Mennyire egészséges a „Kalória titkai” hangnem
A tonhal a második legtöbbet fogyasztott hal az Egyesült Államokban, és a tonhal az amerikaiak higany-kitettségének mintegy 37% -át teszi ki - derül ki a Newsmax-ban megjelent 2016. április 1-jei cikkből (1).
A higany-tonhal szennyeződésével kapcsolatos aggodalmak már régóta nyúlnak vissza, és vannak ajánlások a fogyasztás évekre történő korlátozására.
A Consumer Reports legújabb kutatása (2) arra utal, hogy a tonhalban a higany szintje a szennyezés miatt az elmúlt 15 évben nőtt. Ezért szigorúbb irányelvek alkalmazhatók a tonhalhalak fogyasztására.
A hal jó fehérjeforrás, ásványi anyagok és omega-3 zsírsavforrás lehet. Általában a halevés előnyei meghaladják a kockázatokat, amennyiben betartják a javasolt korlátozásokat.
A tonhalhalak napi fogyasztása nem biztos, hogy a legjobb ötlet a higany-expozíció alacsony szinten tartásához. Ehelyett ajánlott különféle tengeri ételeket fogyasztani.
Tonhal és higany
A higanyt szénerőművek és más ipari vállalatok juttatják a környezetbe. A higany belép a levegőbe és az óceán vizébe, amelyet aztán tengeri állatok és halak felhalmoznak.
Általában minél nagyobb a hal, annál nagyobb lehet a magasabb higanyszint.
A higany miatt aggodalomra ad okot az emberek agyának és idegrendszerének befolyásolása. Terhes nőknél és kisgyermekeknél nagyobb az aggodalom a higany-kitettség miatt, mert a higany árthat nekik.
Nem minden tonhalhalban van egyforma higany. A higany vagy más szennyező anyagok mennyisége a tonhalhalban attól függhet, hogy mekkora a hal, honnan származik, és milyen tonhal.
Vegye figyelembe azt is, hogy a fehér tonhal higanyszáma általában alacsonyabb, mint a sárga tonhalé.
A steakben található tonhalban vagy a sushi nyers tonhalában szintén magasabb a higanyszint, mint a tonhalkonzervben (3).
Ajánlások a tonhalfogyasztásra
Szövetségi Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) (4) a halak és a tenger gyümölcseinek fogyasztását javasolja az egészséges táplálkozás részeként az emberek, még a kisgyermekek és a nők számára is.
Az FDA javasolja, hogy szinte minden tenger gyümölcse és hal alacsony higanyt tartalmaz, és a legtöbb ember számára a halak és tenger gyümölcseinek fogyasztásából származó higanymérgezés nem okoz aggodalmat.
A higany felépülhet a véráramban, így ha túl sok higany van a testében, eltarthat egy ideig, amíg a szint csökken.
Ezért azoknak a nőknek, akik nem terhesek, de abban az életszakaszban vannak és teherbe eshetnek, korlátozniuk kell a magasabb higanytartalmú halak (cápa, makréla) fogyasztását.
A Szövetségi Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) azt javasolja, hogy nők és kisgyermekek legfeljebb 340 g-ot fogyasszanak hetente alacsonyabb higanytartalmú tenger gyümölcseinek és halainak fogyasztására (5.).
Az alacsony higanytartalmú halak közé tartoznak a tonhal, a garnélarák, a lazac, a pisztráng, a makréla és a pollock - alaszkai fehér hal. A terhes nőknek és gyermekeknek kerülniük kell a tenger gyümölcseit és a magasabb higanytartalmú halakat.
Ha egy vagy két hétig többet fogyaszt az ajánlott mennyiségű tonhalnál, az általában nem jelent problémát. Csak akkor aggodalomra ad okot, ha folyamatosan többet eszik, mint az ajánlott mennyiség.
Ezért a tonhalhalak napi fogyasztása csak akkor lehet rendben, ha kis mennyiséget eszel meg, amely összesen eléri a 340 g-ot. Ne feledje, hogy a 340 g-os ajánlás minden alacsony higanytartalmú tenger gyümölcseire vonatkozik.
Terhes vagy gyermeket akaró nők esetében azonban ajánlott csökkenteni a tonhal fogyasztását.
A legújabb kutatási eredmények: új ajánlások?
A fogyasztási jelentések (6.) szerint a tonhalban a higany szintje évente átlagosan 4% -kal nőtt 1998-tól 2008-ig. A kutatók a következő megállapítások alapján javasolják:
- A terhes nőknek kerülniük kell a tonhal fogyasztását
- Azoknak a nőknek, akik abban a korban akarnak gyereket, tonhalfogyasztásukat heti 200 g alatt kell korlátozniuk.
- Azoknál az embereknél, akik hetente 600 g-nál több tonhalat fogyasztanak, fennállhat a higanymérgezés veszélye
Ezek a mennyiségi ajánlások hivatalosan nincsenek érvényben, de felválthatják az FDA korábbi ajánlásait. Ha további kérdése van a hangszínnel és az egészségre gyakorolt hatásával kapcsolatban, konzultáljon orvosával személyre szabott ajánlásokért.
Mire cserélhetjük a hangot?
Ha naponta eszik tonhalat, előnyösebb lehet más fehérjeforrásokkal helyettesíteni a nagyobb változatosság érdekében.
Próbáljon meg más hal- és tenger gyümölcseit alacsonyabb higanytartalmú helyettesíteni, például lazacot vagy garnélarákot. Ha gyakran eszik tonhalhalas szendvicseket, próbáljon inkább tojásos saláta szendvicseket készíteni.
Ha gyakran eszik tonhalat vagy sushi sashimit, válasszon más tengeri ételeket, például polipot, lazacot vagy angolnát.
Ha naponta tonhalat fogyaszt, mint az omega 3 elsődleges forrása, a tonhal helyett más omega 3 forrásokat is használjon, például olívaolajat, dióféléket, kendermagot vagy lenmagot.
Következtetés
Az FDA jelenlegi ajánlásai azt sugallják, hogy a legtöbb egészséges ember legfeljebb körülbelül 340 g tenger gyümölcseit és halakat fogyaszthat alacsonyabb higanyszint mellett. A tonhalhalak ebbe a kategóriába tartoznak.
Ha tonhalat eszel minden nap, de összesen nem haladja meg a 340 g-ot, akkor rendben lehet. Ne feledje azonban, hogy ezek az összes típusú tenger gyümölcseinek és halainak összesített szintjei.
A nagyobb halakat, például a cápát, a kardhalat és a csukát a higany nagyobb kockázatának tekintik.
A legújabb kutatások szerint a tonhalhalak higanyszintje nő. A szigorúbb tonhalfogyasztás szigorúbb korlátozását javasolhatja.
Ezért előnyösebb betartani ezeket a halfogyasztással kapcsolatos ajánlásokat.
A terhes nőknek, illetve a gyereket és fiatalabb gyermekeket szeretnének kerülni a tonhal fogyasztását, vagy a bevitelt heti 200 g-nál kevesebbre korlátozni.
Ha helyben kifogott tonhalat fogyaszt, olvassa el a helyi tájékoztatókat a higanyra vonatkozó figyelmeztetésekről.
Ahelyett, hogy minden nap a tonhal mellett döntene, fontolja meg a különféle tenger gyümölcseinek vagy más fehérjeforrások fogyasztását. Ez a higany-expozíció kockázatának csökkentése érdekében ajánlott.