Melyik krém melyik felhasználásra

Publikálva 2017.12.06., Frissítve 2020.06.24

felhasználásra

Nyers, folyékony, fűszeres, vastag, UHT, könnyű ...: hogyan lehet a legjobban használni a friss vagy hosszú élettartamú krémeket ?

Nem mindig könnyű eligazodni a különböző krémfajták között! Számba vesszük definíciójukat, felhasználásukat és eltarthatóságukat.

Nyers friss tejszín

Sem pasztőrözött, sem sterilizált nyers krém nem az a fejés utáni nyerstej fölözése közvetlen eredménye. Folyékony állagú, 30–40% zsírt tartalmaz. A tejüzletekben és néhány gazdaságban található.

Ennek maximális kihasználása ritka és finom krém, előnyösen egyszerű receptekben használják (sima vagy pár gyógynövénnyel ízesítve párolt burgonyán, kevés cukorral felkarikázva, karamellizált alma vagy eper kíséretében ...), még akkor is, ha technikailag minden felhasználásra alkalmas.

Megőrzés: csak néhány nap a hűtőben.

Folyékony pasztőrözött friss tejszín ("fleurette")

Ez a krém a pasztörizáláson kívül nem esik át (sem érlelés, sem sterilizálás). A friss osztályon található.

Nagyon sokoldalú, melegíthető és felhasználható mártásokban vagy bármilyen más krém receptben, vagy desszertként használható. Val vel kiváló tágulási képességek, a tejszínhab vagy a tejszínhab királynője (ebben az esetben egésznek kell lennie).