Melyik főzést részesítse előnyben a vörös hús számára

Melyik főzést részesítse előnyben a vörös hús számára ?

Az Allodocteurs.fr szerkesztősége

Írva 2017. június 27-én, frissítve 2017. június 27-én

A válaszok Prof. Stéphane Guilbert élelmiszeripari mérnökkel és Cathleen Clarity, az Atelier des szakács szakácsával:

Ízlés szerint a legjobb főzés egy zsír elég erős melegítése (olaj, de nem vaj), a hús kivétele a hűtőből körülbelül tizenöt perccel a főzés előtt (a hősokk elkerülése érdekében), főzés előtt ízesítés, majd ahhoz, hogy előre-hátra menjen, meg kell tépnie a húst. A hús külsején egyfajta kéreg keletkezik és képződik, hogy az összes gyümölcslé bent maradjon. A főzés elérte, a húst levesszük a tűzről, és hagyjuk pihenjen, mielőtt elfogyasztaná. Ha pihenni akar, az aluminium helyett egy tányért helyezhetünk a tetejére, hogy megőrizzük a hőt.

"Egészségügyi szempontból a barbecue főzés gyakran heterociklusos aminok előállításaként jelenik meg, amelyek fontos rákkeltők. Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy a pác vagy a fűszerekkel vagy ízesítőkkel való főzés előtti egyszerű művelet. A főzés nagyban csökkentette ezek termelését heterociklusos aminok barbecue főzés közben. Minden gyógynövény tartalmaz antioxidánsokat, és ezeknek a gyógynövényeknek az antioxidáns hatása magyarázza ezt a hatást.

---