Memoire Online - március; globális ol; agineux - Med Assad Allah MATALLAH

3. A pálmaolaj tápértéke

3.1 A pálmaolaj és összetevőinek táplálkozási tulajdonságai

március

Jelentős előrelépés történt a pálmaolaj és összetevőinek táplálkozási tulajdonságainak megértésében az elmúlt években. Ez több mint 150 állatkísérleti és emberi kísérlet eredménye. További tanulmányok a pálmaolajnak a szívroham kockázati tényezőire, a karcinogenitásra és az egyedi tulajdonságokkal rendelkező másodlagos komponenseinek fiziológiai szerepére összpontosítottak. A pálmaolaj (és összetevői) jelenleg a világon a legtöbbet vizsgált olaj. Néhány legfontosabb tényt az alábbiakban foglalunk össze.

Tábla: Zsírsavak (%) összetétele pálmaolajban, pálmaolajban és pálmamagolajban (Forrás: MPOPC, 2005).

Zsírsavak (%) összetétele pálmaolajban, pálmaolajban és pálmamagolajban

Telített

pálmaolaj

Pálma olein

pálmamagolaj