Melyik sör valójában melyik ételhez illik
Frissítve: 01/11/19 - 03:19
A sör választása óriási - a különbözõ típusú maláta, komló és élesztő, valamint a különbözõ sörstílusok jelentenek különbséget.
Világos, sötét vagy inkább egy erős bakot szeretnél? Németország ismert sokféle söréről. De nem csak az ínyenc tudja: Még ha ugyanazokat az összetevőket alkalmazzák, jelentős különbségek vannak az ízlésben.
Marie Blöchertől
Víz, maláta, komló és élesztő - csak négy összetevő alkotja a sört a német tisztasági törvény szerint. És mégis: a sör nem csak sör. "Különböző típusú maláta, komló és élesztő, valamint különböző sörstílusok különféle ízeket teremthetnek további összetevők nélkül" - mondja Werner Gloßner a Magánfőzdék Szövetségéből. De mi a különféle sörök? Miben más az íz? És melyik alkalomra és ételre, ki melyik sört kóstolja meg?
A Pils klasszikus. Friss, fanyar és hoppy, ez a legkeresettebb sör Németországban - magyarázza Sandra Ganzenmüller, a Minősített Sör Sommelierek Szövetségének munkatársa. „A Pils a bonyolult sörivóknak való, és tipikus munka utáni sör.” A Pils különösen alkalmas előételek előételének, és könnyű ételekhez, például halhoz illik.
Pilsner alkoholtartalma 4,9 százalék - magyarázza Daniela Krehl, a bajor Fogyasztói Központ munkatársa. Ha sörfogyasztás közben szemmel akarja tartani a kalóriákat, akkor kb. 42 kalóriát kell kiszámítania 100 milliliterenként. "Általában minél magasabb az alkoholtartalom, annál több kalóriát tartalmaz a sör." De más összetevők, például a malátatartalom is meghatározhatják a kalóriák számát.
A kölni Kölsch valamivel könnyebb, mint a Pils, a 4,9 százalékos alkoholtartalom ugyanolyan magas, mint a Pilsé. A Beire fő különbsége az élesztő: Pils-ban alul-, Kölsch-t felül erjeszt. Kölsch nagyon hoppos. A különlegesség: Az 1985-ös Kölsch-i Egyezmény azt szabályozza, hogy az árpa levét csak a székesegyházban vagy annak környékén lévő sörfőzdékben főzik: „A Kölsch-t ott főzik, ahol csak beszélik. Mégpedig Kölnben és környékén. ”Egy pohár Kölsch, amely általában kisebb, mégpedig csak 0,2 liter, majdnem 100 kcl.
Sokoldalú a sörök között - mondja Ganzenmüller. „Szinte mindenki megkóstolja a könnyű ízeket, és szinte minden étkezéshez megfelel.” Különösen népszerű Dél-Németországban. A könnyű maláták használata kissé édesebb, malátásabb és lágyabb ízű. Nemzetközi szinten a lager sör a könnyű sör megfelelője. Ebben a sörben az alkoholtartalom és a kalória megfelel a pils értékeinek - magyarázza a sör sommelier.
A sötét kontrasztot kínál nemcsak a szín tekintetében. "A jó sötét sör testes, kissé édes, malátás és pörkölt aromájú. A tulajdonságaitól függően finom kávé vagy csokoládé is felismerhető" - magyarázza Gloßner. A sötét sör erős ízét a legjobban olyan erős ételekkel kombinálhatjuk, mint például a sötét sült vagy a fűszeres zöldséges pörkölt. De egy sötét is jól passzolhat egy olyan hatalmas desszerthez, mint a Fekete-erdő torta. És: 37 kalóriát 100 milliliterenként a sötét sör valamivel kevesebb, mint Pils vagy Helles, bár az alkoholtartalom hasonló, mondja Krehl.
A búzasörökre elsősorban gyümölcsös ízük jellemző - mondja Ganzenmüller. Ezenkívül a búza sör különösen szénsavas, ezért frissítő íze van. Ami a búzát illeti, meg lehet különböztetni a kristálytiszta és a természetes felhősséget. A következő mindkettőre vonatkozik: "A búza olyan sör, amelyhez egy kis időre van szüksége" - mondja a szakember. - Olyat, amelyet nyugodtan iszol a pohárból, nem pedig a rosszból a kettő között.
A búza különösen jól illik olyan fűszeres ételekhez, mint a curry: "Az édesség némileg lágyítja az étel élességét." A búza alkoholtartalma 4,5 és 5 százalék között van - magyarázza Krehl. A kalóriatartalom valamivel magasabb, 52 kalória/100 milliliter.
A sörkülönlegességek területén az IPA, az India Pale Ale is egyre népszerűbb Németországban - magyarázza Gloßner. Az eredetileg Angliából származó sör különlegessége az erős komlóaroma. A komló típusától függően gyümölcsök, például grapefruit vagy citrom, vagy füves, széna-szerű komlóaromák érzékelhetők - írja le Gloßner. Ezek a komlójegyek harmonizálnak az ale aroma savanyú, malátás benyomásaival. Az alkoholtartalom 5,0 és 7,5 százalék között van.
Ha kicsit erősebbnek tetszik, megragadhatja a Bock sört. Mivel ezeknek a söröknek alkoholtartalma 6–7 százalék - mondja Krehl. Ezért a kalóriatartalom ennek megfelelően magasabb, körülbelül 58 kalória/100 milliliter. A kalóriaszámláló sörivók számára a bak egyébként is helytelen dolog lehet: "Egy ilyen erős sörhöz erős étel kell" - magyarázza Ganzenmüller. "Erős kéksajt, sült vagy gombóc - ezek a sörök különösen jól passzolnak hozzájuk."
"A pezsgő frissítő alternatívát kínál a teljes sör helyett" - mondja Ganzenmüller. A legjobb, ha vegyes italok helyett maga keverget egy pálcát: "Sok használatra kész, kevert ital esetén az üdítőital ízkomponensei túlságosan extrémek, és a söraroma elvész." A limonádé cukortartalma miatt a kevert sör sem egy egészséges alternatíva. Krehl rámutat. A jó szomjoltó viszont alkoholmentes sör. (dpa/tmn/spe)