Mennyire egészséges a csontleves valójában? Hogyan támasztja alá a belét
Miért olyan egészséges a csontleves? Tudja meg, hogyan javíthatja egészségét a csontleves különféle módokon!
Miért egészséges a csontleves?
A megfelelő csontleveshez idő és jó összetevők kellenek. A csontvelővel rendelkező csontok alacsony hőmérsékleten sok órán át forognak. A hosszú főzési idő miatt a csont, a csontvelő és a kötőszövet számos tápanyaga feloldódik a húslevesben.
Korábban az emberek ezeket az összetevőket szokásos étrendjükkel fogyasztották. Abban az időben megettük az egész állatot - a szerveket is beleértve. De ma elsősorban steaket, szeletet és más típusú húst és kolbászt szolgálunk fel. Ezekből a termékekből hiányoznak az inakban, a csontvelőben és a csontokban található speciális tápanyagok. Ez az egyik oka annak, hogy a csontleves fontos része a paleo étrendnek.
Első osztályú alapanyagok, kiváló húsleves
Nemcsak a marhahúsleves egészséges, ezért nélkülözhetetlen eleme a paleo életmódnak. A sertésleves vagy a húsleves is sok szempontból támogatja az egészségét. A csontleves azonban csak annyira lehet jó, mint az összetevői. Olyan állatokra támaszkodunk, amelyek jó életet éltek a vadonban. Ez megnyugtatja lelkiismeretét és megvédi a környezetet a gyári gazdálkodás következményeitől. A különféle húslevesek összetett aromaprofiljai minden konyhát gazdagítanak.
Ezenkívül az állatok egészséges életmódja növeli a tápanyagok, például az omega-3 zsírsavak tartalmát is (1). A szarvasmarha és a sertés könnyen átalakíthatja a növényekből származó omega-3-kat, a linolénsavat (LA) és az alfa-linolénsavat (ALA) omega-3 zsírsavvá. Ezeket viszont könnyen felszívhatja az ember. Az emberi test viszont csak kis LA-t és ALA-t képes felhasználni (2).
Egészséges csontleves: hogyan hatnak az összetevők a közérzetedre
A Bonebroxnál 18 órán át főzzük a csontlevest. Ez garantálja, hogy optimálisan nyerjük ki a tápanyagokat az összetevőkből - akár csirkelevesből, marhahúsból vagy hallevesből. A jó minőségű csontleves egyaránt erősítheti a bélrendszert és az immunrendszert, elősegítheti a szövetképződést és csökkentheti az egész test gyulladását.
Itt részletesen bemutatjuk a legfontosabb összetevőket.
Kollagén: a húsleves szerkezeti fehérje építőkövei
A kollagén szerkezeti fehérjeként ismert, mert támogatja az emberi test szöveteit (3). A kollagén név azonban gyűjtőfogalom. Ma már 28 különböző típusú kollagént ismerünk. Például az ízületek porcszövetéhez II-es típusú kollagénre van szükség (4). Ezzel szemben az I. és III. Típusú kollagén elsősorban a bőrben, a hajban és a körmökben található (5).
Ebben az országban a legtöbb ember rengeteg fehérjét fogyaszt étrendjében. De a kollagén peptidjeit és aminosavait néha elhanyagolják. Ez az egyik oka annak, hogy az oldott kollagénben, peptidekben és aminosavakban gazdag csontleves olyan egészséges (6). A peptidek kicsi fehérjék, amelyeket a test képes felszívni és kollagénné összeállítani.
Az oldott kollagén magas biohasznosulása
A kozmetikai termékek kollagénje általában túl nagy ahhoz, hogy behatoljon a bőrbe és javítsa annak megjelenését. Teste azonban gond nélkül képes felszívni a húslevesben oldott kollagént. Ez többek között a bőr javult rugalmasságában is megmutatkozik (7). Ha rendszeresen élvezi a csontlevest, akkor a kötőszövet, valamint a porc és az ízületek a jó kollagénellátásban részesülnek (8).
A csontleves gyógyító, regeneráló hatást gyakorolhat a bél egészségére, beleértve a kollagént is. Ezek a peptidek és aminosavak erősítik a bélfalat, amely már nem működik megfelelően gyulladásos bélbetegségek esetén, mint például a Crohn-kór és a szivárgó bél szindróma (9-10).
