Melyik sör melyik ételhez tartozik
Sör - nagy hagyományokkal rendelkező étel társ
Igen, a sör tálalása az étkezéskor nem új trend, mert a sör évezredek óta fontos árucikk volt, és akkor már gabonakását és kenyeret szolgáltak hozzá. Egyes kultúrákban még ma is az egyik legfontosabb élelmiszer. Azóta sok sörspecialitás fejlődött generációk során, és folytatták őket.
Manapság az "elfogyasztandó sör" téma egy teljesen új lendületet vett, amelyet a sör sommelier és a kézműves sör mozgalma nyomott. A menüket, ételeket és recepteket gondosan megvizsgálták, hogy meghatározzák a különleges sörök kombinációját húsból és halból, sajtfajtákból és csokoládéból készült ételekkel.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy egyes ízek és aromák kiválóan harmonizálnak egymással és fenntartják az ízegyensúlyt, míg mások diszharmóniát okozhatnak a nyelven, a következő alapvető szabályokat kell betartani az optimális fogyasztandó sör kiválasztásakor.
Alapvető szabályok az árpa levének kiválasztására
A tökéletes sörkíséret kiválasztásakor négy alapvető szabályt kell ismernie:
Az első alapszabály: hasonló ízek a sörben és az ételekben
Ha a sörnek az étkezéséhez hasonló aromája van, akkor jól illenek egymáshoz. Tehát a gyümölcsös-édes sörök jól passzolnak a gyümölcsös alapanyagokat tartalmazó ételekhez. Itt az ital biztosítja, hogy az összetevő még jobban kijöjjön. Röviden: az édes sörök különösen jók az édes ételeknél, ezért a "tetszik és hasonlít össze".
A második alapszabály: a sörnek és az ételeknek ellentétes íze van
Ha a sör vagy az étel jellegzetes ízű, akkor nem szabad nehéz partnert választania az íz fokozásához. Ez túlterhelné az ízlelőbimbókat, és ragyogna a megfelelő csillag. Vagyis az ellentétek vonzanak.
A harmadik alapszabály: ugyanazok az ízek a sörben és az ételekben
Fokozott ízélmény érhető el, amikor a sör és az étel kiegészíti egymást. Röviden: "Kettőnek jobb".
A negyedik alapszabály: Fűszeres étel - enyhe sörfajta
A chilivel vagy pirospaprikával ízesített étel csípős ízű. "Le kell kerekíteni". Ezenkívül enyhébb sörváltozatot kell használni, amely kissé veszi a fűszerességet, de nem leplezi le az ízt. Az ízek saját magukba kerülnek, még pazar ételek mellett is, és emészthetőbbek, ha a megfelelő árpa levét kombinálják vele. A hoppy, keserű sörök nagyon jól passzolnak a fűszeres ételekhez.
De melyik sör milyen ételekhez passzol?
Sör típusa és hozzáillő ételek
Kétségtelen, hogy a sör sok német kedvenc itala. Bár kiváló kísérője az ételeknek, nem minden sör illik minden ételhez. De miért használ pilsner, világos vagy sötét búza, Alt, Export, lager vagy bock sört? Íme néhány példa:
A "Pils" alul erjesztett teljes sör, amelynek alkoholtartalma körülbelül öt százalék, eredeti gravitációja tizenegy és 12 százalék között van, és hoppy, kesernyés, de ízes íze van. Különösen jó könnyű levesekkel, baromfival, grillezett és párolt halakkal, tenger gyümölcseivel, tésztával, rizottóval, spárgával, valamint enyhe és fűszeres sajttal kombinálni. De a pilsner is alkalmas előételként az indulóknak, például salátákhoz.
Ez egy sör, amelyet szinte minden ételhez el lehet tálalni, és az árpalevek között sokoldalúnak számít "Fényes", egy alul erjesztett lager. A Helle édesebb, lágyabb íze, finom keserű hangja, malátás aromái és finom mézes jegye. Ennek a sörnek alkoholtartalma is körülbelül öt százalék, az eredeti sör tizenegy-tizenkét százalék. Könnyű és nagyon frissítő. A világos sör ideális kiegészítő salátákhoz, sült baromfihúsos ételekhez, főtt halhoz, enyhe sajtokhoz, bajor borjúhúsból készült kolbászhoz és könnyű ételekhez, például gyógynövényes lazac és citrom.
