Méhsejtes méz - méz a legtermészetesebb formában - boldog kávé
Az ókori germán népek már kocsonyás ételként tisztelték, és a közelmúltban valóságos reneszánszát élte meg: Bár a méhsejtes méz jelenleg az egy főre jutó globális méz kis hányadát teszi ki, jelentős előnyei vannak a szélesebb körben elterjedt centrifugális mézzel szemben. A következő enciklopédiában megtudhatja, hogy a méhsejtes méznek milyen előnyei vannak, hogyan készül és mire kell figyelni vásárlásakor.
Németország: a mézfogyasztás magányos csúcsa
Első ránézésre nem hangzik annyira, de az egy főre eső évi egy kilós fogyasztással Németország a mézfogyasztás terén az első helyen áll a világon. Évente több mint 85 000 tonnát fogyasztanak el vagy más módon fogyasztanak Németországban.
A méz leggyakoribb típusa: centrifugális méz
A legtöbb fogyasztott méz a centrifugális méz. Ahogy a neve is sugallja: a mézet olyan mézes lépek készítésével készítik, amelyeket korábban egy mézes extraktorban tártak fel. A centrifugális erők a mézet hő hozzáadása nélkül kidobják abból a favázból, amelyben a lépek találhatók. A fésűk nem pusztulnak el, újra felhasználhatók, és a fióka sem pusztul el. Az előző század eleje óta a centrifugális méz a leggyakoribb mézfajta. Azonban egy sokkal kevésbé kezelt és valódi természetes termék egyfajta méz: a méhsejt méz.
Tiszta és természetes: méhsejtes méz
A Német Méhészek Egyesületének mézrendelete megkülönbözteti a mézfajtákat származásuk, termelési típusuk, ellátási formájuk vagy rendeltetésük szerint. A II. Szakasz 3. pontja szavakkal megfogalmazza, hogy miről szól a méhsejtes méz:
A méhek által az általuk frissen épített méhsejtek lezárt, fiasítás nélküli celláiban vagy kizárólag méhviaszból készült finom, gofris viaszlapokból készült méhsejtekben tárolt méz, amelyet egészben vagy felosztott méhsejtekben forgalmaznak.
Ezekkel a rövid szavakkal világossá válnak a méhsejt méz egyedi értékesítési pontjai: a méhsejt még mindig korlátozott, ami azt jelenti, hogy a méhek a méhsejtet "érettnek" jelölték meg. Ezt úgy teszik, hogy viaszdugót építenek a mézzel töltött méhsejtre. Míg a centrifugális mézben a fedett méhsejtek arányának tavasszal legalább 50% -nak, a nyáron vetett méhsejt-területnek pedig legalább 30% -ának kell lennie, a méhsejtes méz teljes egészében fedett méhsejtekből áll. Egyszerű szóval ez azt jelenti: A méhsejtes mézzel biztos lehet abban, hogy a méz megérett, és azt nem kellett mechanikus erővel kinyomni a méhsejtből. A méhsejt mézzel megengedett egy kis emberi beavatkozás: a méhésznek megengedett, hogy préselt viaszlapokat adjon a méhekhez, hogy azok építősablonként felhasználhassák őket. Ha fontos számodra, hogy a méz teljesen természetes felépítésű méhsejtdarabokból álljon, akkor tanácsos a korongmézet használni. Csakúgy, mint a méhsejtes méz, ez is egy szűzméz, hámozatlan, lezárt méhsejtekből áll, de a méhsejtjével az összes méhsejt darabot maguk a méhek.
Méhsejt méz előállítása
Költségtényező viaszminőség
A tárolás mellett mindenekelőtt a viasz minősége határozza meg a méhsejt méz költségtényezőjét. Ha egy méhész a tiszta méhsejt mézet képviseli, akkor szerves elválasztókat használ, amelyek jóval drágábbak, mint a hagyományos elválasztók. Még drágább lesz a méhsejttel, amelyet teljesen maguk a méhek építenek, és nincsenek középső falai - egy úgynevezett leánykori konstrukció, amelynek felépítése természetesen hosszabb ideig tart, mint egy olyan konstrukció, amelyben a méheknek már van építési sablonjuk, és csak hozzá kell csatolniuk.
A centrifugált méz méhészeinek költségei is alacsonyabbak, mert centrifugálás után többször is felhasználhatják a méhsejt-szerkezetet. A méhsejtes mézzel viszont a méhsejt-szerkezetet feldarabolják és eladják, ami azt jelenti, hogy a méheknek új struktúrát kell építenie az új méz számára. Hosszú ideig tartó folyamat, ami azt jelenti, hogy a méhsejtes méz automatikusan kevesebb éves hozamot eredményez, mint a gyorsabban előállított centrifugális méz.