Ez lehetővé teszi a bélfal ismét normális működését, és a tápanyagok táplálékból történő átvitelét a véráramba. Az egészséges bélfal fontos az immunrendszer számára is, amelynek nagy része az emésztőrendszer körül helyezkedik el (11).
Brox alkalmazási megfigyelést végzett a szivárgó bél szindróma témában. Olvassa el a részletes cikket itt: LEAKY-BUT SZINDRÓMA: BŐRBELI BETEGSÉG ÉGÉSE?
Glicin: minden aminosav közötti kereskedelem
Fontos tényező a csontleves hatásában a glicin aminosav, amelyet viszonylag nehéz megtalálni az ételekben (12). Egyes tudósok már a glicint mint az orvostudomány új csodafegyverét ünneplik az egészségre gyakorolt különféle hatásainak köszönhetően (13). A glicin egy kis aminosav, amely a kollagénben található. Pontosan illeszkedik a kollagénmolekulák többi aminosavához. Ezért a glicin a leggyakoribb aminosav a kollagénben. Méretüknek köszönhetően a kollagén hármas spirális szálait szorosan és stabilan össze lehet csavarni (14).
De a glicinnek más egészséges hatása is van a szervezetben:
- Gyulladáscsökkentő hatása van, csökkentheti az osteoarthritis tüneteit és fokozhatja az immunrendszert (15).
- Védi a májat az oxidatív stressztől és támogatja méregtelenítő funkcióját (16). Ezenkívül a glicin megvédi a májat a zsírszövetektől, amelyet a magas cukorfogyasztás okozhat (17).
- A glicinnek a szervezetben kétféle mechanizmus révén erős antioxidáns hatása van: Egyrészt támogatja az univerzális antioxidáns glutation képződését (18). Másodszor, növeli a szuperoxid-diszmutáz (SOD) enzim mennyiségét (19). A krónikus betegségek, a fertőzések és az életkor növekedése csökkenti ezt a két tényezőt, amelyek segítenek megvédeni a testet a szabad gyököktől és egészségesek.
Glükózaminoglikánok: Természetes nedvességszabályozók és kenőanyagok
A glükózaminoglikánok a csontvelő bizonyos anyagainak ernyőfogalma, amelyek ritkán fordulnak elő az ételekben. Ezek különösen három anyagot tartalmaznak: kondritin-szulfát, hialuronsav és N-acetil-glükózamin.
A hialuronsavat ma főként a kozmetikumok egyik összetevőjeként ismerik, mert nedvességet tárol a bőrben. A glükózaminoglikánok másik két típusa képes megkötni a vizet (20). A belekben segítenek egy védő nyálka képződésében. Ez megvédi a bélfalat a sérüléstől és a kórokozóktól (21).
Ezenkívül a glükózaminoglikánok elősegítik a sebgyógyulást (22). Különösen az idős emberek profitálnak ezen anyagok rendszeres fogyasztásából - bár a tudósok még mindig értetlenül állnak a glükózaminoglikánok számos funkciója miatt. Az életkor előrehaladtával azonban csökken a kötőszövet, a porc és a bőr rugalmassága. A glükózaminoglikánok hozzájárulhatnak e szövetek működésének fenntartásához, és fokozhatják a kollagén öregedésgátló hatását (23–24).
Omega-3 zsírsavak: Az egészséges zsírfajta
Ha a vér lipidszintje magas, néhány táplálkozási szakember továbbra is alacsony zsírtartalmú étrendet javasol. Fontosabb azonban a megfelelő zsírok fogyasztása. Az omega-3 zsírsavakra a szervezetnek nagy szüksége van a megfelelő működéshez. Az olajos halak mellett a legelőn megnövelt állati csontleves kiváló forrás ezeknek a fontos zsíroknak, mivel a csontvelőt nagyrészt omega-3 zsírsavak alkotják.
Itt van egy kis áttekintés az omega-3 zsírsavak egészségügyi előnyeiről:
- Csökkentik a magas koleszterinszintet és a megnövekedett vérzsírszintet (25–26). Ez különösen fontos a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése érdekében.
- Az omega-3 zsírsavak jótékony hatással vannak az agy működésére. Tehát segíthetnek a depresszió enyhítésében (27). Segítenek megelőzni az olyan neurodegeneratív betegségeket is, mint az Alzheimer-kór (28).
