Melyik bor melyik ételhez passzol Bor, húshoz, halhoz vagy sajthoz
Hiba észlelése?
A vendégek ott vannak, terített az asztal és az ételek jó illatúak: minden tökéletes lehet. Ha nem ez lenne az egyetlen kérdés: melyik bor melyik ételhez passzol? Tíz egyszerű szabály segít abban, hogy ízlés szempontjából mindig közvetlen találatot érjünk el.
Gyakran nagyon részletes ajánlásokat talál arról, hogy melyik bort melyik ételhez lehet a legjobban tálalni: „Ez a 2009-es Pinot Blanc tökéletesen illeszkedik édes kacsás pitéhez édes fűszeres narancsokhoz.” Eltekintve attól, hogy valószínűleg nem akartál kacsapástétomot tálalni, egy ilyen különleges ajánlást valóban meg lehet tenni. csak akkor érhető el, ha előzetesen alaposan ismeri az ételt és a bort, és legjobb esetben többéves sommelier-képzés áll mögötted.
De most mi lesz? Ön áll az üzletben, vagy online szeretné megrendelni a borát, és nincs lehetősége előre kipróbálni, vagy sokáig megismerni a megfelelő választást. A bizonytalanság terjed. De a következő igaz: Nem igazán hibázhat, ha néhány alapvető dologra figyel. Ezért szeretnénk adni neked néhány szabályt, amelyek célja az étel és a bor közötti összhang megteremtése, hogy végül ne tévedj.
FOCUS Select: A hónap borai - erősen csökkentve
1. szabály: bor és hús
Szinte minden megengedett itt. Inkább vörösbor vörös hússal és sültekkel, fehérbor fehér hússal, például baromfival. Minél pikánsabb a hús, annál pikánsabb és erősebb bornak kell lennie.
A vörösbor jól passzol a nyers húshoz és a sültekhez
2. szabály: Bor és hal
Ehhez jól passzol egy Pinot Blanc vagy egy könnyű citrusos aromájú rizling.
A fehérbor jól passzol a halhoz
3. szabály: Bor és sajt
Az enyhe sajthoz könnyű bor kell. Az erős sajt viszont erős borral jön a sajátjába. A világos fehérborok például gyümölcsös Kabinett vagy finoman fanyar késői szüret. A Beerenauslese és az Eisweine viszont erős. Ugyanez vonatkozik a vörösborokra is. Erős, testes Shiraz ezért ajánlott kiadós sajttal. Kérjük, vegye figyelembe: A vörösbor és a sajt együttes savtartalma alacsony. És: a túl száraz fehérborok elárasztják a sajt ízét, de az édes borok fokozzák a sós, sós hangulatot. Tehát az édes és a sajt mindig működik.
4. szabály: Bor és BBQ
A grillezéshez megfelelő bornak struktúrára van szüksége ahhoz, hogy ellenálljon a gyakran erősen pácolt hús erős sült aromájának, például egy erős, száraz Chardonnay a barrique-ból vagy egy kissé lehűtött Shiraz. Gyümölcsös nyári bor, például rozé, enyhe grillezett zöldségekkel ajánlott.
A vörösbor nagyon jól passzol a grillezéshez
A videóban: A szőlőszüret az otthoni szakaszon
5. szabály: bor és wok
Itt a következők érvényesek: A chili és a gyömbér hőjét egy gyümölcsös rizling csillapíthatja. A könnyű fehérbor egzotikus árnyalatokkal, mint például a mangó, a passiógyümölcs vagy a dinnye, például a száraz Sauvignon Blanc, kevésbé fűszeres ázsiai ételekhez passzol.
6. szabály: Bor főzéshez
Mi illik jobban egy borhoz, mint maga? Sok sztárszakács úgy véli, hogy a később az asztalra kerülő minőséget a főzéshez is fel kell használni. De van-e értelme hagyni, hogy a drága Bordeaux egy edényben elpárologjon? Mindenkinek magának kell döntenie.
7. szabály: Savanyú x Sauer = Sauer²
A savasságnak és az édességnek három egyszerű elve van: az ételek és a bor savassága megsokszorozódik, az ételek és a bor közötti édesség kellemesen megszűnik, és a savasság az édességgel kombinálva nagyon jól harmonizál. A savas öntetű salátához ennélfogva kevesebb savtartalmú borra van szükség, például egy gyümölcsös Silvanerre. Édes desszertet viszont édes Beerenauslese vagy jégbor mellé tálalnak, ezáltal a desszertnek édesebbnek kell lennie, mint a bor.
8. szabály: Bor és csokoládé
Figyelem! Az étcsokoládét nehéz összeilleszteni az édes borral. A Jobb egy portói bor, amely több alkoholt tartalmaz, és így jobban kijön az "erős" csokoládéval. Nem tévedhet a csokoládé portékával. Még egy erős, kevés savtartalmú vörösbor is felveszi a versenyt az étcsokoládéval. A magas kakaótartalom miatt jobb, ha nem nagyon száraz, durva borokat választunk, különben a keserűség fokozódik. Az édes és a szájban olvadó tejcsokoládé viszont jól illik a maradék édes fehérborokhoz.
FOCUS Select: A hónap borai - erősen csökkentve
9. szabály: Tanninban gazdag borok
Ilyenek például a Cabernet Sauvignon vagy a fehér és vörös barriques-ban tároltak. A legjobb, ha nem keverjük össze valami nagyon savanykával, keserűvel vagy fűszeresen, mivel a tanninok még keserűbbek és összehúzóbbak lehetnek. A nehéz, cserben gazdag vörösborok viszont jól passzolnak az erős és zsíros ételek mellé, emiatt a tanninok lágyabbnak tűnnek.
10. szabály: Nincs szabály
Azok, akik már kialakították saját preferenciáikat, túldobhatják ezeket a szabályokat. A legfontosabb az egyéni élvezet. Nincs ezüstgolyó - a tendencia a kísérletezés felé mutat. Ha vannak vendégei, akkor ne csak a saját szájízére támaszkodjon.