Meggyújtott padlizsánleves Moghrabieh csipet fűszerrel

Wow - micsoda ízlés! Ez az égetett padlizsánból készült moghrabieh leves igazi ízrobbanás a nyelven és csemege egy olyan szájban, aki szeret valami erőset.

A hatékonyság érdekében ezt a receptet a fokhagymával, citrommal és gránátalmamaggal égetett padlizsánnal együtt készítheti el a legjobban, majd a sült padlizsánra csak egyszer jut munka és várakozási idő. Ezenkívül a másik receptből leeresztett folyadék nagyon jól felhasználható zöldségalapanyagként ehhez a leveshez. Természetesen „nélkül” is megtehető.

A Moghrabieh a kuszkusz libanoni változata, és az „érintett” libanoni szupermarketekben kapható. Ha nem talál Moghrabieh-t, használhatja a "Fregola Sarda" -t is, egyfajta szardíniai vagy maftouli tésztát.

Mint mostanában oly sok dolog, ez a recept is az én szeretett Ottolenghi - Jeruzsálem: a szakácskönyvből származik, amelyet szinte soha nem tettem le.

Hozzávalók 4-6 fő számára:

5 kicsi vagy 3 nagy padlizsán (kb. 1,2 kg)
némi semleges olaj sütéshez
1 hagyma, nagy kockákra vágva
1 evőkanál őrölt kömény
1 doboz (400 g) pizza paradicsom
350 ml csirke- vagy zöldségalaplé (vagy folyadék az égett padlizsán ürítéséből)
400 ml vizet
4 gerezd fokhagyma, átnyomva
2 1/2 teáskanál cukor
100 g Moghrabieh (óriási libanoni kuszkusz)
friss fűszernövények köretként (bazsalikom, kapor vagy petrezselyem)
Só és frissen őrölt fekete bors

Felkészülési idő: kb. 30 perc (plusz a padlizsán pörköléséhez szükséges idő)

készítmény:

Mossa és szárítsa meg a padlizsánokat, majd éles késsel szúrjon körbe három kis vagy két nagy padlizsánt. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és a sütőben, a grill alatt megsütjük, hogy a bőr feketévé és hólyagossá váljon. 15 - 20 percenként forduljon meg, hogy a padlizsán egyenletesen "égjen".

Hagyja egy kicsit hűlni a padlizsánokat, hogy megérintse őket anélkül, hogy megégette az ujjait. Ezután vágja fel a késsel, és hosszú, vékony csíkokban távolítsa el a főtt húst a héjról. Dobja ki a héjat, és durván vágja fel az „égett” padlizsánhúst.

Vágja kockákra a megmaradt padlizsánokat (két kicsi vagy egy nagy). Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd 10-15 perc alatt megsütjük a padlizsán kockákat. Keverje tovább, nehogy megégjenek. Kicsit lecsepegtetjük konyhai papírra és enyhén megsózzuk.

Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat a serpenyőbe, melegítsük fel, és kb. 5 percig pirítsuk a hagymakockákat a köménnyel. Hozzáadjuk a pizzaparadicsomot és kb. Egy percig forraljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót (alaplé, víz, fokhagyma, cukor, citromlé, 1 1/2 teáskanál só és kevés fekete bors). Hagyja lassan párolni körülbelül 15 percig.

Addig főzzük a Moghrabieh-t sós vízben (mint a tészta) al dente-ig. A főzési idő kissé függ a használt márkától, de körülbelül 15-18 perc legyen. Amikor a moghrabieh készen áll, lecsepegtetjük és félretesszük.

Adja hozzá a leveshez az „égett” padlizsánhúst, és botmixerrel finomítsa vagy durvára pürésítse (ízlés szerint). Ezután hozzáadjuk a sült padlizsánkockák nagy részét és a Moghrabieh-t (kevés valamit megspékelünk a díszítéshez), és további 2 percig pároljuk. Kóstolja meg és fűszerezze, ha szükséges.

Tálaljuk forrón, és szórjuk meg a maradék padlizsánkockákkal, néhány Moghrabieh-vel és friss fűszernövényekkel.