- Ezek a zsírsavak fontos szerepet játszanak az immunrendszerben. Egyrészt rugalmasak és így reaktívak a sejtmembránokat. Másrészt felveszik az immunrendszer szignálmolekuláinak funkcióját is (29).
- Az omega-3 gátolja a gyulladást az egész testben (30). Ez hosszú távon erősíti az egészséget: szinte minden testben olyan gyulladásos folyamatok játszódnak le, amelyeket észre sem veszünk. Ezek azonban gyengítik a rendszert, és így krónikus betegségekhez vezethetnek (31).
A csontleves felmelegíti a lelket
A gőzölgő csésze húsleves egészséges barátságosságot testesít meg, és sokkal több, mint egy hagyományokkal rendelkező divatos ital. Mi a meleg napokon melegebb a lélek, mint egy finom húsleves? A csontleves biztosítja a tested számára a tápanyagok valódi kincsét, amelyek a pszichédet is befolyásolják. Például az omega-3 zsírsavak elriasztják a depressziót és erősítik az agy működését.
A kollagén, glicin és glükózaminoglikánok támogatják az emésztést, kenik az ízületeket és biztosítják, hogy a kötőszövet elegendő nedvességet képes tárolni. A csontleves élvezete rendszeresen felmelegíti a lelket, és az egyik legjobb szépségápolási termék, amellyel kényeztetheti magát.
1- Deal, C. L.; Moskowitz, R. W. (1999): Nutraceuticals as therapeutical agents in osteoarthritis. A glükózamin, a kondroitin-szulfát és a kollagén-hidrolizátum szerepe. In: Észak-Amerika reumatikus klinikái 25 (2), 379-395.
2- Di Lullo, Gloria A.; Sweeney, Shawn M.; Korkko, Jarmo; Ala-Kokko, Leena; San Antonio, James D. (2002): A ligandumkötő helyek és a betegséggel összefüggő mutációk feltérképezése az emberi I. típusú kollagén leggyakoribb fehérjéjén. In: A Journal of Biological Chemistry 277 (6), 4223-4231. DOI: 10.1074/jbc.M110709200.
3- Hennebelle, Marie; Balasse, Laure; Latour, Alizee; Champeil-Potokar, Gaelle; Denis, Stephanie; Lavialle, Monique és mtsai. (2012): Az omega-3 zsírsav státus hatása a patkányok alkalmazkodási módjára a krónikus visszatartó stresszhez. In: PloS one 7 (7), e42142. DOI: 10.1371/journal.pone.0042142.
4- Hochberg, Marc C.; Martel-Pelletier, Johanne; Monfort, Jordi; Moller, Ingrid; Castillo, Juan Ramon; Arden, Nigel és mtsai. (2016): Kombinált kondroitin-szulfát és glükózamin fájdalmas térdízületi osteoarthritis esetén: multicentrikus, randomizált, kettős-vak, nem alacsonyabbrendűségi vizsgálat a celekoxibdal szemben. In: A reumás betegségek évkönyvei 75 (1), 37-44. DOI: 10.1136/annrheumdis-2014-206792.
5- Kasai, K.; Suzuki, H.; Nakamura, T.; Shiina, H.; Shimoda, S. I. (1980): A glicin stimulálta a növekedési hormon felszabadulását az emberben. In: Acta endocrinologica 93 (3), 283-286.
6- Lugo, James P.; Saiyed, Zainulabedin M.; Lau, Ferenc C.; Molina, Jhanna Pamela L.; Pakdaman, Michael N.; Shamie, Arya Nick; Udani, Jay K. (2013): Nem denaturált II típusú kollagén (UC-II (R)) az ízületi támogatáshoz: randomizált, kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálat egészséges önkénteseken. In: Nemzetközi Sporttáplálkozási Társaság folyóirata 10 (1), 48. o. DOI: 10.1186/1550-2783-10-48.
7- McKenney, James M.; Sica, Domenic (2007): A vényköteles omega-3 zsírsavak szerepe a hipertrigliceridémia kezelésében. In: Farmakoterápia 27 (5), 715-728. DOI: 10.1592/phco.27.5.715.