Az is sötét lager Jó öt és fél térfogatszázalékkal ez az alsó erjesztésű sörfajta, amelynek kissé édes íze van, sült és malátás aromákkal. A jellemzőktől függően még finom csokoládé vagy kávé is érzékelhető. A sötét lager, amelynek alkoholtartalma jó négy és fél - jó öt és fél százalék, ideális kiegészítője a sötét húsnak, például a marhahúsnak vagy az őzgerincnek. De a sötét lager kombinálható fűszeres sajttal, sült halakkal, kiadós pörkölttel és még egy olyan gazdag desszerttel is, mint a Fekete-erdő torta.
Ez egy sör, amely szintén alsó erjesztésű, de kevésbé hoppos, mint a Pils "Export" öt-öt és fél százalékos alkoholtartalommal és tizenkét százalékos eredeti sörlével. Az export sör nemcsak testes, fűszeres, aromás, enyhén fanyar és kissé keserű, mint a többi könnyű testvére, de enyhén malátás is. Íz, amely nagyon jól kombinálható salátákkal, pörköltekkel, grillezett hal- és húsételekkel, sültekkel, kiadós kolbászkülönlegességekkel és sült baromfival.
Az egyik legrégebbi sörtípus az alsó erjesztésű sör Fekete sör, amelyet bizonyítottan már 1390-ben főztek. Öt százalék körüli alkoholtartalommal, eredeti tizenegy százalékos sörrel és ízzel, amelyet finom komlós keserűség és részben közepes vagy erős sült malátaaromák jellemeznek, a fekete sör tökéletes kiegészítője a sült, sötét húsnak, a grillezett különlegességeknek és a vadételeknek. De a fekete sör tökéletes a savanyú káposztával és galuskával készített hagyományos kérges sült mellé vagy egy finom steak mellé.
Nem szabad elfelejteni a népszerűt Bock és Doppelbock sör. A Bock sör az egyik legrégebbi sörtípus, és először 1351-ben főzték. Alul- és felső erjesztésű sörként egyaránt megvásárolhatók. Alul erjesztett sörök a Bock- és a Doppelbock, a felső erjesztésű Bock sörök a Búza bak. A szezonálisan főzött erős sörök szintén nagyon népszerűek. A karácsonyra főzött Bock sör alatt van "Karácsonyi sör" és ez tavasszal olyan "Maibock" ismert. A Bock sör alkoholtartalma legalább hét százalék, az eredeti söré legalább 16 százalék. A Bock söröknek krémes, malátás, keserédes, gyümölcsös íze van, amelyet finom pörkölt aromák és kakaójegyek kísérnek. Ezek az erős sörök ideális kiegészítői az erős, fűszeres ételeknek, steakeknek, liba és kacsa, vadételek és érett sajtok, például a camembert. Jó választás édes csokoládé desszert mellett.
A tetején erjesztett Hefeweizen és Kristallweizen sörök világos és sötét, valamint természetesen zavaros vagy tiszta búza sörként kínálják. Alkoholtartalmuk öt-hat százalék, az eredeti sörte tizenegy és 14 százalék között van. De vannak olyan erős búzasörök is, amelyek alkoholtartalma nyolc százalék, az eredeti sör pedig 20 százalék. Ezeknek a búzasöröknek gyümölcsillata van, amely a banánra és az őszibarackra emlékeztet, finom szegfűszeg ízzel. Frissítőek, enyheek és mégis gubancosak. A Hefeweizen és a Kristallweizen sörök baromfihúsból, főtt halból és tenger gyümölcseiből éppolyan tökéletes ételeket készítenek, mint a saláták és az édes desszertek. A sötét búzasörök ideálisak, ha vadételekhez szolgálják fel őket. A kristálybúza azonban jobb választás, ha tenger gyümölcsei, grillezett vagy párolt halak és baromfival ételek kerülnek terítékre.
"Rauchbier" kapható felső és alsó erjesztett változatként. Ezzel a fajta sörrel bükkfüst áramlik a maláta körül, mielőtt a komlóval hozzáadják a sörhöz. Ezért kapják meg ezek a sörök intenzív füstös jegyüket. Egyébként a füstölt sörökre erős maláta, markáns füst és fanyar, fűszeres keserű aromák jellemzők. De tartalmazzák a pirítós és a karamell aspektusait is. A füstölt sörök alkoholtartalma négy és fél-öt és fél százalék, az eredeti sör pedig tizenegy-14 százalék. A füstölt sör ideális kombináció füstölt és barázdás fogásokhoz, szalonnához, frankóni kolbász specialitásokhoz és mexikói konyhához.
