Mennyire egészséges a repceolaj »Mag

A repceolajat a repcemag (Brassic napus) magjaiból nyerik. A repceolaj csak az 1960-as évek vége óta játszik szerepet táplálékként. Az eredeti repcefajták az egészségre káros erukasavat tartalmaznak.

telítetlen zsírsavakat

Egyszeresen telítetlen zsírsav; A mitokondriumokban nehéz oxidálódni, mivel blokkolja a valószínűleg érintett enzimeket. Állatkísérletekben az erukasav a szívizom atológiai változásait, a szív zsíros degenerációját és a növekedés késésének okát mutatja. Kizárólag az alacsony erukasav-tartalmú (0,1–1,5%) repcefajták, az úgynevezett „0 és 00 repce” (szintén LEAR, alacsony erukasavtartalmú repce) nemesítése tette lehetővé a repceolaj élelmiszerként történő felhasználását [1].

A repceolaj eredeti felhasználása főként lámpaolajként, kenőanyagként és a szappangyártás alapvető összetevőjeként történt [2].

Repceolaj-termelés

A fekete hüvelyeket megnyomásuk előtt eltávolítják. Ezt követően két különböző eljárás van.

  • Forró sajtolás/finomítás
  • Hideg sajtolás

Hideg sajtolás

A hidegen sajtolt repceolaj még mindig sok vitamint és másodlagos növényi anyagot tartalmaz. A tisztítás hiánya miatt különféle szennyeződések, zavaros anyagok, de víz is marad az olajban. A fennmaradó szabad zsírsavak erősen hajlamosak az oxidációra, az olaj gyorsan avasodik, és legfeljebb 3 hónapig tartható. A repceolaj erős íze is megmarad [3].

Használat: csak hideg ételeket, mivel alig melegíthetők.

Forró sajtolás (finomított étolaj)

Annak érdekében, hogy az érzékeny repceolajat fel lehessen hevíteni, finomítani kell. A következő leírás Ausztria egyik legnagyobb repceolaj-termelőjének honlapjáról származik. A magokat kinyomkodjuk, rövid ideig 100 ° C alatti hőmérsékletre melegítjük és csavarprésszel megnyomjuk. Ennek eredményeként a présmaradékból visszamaradó olaj a kémiai oldószerek, többnyire hexán, kimosva, azaz kivonva. Az ezt követő desztilláció során kísérletet tesznek az oldószermaradékok elválasztására az olajtól. Ezután az olaj tisztítása (= finomítása) a finomító üzemben, a szabad zsírsavak elválasztása maró oldatok hozzáadásával (szappanosítás).

Rapso azt is írja, hogy szója- és napraforgóolajat alig lehet gazdaságosan előállítani vegyszeres extrakció nélkül, mert a hozam egyébként túl alacsony.

Ezután következik a melegpréselés extrahálás nélkül. A zavaros anyagokat centrifugák és szűrők segítségével tisztítják. A kémiai tisztítástól eltekintünk, de az olajat előzőleg csaknem 100 ° C-ra kell felmelegíteni. Ez károsítja az érzékeny többszörösen telítetlen zsírsavakat.

A telítetlen zsírsavak nagyon érzékenyek

A repceolaj 50–60% egyszeresen és 25–30% többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Bár nem tartalmaz annyi egyszeresen telítetlen zsírsavat, mint az olívaolaj, nagyobb százalékban tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavat.

Minden telítetlen zsírsav nagyon instabil és könnyen oxidálódik, ami azt jelenti, hogy avasodnak. Különösen a meleg és az oxigén a mozgatórugó. A bomlás eredményeként a többszörösen telítetlenek nemcsak egészséges hatásukat veszítik el, hanem a transz-zsírsavak képződésének veszélye is.

A repceolajban található többszörösen telítetlen zsírsavak a forró préselés során károsodnak. Ez azt jelenti, hogy oxidálódnak. A forró sajtolásból származó repceolajat ezért korlátozás nélkül el kell kerülni.

Repceolaj - igen vagy nem?

Én személy szerint ajánlom a repceolaj kerülését. Ha mégis időről időre használni szeretné, akkor pontosan tudnia kell a megvásárolt repceolaj gyártási folyamatáról. Mivel csak hidegen sajtolt repceolajat szabad használni, a repceolajat CSAK hideg ételekben szabad használni és soha nem szabad melegíteni, mivel a benne található többszörösen telítetlen zsírsavakat a hő károsítja.

hitelesítő adatok

[1] Az élelmiszer-lánc szennyeződéseivel foglalkozó EFSA-bizottság (CONTAM): Erukasav a takarmányban és az élelmiszerekben. In: EFSA Journal. 14. évfolyam, 2016. évi 11. szám, e04593, doi: 10.2903/j.efsa.2016.4593 (táblázattal az erukasav-tartalomról).

[2] Megújuló Nyersanyagok Ügynöksége (FNR): Növényipar (PDF; 1,5 MB), Gülzow 2005, 4. javított kiadás, 47 oldalas prospektus, hozzáférés: 2010. augusztus 28.

  • Kilátás nyílt szűrőprésbe, fotó a Hamminkelni Daniels olajgyárban készült: Günter Barten (Nawaro) | CC BY 3.0
  • repce-flower-P9C2ED8 Az envatoelements-en keresztül engedélyezett gcpics által: gcpics | c) az Envato-n keresztül engedélyezett