Melyik kolbászfajta a legjobb EAT SMARTER
Talán a legdrágább, de természetesen nem a legolcsóbb! Az összetevők listája információkat tartalmaz a csomagolt kolbászokról. Minél rövidebb a lista, annál hamarabb számíthat egy jó kolbászra. Például a "foszfáttal" felirat nem utal jó termékre, mert a nátrium-difoszfátnak köszönhetően a hús több idegen vizet szív fel.
Ha a szinte kimondhatatlan "Gluconodeltalacton" szó megtalálható a szalámi vagy a plockwurst összetevőinek listáján, akkor egy nyers kolbásszal kell szembenéznie, amely gyors folyamatban érlelődött, és ezért rövid tárolási idő után elveszíti az ízét. Ezek mind minőségi hátrányok, nem játszanak szerepet az egészségben.
Ehhez a zsír- és koleszterintartalom a meghatározó. A sovány hús drága, ezért az alacsony zsírtartalmú kolbászokért mélyen a zsebébe kell ásnia. De megtérül, mert magas a vas- és a jó minőségű fehérjetartalmuk. Az olcsó kolbász viszont gyakran több mint 70 százalék zsírt vagy sok vizet tartalmaz. Friss kolbászszeleteket találtak a közelmúltban a hűtőszekrényben, amely rendkívül sovány egy speciálisan kifejlesztett gyártási folyamatnak köszönhetően, amelynek maximális zsírtartalma 3 százalék, de íze mégis szaftos. A hagyományos kolbásztermékek viszont 25 és 40 százalék közötti zsírt tartalmaznak, a könnyű változatok még mindig 10-15 százalékot tartalmaznak.
Azok, akik szeretnek nyers kolbászt enni, például szalámit, Landjäger vagy Plockwurst, a legjobb, ha levegőn szárított és érett árut vásárolnak. Az ilyen csúcsminőségeket ma is hagyományos módon állítják elő. Kevesebb nitrit keményítő sót tartalmaznak, amelyet a vörös hús színének stabilizálására használnak. A növényi eredetű élelmiszerek nitrátjához hasonlóan a gyógyító sót is feltételezik, hogy nitrozaminokat képez, és így hozzájárul a rák kialakulásához.
A nyers kolbász húsának teljesen higiénikusnak kell lennie, különben az érlelés során a baktériumok robbanásszerűen növekednek a nyers húspépben, elrontják a kolbászt, és ha észrevétlenek maradnak, veszélyes mérgezéshez vezethetnek. A tisztelt kolbászgyártók tartanak az ilyen "balesetektől" a termelésben, és rendszeresen ellenőrzik az árukat a laboratóriumban.