A sötét "Porter Beer" megvásárolható felső vagy alsó erjesztésű sörápolásként is. Hét százalékot meghaladó alkoholtartalommal és 16 százalékos eredeti sörrel ez a sör erős sör. A Portert a komló és a maláta magas aránya, valamint erős íze és finom, keserű komlójegye jellemzi. A finom édesség, a mokka és a maláta jegyekkel párosulva, valamint a könnyed keserű aromák tökéletesen kiegészítik egymást párolt hússal, vadételekkel, grill specialitásokkal és fekete csokoládé desszertekkel, például mousse au chocolat.
Menü sörök
Ha egy több fogásból álló menüt különböző sörökkel kívánnak kiegészíteni, akkor a kiválasztás során a következő ökölszabályokat kell betartani:
A menü tökéletes bevezetése (salátával, előkészülékkel) mindig friss, könnyű és lehetőség szerint a habos sör legyen. A főételhez a megfelelő sörválaszték az ételek legerősebb aromáján alapul. Az utolsó árpalé (desszertként) általában édes és nagyon sötét.
De a sör nem csak az üzletekben kapható, hanem a saját konyhájában is főzhető. Vannak sör receptek a különféle sörökhöz. Az alábbiakban három legnépszerűbb sörrecept található.
Sör receptek a hobbifőzdéhez
A receptekben itt felsorolt összes összetevő körülbelül 20 liter finom italt eredményez. A saját sör főzésének módját ebben a bejegyzésben részletesen ismertetjük.
Pilsner
- 16 liter sörvíz a bepörgetéshez
- 12 liter főzővíz feltöltésre
- 4000 gramm Pilsner-maláta
- 48 gramm komlópellet nyolc százalékos alfa-sav
- hat gramm alsó erjesztő élesztő (de felső erjesztő élesztő is használható)
Először keverje össze a malátát a 38 Celsius fokos meleg főzővízbe, és keverje ki megfelelően. Ezután a cefrét az első 52 ° C-os nyugalmi hőmérsékletre kell melegíteni (kb. Egy Celsius-fok/perc). Ezt a hőmérsékletet 20 percig kell tartani, mielőtt a második pihenésnél a hőmérséklet 63 Celsius-fokra emelkedik, és 50 percig tartandó. Ezután a sört 72 Celsius fokig kell felmelegíteni, és be kell tartani a 15 perces harmadik pihenést. A harmadik pihenő után a hőmérsékletet 78 Celsius-fokra kell növelni, és tíz percig kell tartani. Csak ezután történik az ivartalanítás a tizenkét liter további vízzel.
Keverés után a sörlét addig forraljuk, amíg 60-90 percig habzik, attól függően, hogy a sör kevésbé savanykás vagy savanykásabb-e. A főzés kezdetekor 16 gramm komlót kell hozzáadni, további 16 gramm komlót 45 perccel a főzési idő lejárta előtt és további 16 gramm komlót 10 perccel a főzés vége előtt. Mielőtt a sör a lehűlés hőmérsékletére hűlne, el kell távolítani a komlót. Ha az üreget hideg vízzel a megadott térfogatra hígítottuk, akkor az élesztőt hozzáadhatjuk, figyelemmel a gyártó által megadott fermentációs hőmérsékletre. Az erjedés nyolc és tíz nap között tart. A sört csak ezután lehet palackozni és hűvös helyen tárolni. Pilsner érése körülbelül hat hétig tart.
hordár
- 23 liter főzővíz (későbbi infúziók nélkül)
- 4000 gramm halvány ale maláta
- 500 gr. Karapilla
- Százéves komló 12,3 százalékos alfa 50 gramm
- Komló kaszkád 6,8 százalékos alfa 100 gramm és
- egy csomag élesztő, Safale US-05
Miután a malátát a főzővízben 63 Celsius-fokon pépesítették és belekeverték, a cefrét 70 percig állni hagyták 63 Celsius-fokos hőmérsékleten. Csak ezután melegítjük 73 Celsius-fokig, és öt percig tartjuk. Ezen idő után további melegítés 78 Celsius-fokig és további öt perc tartás. Miután ez megtörtént, a főzetet felforraljuk és 80 percig főzni hagyjuk. Tíz perc múlva 25 gramm Centennial-t adunk hozzá, és további 15 perc múlva további 25 grammot adunk hozzá.
