Mely étolaj a megfelelő - tanácsadó - fogyasztó
Akár repcéből, olívából vagy tökmagból készülnek - az étolajok kiváló ízhordozók, és finomítják a zöldségeket, a halat és a húst. De melyik olaj különösen alkalmas hideg ételekhez? Ami ideális sütéshez?
VIDEÓ: Étolaj a napi ellenőrzésen (44 perc)
A repceolajat használják a leggyakrabban
A különféle étolajok típusa, minősége, előállítása és hőstabilitása tekintetében különböznek egymástól. Néhány évtizeddel ezelőttig a repceolajat csak kenő- és lámpaolajként használták. Keserű anyagokat és úgynevezett erukasavat tartalmazott, amelyről azt állítják, hogy káros az egészségre. Mindkettő nagyrészt ki lett tenyésztve. A repceolaj ma messze a leggyakrabban használt étolaj Németországban, ezt követi a napraforgóolaj és az olívaolaj.
Termelés: Natív természetes
Az étolajokat hidegen sajtolják vagy finomítják. A hidegen sajtolt azt jelenti, hogy a magokat, magokat vagy gyümölcsöket pusztán mechanikusan préselik. Őket őshonosnak is hívják - természetes állapotukban megmaradtak. "A hidegen sajtolásban az a jó, hogy megmaradnak a vitaminok és egyéb összetevők" - magyarázza dr. Bertrand Matthäus a Max Rubner Intézetből, a Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézetből. Az eljárás során megmarad az olaj illata és íze. A hidegen sajtolt olajok nagyon aromásak és különösen ajánlottak hideg ételekhez vagy saláták készítéséhez. A hőstabilitás szempontjából a hidegen sajtolt olajoknak vannak hátrányai. Képesek ellenállni a 120 és 190 fok közötti hőmérsékletnek, de az íze és az egészséges összetevők még magasabb hőmérsékleten elvesznek.
Ügyeljen a füstpontra
Fontos az úgynevezett füstpont: ha egy olaj füstölni kezd, az már túl forró. Bár ez csökkenti az olaj minőségét, ártalmatlan. Ha azonban a füst vizes szemhez vagy karcos torokhoz vezet, akroleint hoztak létre. És ez mérgező. Ezt az olajat meg kell semmisíteni.
Néhány hidegen sajtolt olajat, például a lenmagolajat, egyáltalán nem szabad melegíteni. Ezeket az aromás étolajokat csak főzés után adják hozzá az íz javításához. A lenmagolaj egyben a legmagasabb omega-3 zsírtartalmú olaj is, ezért különösen egészséges.