Menj egy pillanatra rizst csiszolni. Japan Almanac Tabibito; s Japán blog
Rizs. Mi más oxigén, a rizs a japánoké. Nem nélkülözheti. Még akkor is, ha van külföldi étel - sokan kérnek egy tál rizst. És legyen fehér, kérem. Ehhez egy csepp vizet sem szabad felhasználni, és egy cseppet sem. Tejjel pedig egyáltalán nem lehet főzni.
Rizs - ez régen hosszú szemű rizs volt számomra, és akár Ben bácsié, akár nem, általában megfelelt a villa tesztjén. Mindig az volt az érzésem, hogy egyre inkább a szájába kerül, és az ízért sem voltam annyira lelkes. - Miért kínozza magát mindig a rizzsel? Van tészta! " Mindig gyerekként gondoltam. Még később sem készítettem soha rizst magam. Miért kellene nekem. Mindig voltak jobb alternatívák.
Az első japán tartózkodásom jobban tanított. A rizs, nevezetesen a rövid szemű rizs, megfelelően főzve, megfelelő összetevők mellett íze meglehetősen elfogadható. De még mindig nem vagyok őrült az utazás miatt. De a rizs egész tudománya érdekes - és ez magában foglalja a rizscsiszoló gépeket is. Különböző szintű rizst vásárolhat Japánban - a teljes kiőrlésű rizst (még: barna rizst), itt called 米 genmai néven, Japánban is forgalmazzák. Barnás színe miatt kiemelkedik, és még mindig tartalmaz minden vitamint, nyomelemet és zsírt, amelyek a rizst olyan táplálóvá teszik. Természetesen fogyaszthatja bárkinek, aki van, és sok országban ezt is megteszi, de Japánban ez meglehetősen szokatlan - a köretből veszik a vitaminokat és nyomelemeket, a rizsnek mint olyannak a feladata, hogy ízletes, enyhén ragacsos legyen, fehér, fényes köret, amelyet nem pépesítenek szószokkal, hanem valamivel a tetején vagy oldalán fogyasztják.
A szupermarketben kapható legtöbb rizstípus már csiszolt - 精 米 seimai (más néven hakumai, „fehér rizs”) néven árulják. Főzés előtt csak néhányszor le kell öblítenie vízzel, de néhány fajtával - a „-洗米 musenmai” („nem mosható rizs”) - még a feladatot is leveszi az ügyfél oldaláról. A rizs mosásakor keletkező tejszerű víz (と ぎ 汁 togijiru) szintén használható - kozmetikumként (arcfesték, mert sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz), de bambusz vagy retek és hasonlók főzéséhez is.
Azok, akik közvetlenül a rizstermelőtől vásárolnak, gyakran kapnak barna rizst - „genmai” -, és ennek is megvannak a maga előnyei - a rizs egy részét félreteheti a barna változat élvezetéhez - és ha inkább a fehér rizst részesíti előnyben, menj az itt-ott felállított egyik fényezőgéphez. Gyakran a szabadban vannak a rizsautomaták mellett. Ezek többnyire apró kunyhók, amelyekbe be lehet sétálni, mert a fehér rizsnél semmi sem rosszabb, mint a nedvesség. Ott önti a barna rizst egy rácsba, fizet egy kis pénzt (általában 100 jen/5 kilogramm), és válassza ki a polírozási szintet. A területünkön lévő gépek esetében négy szint van - 5, azaz félig csiszolt, 7, majd a „normál szint” és végül „szuper fehér”. Minél magasabb a szint, annál fehérebb a rizs és annál nagyobb a fogyás - logikusan, mert itt a szemek csiszolódnak, vagyis őrölnek. Kár, hogy amit odalent elcsiszoltak, úgynevezett 糠 (nuka - korpa), azt nem adják át, mert abból készíthet ヌ カ 漬 け nukazuke - korpába savanyított zöldségeket.
Az egész folyamat kevesebb, mint egy percet vesz igénybe, és egy kis ablakon keresztül láthatja, mi történik odabent. Amikor a gép készen áll, egyszerűen tartson egy nagy zsákot a tölcsér alatt, rálépjen a pedálra, és a frissen csiszolt és még mindig nagyon meleg rizs kirohan a gépből. Az egész kissé archaikusnak tűnik, és évtizedekkel ezelőtt a már csiszolt rizs eladását természetesen csodálatos újításnak tekintették, mivel megtakaríthatja magát az eljárással. De van néhány ember, aki alaposan értékeli a rizs csiszolásának folyamatát.
Rizs automaták. „Minden nap különleges akció!”. Természetesen.