Melyik a legegészségesebb étolaj; tryfoods

telítetlen zsírsavak

Az a kérdés, hogy melyik étolaj a legegészségesebb, egyszerre nagyon népszerű és rendkívül nehéz.

Mivel a válasz nagyon összetett, és különböző feltételezett szakértők és tanulmányok másként válaszolnak rá. Az biztos, hogy kudarcot vall minden olyan kísérlet, amely egy adott olajat a legegészségesebbnek emel. Az interneten népszerű ranglistákat („Az öt legegészségesebb olaj”) szintén óvatosan kell tekinteni. Az olajban rejlő sok tényező mellett ez nagyban függ az egyes emberek alkatától és étrendjétől is, mivel nehéz olyan ételeket nézni, mint például az étolaj egyesével.

Ahelyett, hogy bátran írnám, hogy ez vagy az az olaj a legegészségesebb, szeretném összefoglalni, mit tanultam a TRY olajkészlet kutatásom során az olaj azon összetevőiről, amelyek befolyásolják, hogy egy olaj mennyire jó egészségünkre.

Amikor az egészségről beszélünk, az étolajok esetében a következőket kell megvizsgálnunk: zsírsavak, fitokémiai anyagok, vitaminok és ásványi anyagok.

Vitaminok, ásványi anyagok és fitokémiai anyagok

Számos egészséget elősegítő hatás tulajdonítható a másodlagos növényi anyagoknak. Például egyesek állítólag védenek a rák ellen, és biztosítják az erek tágulását és a vérnyomás csökkenését. A másodlagos növényi anyagok gyakorlatilag mindenféle gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók, és többek között a színért, az illatért és az ízért felelősek. Az étolajokkal kapcsolatban a fitokemikáliák különösen fontos csoportja a polifenolok, amelyek főleg az olívaolajban találhatók. Antioxidánsként csapdába ejtik a szabad gyököket a szervezetben, és így megakadályozzák a betegségeket.

Sok étolajban magas a vitaminok és más ásványi anyagok aránya is. Ezeket gyakran kifejezetten reklámozzák az olajok marketingjében, mivel sok fogyasztó tudja, hogy például a vitaminok jót tesznek nekünk. Természetesen mindig meg kell vizsgálni, hogy valójában mekkora ezeknek a vitaminoknak az aránya, és ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy az étolajokat nem fogyasztják (vagy nem szabad fogyasztani) a gyümölcs vagy gyümölcslééhez hasonló mennyiségben. Az étolaj gyakran csak az ajánlott napi szükséglet kis részét képes biztosítani.

Ennek ellenére vannak olyan étkezési olajok, amelyek fontos ásványi anyagokat és/vagy vitaminokat szolgáltatnak. A tökmagolajban például viszonylag magas az E-vitamin aránya.

Nagyon fontos: Mind a másodlagos növényi anyagokat, mind az ásványi anyagokat és vitaminokat csak a hidegen sajtolt étolajok tartalmazzák. Az ipari finomítási eljárás ezeket a pozitív anyagokat teljesen eltávolítja az étolajból. Más szavakkal: a finomított olívaolajban nincsenek polifenolok, a finomított tökmagolajban pedig már nincsenek vitaminok.


Melyek a zsírsavak és melyek az egészséges zsírsavak?

Az összes étolaj többnyire zsírsavakból áll, de a zsírsavak osztályozása is kissé bonyolult. Mert a zsír nem csak zsír. Egészen a közelmúltig nagy nehezen tudtam megkülönböztetni a különböző zsírsavakat: Egészségesek voltak az egyszeresen vagy többszörösen telítetlenek? Mi a helyzet az omega-3-mal? Stb.

Ezenkívül úgy érzi, mintha néhány havonta új tanulmány készülne, amely vagy dicsér egy bizonyos zsírsavat, vagy démonizál egy másikat. Fogyasztóként ez megkönnyíti a zavarodottságot. Anélkül, hogy túlságosan elmélyednék a biokémia világában, szeretnék egy kis betekintést nyújtani nektek, amelynek egy kicsit több egyértelműséget kell nyújtania. Mivel fontos ismerni a különbségeket, mert a zsírsavaknak nincs más egészségügyi hatása. Az első durván megkülönböztetik a telítetlen és a telített zsírsavakat.

