket és péksüteményeket 165-225 ° C-on, forró levegőben készítik, míg a rakott és gratinált ételek a lehetséges nyersanyagok miatt 200-225 ° -ot igényelnek.
Excursus: akrilamid
Az akrilamid rákkeltő és mutagén hatású. Még akkor is, ha a kutatás továbbra is megválaszolatlanul hagy néhány kérdést, ajánlatos gondoskodni arról, hogy a bevitel a lehető legkisebb legyen. A fehérje és cukor komponensek barnulási folyamata során keletkezik 100 ° C feletti hőmérsékleten. A legmagasabb előfordulást krumpli, chips és hasonló fűtött burgonyatermékek jelentik. Elkészítésekor ügyeljen arra, hogy a lehető legkevesebbet barnuljon, és kerülje az égett ételeket.
A kozmetikumok és mindenekelőtt a cigaretta azonban lényegesen jobban szennyezett akrilamiddal, mint élelmiszer.