Csak 40 perc főzési idő után adunk hozzá 40 gramm Cascade-ot, öt perccel a főzési idő vége előtt pedig 30 gramm Cascade-ot. Amikor a főzési idő letelt, azaz a hűtési idő alatt további 30 gramm Cascade-ot adunk a főzéshez. Az erjesztés három-öt napon belül zajlik 22 Celsius-fokos hőmérsékleten. Csak ezután szűrjük és palackozzuk a sört. Itt három napig szobahőmérsékleten érlelődik, mielőtt ideális esetben hűtőszekrényben, öt fokon tartható 14-25 napig az érlelés és tárolás céljából.
Bock sör
- 28 liter főzővíz a főöntéshez
- 12 liter főzővíz feltöltésre
- 6800 gramm Pilsner-maláta
- 76 gramm Tettnang komló 6,5 százalék
- másfél csomag alul erjesztett száraz élesztő Saflager W34/70 vagy
- 200 milliliter alul erjesztett, folyékony sörélesztő
Annak érdekében, hogy a bock sör sikeres legyen, előnyben kell részesítenie a lágy vizet, és két nappal azelőtt, hogy használatba veszi, aktiválja a száraz élesztőt egy önindítóval. A cefrével kezdi. Ehhez a főöntéshez használt főzővizet 61 Celsius-fokra melegítik, és a Pilsner-malátát összetörik. A cefrének egy órán át folyamatosan kevergetve kell pihennie, mielőtt a teljes mennyiség 25% -át eltávolítják, felmelegítik és 20 percig forralják. A sör hőmérsékletének most 71 Celsius-foknak kell lennie. Újabb 20 perces pihenés után a teljes mennyiség 30 százalékát eltávolítjuk, melegítjük és öt percig forraljuk, mielőtt újra elkészítenék.
A hőmérsékletnek most 79 Celsius-foknak kell lennie. Most a sört finomítják és leszűrik a tizenkét liter további víz segítségével. Most a sörlénynek 85 percig kell főznie. A forralás kezdetén azonban 37 gramm komlót kell hozzáadni, 70 perc múlva 26 gramm Tettnang komlót és a forralás végén 13 gramm komlót. Az élesztőt csak akkor adják hozzá, amikor a sörlé 20 fokra hűl. A fő erjedés nyolc-tizenkét napot vesz igénybe, de elegendő másodlagos erjedés csak 14 nap után érhető el. A palackozás után a sört három-hét hétig hidegen kell tartani.
Rövid következtetés
A sör nagyon jó kísérője az ételeknek hatalmas íz spektruma miatt, amely a keserűtől és az édestől a pörkölt kávéig a gyümölcsösig terjed. Feltéve, hogy jól passzol az ételekhez, amelyekhez tálalják. Nem minden sör illik minden ételhez. Tehát a magas szén-dioxid-tartalmú sörök ideálisak zsírosabb és nehezebb ételek esetén. A szénsavbuborékok felszabadítják a szájpadot és a nyelvet, és fellazítják a nehéz edényeket.
A hoppy, keserű sör ideális fűszeres, füstölt ételekhez és a dohányosból kijövő ételekhez. Az édes sörök és a sült aromák tökéletesen kiegészítik a desszerteket, sőt a süteményeket is, például a füstölt sört és a sajttortát. A savanyú sör és a hal párosítása szintén jó ötlet. De minél magasabb az alkoholtartalom, annál erősebbnek és kevésbé fűszeresnek kell lennie az étkezésnek. A következők vonatkoznak: könnyű sörök könnyű ételekkel és gazdag sörök erősebb ételekkel. Ha ragaszkodik ezekhez az ökölszabályokhoz, akkor minden étel a megfelelő sörrel ízléssé válik.
Fontos megjegyzés: A Brauheld és a Mundschenk név többször is kapcsolódik az Amazonhoz a szövegben vagy a grafikában. jutalékot kapunk egy vásárláshoz.