Tartsa nyitva a szemét, amikor mézet vásárol: mesterséges méhsejt méz
A német mézrendelet nem enged kompromisszumokat a méhsejtes méz meghatározásával kapcsolatban, de előfordulhat, hogy a boltokban kapható méz, amelyet méhsejtméznek nyilvánítanak, de nem pusztán természetes termék. Leginkább az importméz, amely méhirtó szerekkel vagy antibiotikumokkal szennyezett. Az EU jogszabályai szerint a méhsejtes méz előállításához megengedett a műanyag vagy fa váz beépített "műanyag vagy fa kazettákkal" - ez az intézkedés, amelyet a természetes méhsejt méz hívei elutasítanak. A "Méhészeti Központ" a mesterségesen beágyazott központi falak használatát nemcsak a méhek fajfüggő tartásának megsértésében, hanem a mézfogyasztók egészségét veszélyeztető kockázatként is említi: paraffinokkal, mikroviaszokkal vagy géntechnológiával módosított sziruptal történő szennyeződés révén Méhsejtes mézet pácolnak.
A méhsejtes méz előnyei
Az igazi, tiszta méhsejtes méznek számos előnye van. A fő előny nyilvánvaló: a méz érett, ami azt jelenti, hogy csak akkor bocsátják fogyasztásra, ha a méhek maguk is "kész" -ként jelölték meg. Ezenkívül feldolgozatlanul használják, mégpedig akkor, amikor a méhek bezárták. Ez megakadályozza azt is, hogy más mézekkel keveredjen.
Méhkenyér: értékes virágpor
Még az ókori vikingek is megesküdtek rá, és méhekenyeret ettek olyan betegségek ellen, mint a skorbut, és különösen erősnek és bátornak érezték magukat, miután élvezték. Amit a méhész "méhkenyérnek" hív, az alapvetően nem más, mint a virágpor, amelyet a méhek a méhsejtben tárolnak. A méhsejtes mézet enzimekkel és fermentekkel dúsítják, amelyek a méhviaszban (más néven „Perga”) felhalmozódnak a méhviaszban. Ezeket az értékes anyagokat azonban nem lehet manuálisan eltávolítani a méhsejtből. A létfontosságú anyagok előnyeinek kihasználása érdekében a méhsejt mézben lévő viaszt sokáig kell rágni. Feltéve, hogy természetes méhsejtes méz, ezt biztonságosan megteheti. Általában azonban ajánlott a méhsejtet megrágni, majd kiköpni. A méhsejt elfogyasztása nem káros az egészségre, de a legtöbb ember számára nem kulináris élvezet.
Méhsejt méz a szénanátha ellen
Számos hatás tulajdonítható a méhsejtes méznek. Az alternatív gyógyítási módszerekkel foglalkozó fórumokon gyakran leírják a szénanátha megelőzését a méhsejtben található méhsejt rágásával. Egy hónappal az általában várható szénanátha előtt naponta egyszer méhsejtet kell rágni kb. 15 percig. De még akkor is, ha a szénanátha már beállt, a méhsejtes méznek segítenie kell: gyümölcsecettel keverve olyan italt hoz létre, amely még a súlyos szénanáthát is enyhíti. Fontos: a méznek ugyanarról a területről kell származnia, mint a szénanáthás beteg. A méhsejtben tárolt kis pollenmaradványok pontosan érzékenyek a szénanáthát kiváltó allergénekre.
Csodagyógyító propolisz?
Az értékes virágpor mellett a méhsejtes méz propoliszt is tartalmaz. Méhgyanta vagy méhragasztó néven is ismert, a gyantás masszának vélhetően sok jótékony hatása van az egészségre. A propolisznak antibiotikus, vírusellenes és gombaellenes hatása van, ezért az alternatív gyógyászatban széles körben alkalmazzák. A propolisz állítólag segít megelőzni a bőr és a nyálkahártya gyulladását és sérüléseit, enyhíti a reumás panaszokat és erősíti az immunrendszert. A propoliszt kozmetikumokban is használják, különösen a bőr és a haj ápoló termékeiben.
Hol lehet méhsejt mézet vásárolni?
A legtöbb organikus és heti piacon, ahol méhész található, méhsejtes méz is lesz. Ellenkező esetben a csemegeüzletekben és egyre inkább jól felszerelt szupermarketekben is megtalálhatja, amit keres. A helyi méhész látogatása is általában ígéretes.
A szerzőről: Christian a Happy Coffee alapítója. A jó kávé mellett a tisztességes kereskedelem, a szörfözés és a startup szcéna érdekli.