Telített zsír tények

  • A „telített” kifejezés a zsírsavban lévő molekulák szerkezetéből származik. De szamárhidaként is felhasználhatja a zsírsavak jellemzőire: Mivel "telítettek", ezért kevésbé reagálnak más anyagokkal, és stabilabbak, tartósabbak és erősebbek, amelyeknek előnyei vannak a használatra, de többnyire hátrányosak a feldolgozáshoz a testben van.
  • Különösen gyakoriak állati zsírokban (például vaj vagy zsír).
  • Biztosítják, hogy a zsírok olvadáspontja magasabb legyen, vagy szobahőmérsékleten szilárdak legyenek.
  • Vannak olyan növényi zsírok is, amelyekben magas a telített zsírtartalom. Ide tartoznak például a margarin, a kókuszolaj vagy a pálmaolaj. Ez utóbbi kettőt valójában kókuszolajnak és pálmaolajnak kell nevezni, mivel szobahőmérsékleten szilárdak (legalábbis Németországban).
  • A test maga képes szénhidrátokból telített zsírsavakat előállítani. (Ezért az, aki alig fogyaszt zsírokat, de sok szénhidrátot fogyaszt, vastag zsírréteget rakhat fel.)
  • Még akkor is, ha a telített zsírsavak alapvetően egészségtelen állítását cáfolták (mivel különböző telített zsírsavak találhatók, például a kókuszolajban találhatóak, amelyek állítólag jobbak az egészségre), általában azt mondhatjuk, hogy a fogyasztás korlátozott kellene.

Tények a telítetlen zsírsavakról

  • A telítetlen zsírsavak természetesen elsősorban növényi zsírokban fordulnak elő.
  • Szobahőmérsékleten folyékonyak.
  • Az inert telített zsírsavaktól eltérően a telítetlenek reaktívak. Ennek kevésbé pozitív hatása van az eltarthatóságra, de gyakran pozitív hatással van az emberi szervezet anyagcseréjére.
  • A telítetlen zsírsavak két fő csoportra oszthatók. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak és a többszörösen telítetlen zsírsavak. Itt általában megint meg lehet különböztetni, hogy a magas egyszeresen telítetlen zsírsavak arányú olajok kevésbé érzékenyek a fényre és az oxigénre, mint a többszörösen telítetlenek.
  • A táplálkozás szempontjából érdekes egyszeresen telítetlen zsírsav az úgynevezett olajsav, amely nagy arányban fordul elő például olívaolajban és repceolajban. Ez magában foglalhatja csökkentse a nem kívánt LDL-koleszterin mennyiségét a vérben.
  • A többszörösen telítetlen zsírsavak közül különösen fontos az omega-3 és az omega-6 zsírsav. A telített zsírsavakkal ellentétben ezek egyikét sem képes az emberi test előállítani, hanem táplálékkal kell bevenni, ezért "esszenciális zsírsavaknak" nevezik őket. A test mindkét zsírsavra szüksége van anyagcseréjéhez.
  • A kiegyensúlyozott étrend érdekében az omega-6 és az omega-3 arányát 5: 1 arányban kell bevennie. Sajnos a legtöbbjük esetében az arány közelebb van a 20: 1-hez, vagyis túl sok omega-6 zsírsavat fogyasztanak.
  • Az omega-3 zsírsavak annyira fontosak, mert jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre, és gyulladáscsökkentők.

Nagyon fontos: A másodlagos növényi anyagokkal, ásványi anyagokkal és vitaminokkal kapcsolatban fent leírtakkal ellentétben az a tény, hogy az étolajat hidegen sajtolják vagy finomítják, nincs hatással a zsírsavak lebontására. A finomított repceolaj egyszeresen telítetlen zsírsavakban is gazdag.


Következtetés: Az étolajok megfelelő keveréke egészséges

Az étkezési olajok összetételének nagyon hosszú és részletes megfontolása után íme az összefoglaló, amelyet magam készítettem:

  • Ahhoz, hogy a másodlagos növényi anyagokat, ásványi anyagokat és vitaminokat kihasználhassam, hidegen sajtolt olajokat kell szednem.
  • Egészségügyi szempontból sok értelme van, ha különböző étolajok vannak a konyhában
  • Legalább egy étkezési olajat fogyasszon többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavakkal (pl. Len- vagy camelinaolaj), és egyet nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavval (pl. Olíva- vagy repceolaj).
  • Az olívaolaj nagyon jó összetételű fitokémiai anyagokat is tartalmaz.
  • A sütéshez különösen jó szilárd zsírokhoz a kókuszolajat kell választani, mert a leírtak szerint itt találhatók a "jobb" telített zsírsavak.

Tehát nem egy bizonyos étolaj a "megmentő", de a megfelelő keverék teszi a különbséget!