8- Melendez-Hevia, Enrique; Paz-Lugo, Patricia de; Cornish-Bowden, Athel; Cardenas, Maria Luz (2009): Gyenge láncszem az anyagcserében: a glicin bioszintézis metabolikus képessége nem elégíti ki a kollagén szintézis szükségességét. In: Journal of biosciences 34 (6), 853-872.
9- Miller, Karla L.; Clegg, Daniel O. (2011): Glükózamin és kondroitin-szulfát. In: Észak-Amerika reumatikus klinikái 37 (1), 103-118. DOI: 10.1016/j.rdc.2010.11.007.
10- Rapin, Jean Robert; Wiernsperger, Nicolas (2010): Lehetséges összefüggések a bélpermeabilitás és az élelmiszer-feldolgozás között: A glutamin lehetséges terápiás rése. In: Klinikák (Sao Paulo, Brazília) 65 (6), 635-643. DOI: 10.1590/S1807-59322010000600012.
11- Ruiz-Ramirez, Angelica; Ortiz-Balderas, Ely; Cardozo-Saldana, Guillermo; Diaz-Diaz, Eulises; El-Hafidi, Mohammed (2014): A glicin helyreállítja a glutationt és véd a szacharózzal táplált patkányok érszövetében az oxidatív stressz ellen. In: Klinikai tudomány (London, Anglia: 1979) 126 (1), 19-29. DOI: 10.1042/CS20130164.
12- Samonina; Lyapina; Kopylova; Pastorova, V.; Bakaeva; Jeliaznik és mtsai. (2000): A gyomor nyálkahártyájának integritásának védelme zselatinnal és egyszerű prolintartalmú peptidekkel. In: Pathophysiology: az International Society for Pathophysiology hivatalos folyóirata 7 (1), 69–73.
13- Simopoulos, A. P. (2006): Az étrend evolúciós aspektusai, az omega-6/omega-3 arány és a genetikai variáció: táplálkozási vonatkozások krónikus betegségekre. In: Biomedicina és farmakoterápia = Biomedecine & farmakoterápia 60 (9), 502-507. DOI: 10.1016/j.biopha.2006.07.080.
14- Stoffels, B.; Turler, A.; Schmidt, J.; Nazir, A. Tsukamoto, T.; Moore, B. A. és mtsai. (2011): A glicin gyulladáscsökkentő szerepe a rágcsálók műtét utáni gyulladásos ileusának csökkentésében. In: Neurogasztroenterológia és mozgékonyság: az Európai Gasztrointesztinális Motilitási Társaság hivatalos folyóirata 23 (1), 76-87, e8. DOI: 10.1111/j.1365-2982.2010.01603.x.
15- Towheed, T. E.; Maxwell, L.; Anastassiades, T. P.; Shea, B.; Houpt, J.; Robinson, V. és mtsai. (2005): Glükózamin terápia osteoarthritis kezelésére. In: A szisztematikus felülvizsgálatok Cochrane-adatbázisa (2), CD002946. DOI: 10.1002/14651858.CD002946.pub2.
16-Trentham, D. E.; Dynesius-Trentham, R. A.; Orav, E. J.; Combitchi, D.; Lorenzo, C.; Sewell, K. L. és mtsai. (1993): A II-es típusú kollagén orális alkalmazásának hatása a reumás ízületi gyulladásra. In: Science (New York, N.Y.) 261 (5129), 1727-1730.
17 - Xie, Shiwei; Zhou, Weiwen; Tian, Lixia; Niu, Jin; Liu, Yongjian (2016): Az N-acetil-cisztein és a glicin-kiegészítés hatása a Nile tilapia, Oreochromis niloticus növekedési teljesítményére, glutation szintézisére, antioxidáns és immunképességére. In: Hal és kagyló immunológia 55, 233-241. DOI: 10.1016/j.fsi.2016.05.033.
18 - Zhong, Zhi; Wheeler, Micheal D.; Li, Xiangli; Örülök Mátyásnak; Schemmer, Peter; Yin, Ming és mtsai. (2003): L-glicin: új gyulladáscsökkentő, immunmoduláló és citoprotektív szer. In: A klinikai táplálkozás és az anyagcsere-gondozás jelenlegi véleménye 6 (2), 229–240. DOI: 10.1097/01.mco.0000058609.19236.a4.