Mely savanyú tej mely ételekhez illik
Krémszerűvé teszik a leveseket és a mártásokat, a szaftos quichék pedig még finomabbak. De miben különböznek a tejföl, a tejföl és a krém fraîche? És mikor melyik savanyú tejet használja?
A tejföl, a tejföl és a krém fraîche zsírja a savanyú tejtermékeket értékes ízhordozókká teszi. Néha a konzisztencia vastag, néha még szilárd is. Ennek oka az erjedés alatti hőmérséklet és az, hogy mely baktériumok adódnak hozzá, amikor az savas lesz.
A Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) ezt elmagyarázza, és tippeket ad arról, hogy melyik savanyú tej mely ételekhez tartozik.
- A tejföl, más néven tejföl, viszonylag vékony, és 10 százalékban viszonylag kevés a zsírja. Ezért alacsony zsírtartalmú alternatívája a majonéznek vagy a tejszínhabnak a salátaöntetben. De vigyázzon: főzve gyorsan elveszíti homogén megjelenését, és a forró mártásban pelyhesedhet. Ezt úgy lehet megakadályozni, hogy a tejfölt kevés keményítővel vagy átszitált liszttel felverjük. A legjobb, ha tejfölt adunk az ételhez közvetlenül tálalás előtt.
- A tejfölben 20–24 százalék zsír van. Finomabb az íze, mint a tejfölnek, kevésbé savas és határozott állagú. A tejföl a hideg és meleg ételekhez friss jegyzetet ad. A klasszikus a nagymama receptje alapján készült lédús tejfölös torta, amelyet két nappal előre meg lehet sütni.
- A Crème fraîche zsírtartalma legalább 30%, és még akkor sem pelyhesedik, ha erős hőhatásnak van kitéve. A krém kellemesen friss ízű és csak enyhén savanyú. Nagyon jól illik olyan fűszeres ételekhez, mint a chili con/sin carne. A Crème fraîche akár 15 százalék cukrot is tartalmazhat. Ez különösen krémes, ugyanakkor jelentősen kalóriában gazdagabb. Ha csökkenteni akarja a mennyiséget, a krém felét tejjel vagy alacsony zsírtartalmú krémsajttal helyettesítheti.