Mennyire egészséges a tej Stuttgarter Nachrichten?
A tej és termékeinek fogyasztása világszerte növekszik - ez csak addig egészséges, amíg a tej étkezés marad, nem pedig ital.
Stuttgart - Ez az első dolog, amit mindenki közvetlenül a szülés után eszik: tejet. Mint szinte egyetlen étel sem, egészségesként hirdetik. Ideje kritikus pillantást vetni a növekvő tejfogyasztásra.
Fitté és erőssé tesz, tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, és még akkor is egészséges, ha csokoládé borítja: a tej az egészséges táplálkozás mintája. Legalábbis ha elhiszi a reklámot, ahol a tej és a tejtermékek ugyanolyan jelen vannak, mint csak az édességek. Tehát nem csoda, hogy a németek több tejet esznek müzlivel, kávéval, joghurttal és sajtos kenyérrel, mint szinte bárhol máshol a világon. A németországi tejfeldolgozó vállalatok az élelmiszeriparban értékesítik a legtöbbet - és 1965 óta.
De Indiában és Kínában is megkóstolták az emberek: a tej és más folyékony tejtermékek fogyasztása 2020-ig 30 százalékkal nő világszerte a Tetrapak csomagolóanyag-gyártó szerint. A reklámkampányok mellett ez olyan politikai finanszírozású programoknak is köszönhető, mint például az EU iskolatej, amely tejet támogat az óvodások és iskolás gyermekek számára. Vagy az Élelmezési Világszervezet FAO Iskolatej világnapja, amely szeptember 28-án tizenegyedik alkalommal hívja fel a figyelmet arra, hogy a tej mennyire fontos az egészséges táplálkozás szempontjából. Különösen a gyermekek nyilván nem tudnak elegendő tejet inni. Igazából? Néhány tézis, amin el kell gondolkodni.
A tej alapvető élelmiszer:
A tej alapvető élelmiszer: Globálisan az emberek többsége nem tolerálja a tehéntejet. Nem tudják megemészteni a benne lévő tejcukrot, a laktózt, mert hiányzik egy enzim, amely lebontja a tejcukrot. Emésztetlenül a vastagbélben lévő baktériumok erjesztik, ami gyomorfájást és gázt okoz. A csecsemők kivételével a tej nem lehet létfontosságú. Az emberek körülbelül 80 százaléka csak Közép- és Észak-Európában kap tejet, de csak génmutáció miatt. Ennek oka az evolúció: a hideg télen, amikor túl kevés volt a zöldség, a tehéntej a mezőgazdasági termelők étrendjének elengedhetetlen része volt. Azok, akik tolerálták, nagyobb valószínűséggel élték túl; a génmutáció elterjedt.
Ha nem iszik tejet, hiánytüneteket tapasztal:
Ha nem iszik tejet, hiánytüneteket tapasztal: A tejet elsősorban a benne lévő kalcium és vitaminok miatt dicsérik. A német táplálkozási társaság ezért azt javasolja, hogy minden nap fogyasszon tejet és tejtermékeket, például egy pohár tejet (beleértve a joghurtot vagy az írót) és egy vagy két szelet félkemény sajtot. Azok, akik nem tolerálják a tejet, vagy más okokból teszik ki a tejtermékeket, nem aggódhatnak egészségük miatt, mert vannak alternatívák.
"A káposztafajták, például a kelkáposzta és a brokkoli, a spenót, a dió, a szezám, a mandula, a zsázsa vagy néhány szójatermék viszonylag sok kalciumot tartalmaznak, csakúgy, mint néhány ásványvíz" - mondja Katharina Scholz-Ahrens, a Max Rubner Tej- és Halbiztonsági és Minőségügyi Intézetéből -Intézet. Ugyanakkor rámutat arra, hogy a szervezet nem képes ugyanolyan mennyiségben felszívni a növények kalciumát, mint a tejtermékek. Ez azt jelenti: "Könnyebb negyed liter tejet bevinni az étlapba, mint ugyanannyi mandulát vagy petrezselymet."
A tej jó a csontoknak:
A tej jó a csontoknak: Az emberi csontváz körülbelül 200 csontból áll, amelyek az ember 30 éves koráig fejlődnek és nőnek. Ehhez kalciumra van szükségük, amely a tejben található. Ha túl kevés kalciumot vesz be az étellel, a szervezet a csontokból szerzi be, mert fontos anyagcsere-folyamatokhoz van szüksége rá. Hosszú távon ez károsítja a csontvázat.
De: A jó csontok nemcsak a tejfogyasztással függenek össze. Ázsiában, ahol sokkal kevesebb tejet isznak, mint Németországban, az emberek sokkal kevésbé szenvednek csontritkulásban, más néven csontvesztésként is. Mivel az egészséges csontoknak szintén sok testmozgásra és stresszre van szükségük ahhoz, hogy felépülhessenek - és napfényre. A szervezet csak a nap segítségével képes D-vitamint előállítani, ami viszont szükséges ahhoz, hogy a kalcium egyáltalán a csontokba kerüljön.
A gyermekeknek különösen sok tejre van szükségük:
A gyermekeknek különösen sok tejre van szükségük: "A gyermekek és serdülők még mindig növekszenek, ezért megnövekedett igényük van sok tápanyagra, amelyek könnyen fedezhetők a tejjel" - mondja Scholz-Ahrens táplálkozási szakember. Ezért van 1983 óta úgynevezett iskolatej Németországban. Az óvodás és iskolás gyerekek olcsóbban kapják meg őket, hogy a szünetekben kólás doboz helyett tejet ragadhassanak. Önmagában sem rossz ötlet, főleg, hogy egyre több gyermek már nem reggelizik otthon megfelelő reggelivel.
De: "Az anyatej eleinte nem teljes étkezés az emberek számára semmiért" - mondja Katharina Diethelm táplálkozási szakember a dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézettől. A tehéntej is sok energiát ad, és több étel, mint ital. Negyed liter tejet nem támogatnak semmiért. Egy általános iskolás gyermek számára ez már a napi kalciumszükséglet jó kétharmadát fedezi.
A tej elhízik:
A tej elhízik: A németek ma a tej és tejtermékek révén elfogyasztják a szükséges napi kalóriák felét - valószínűleg csak nagyon kevesen tudnak erről. Ennek oka a túró, a tejeskávé és a puding mennyisége - és a további tartalom. Sok kakaóitalt, turmixot és gyümölcsjoghurtot sok cukorral édesítenek - de erre senki sem gondol, amikor az állítólag egészséges termékeket fogyasztja.
A tej természetes termék:
A tej természetes termék: Még akkor is, ha a tehéneket még mindig kézzel fejik az alpesi legelőkön a reklámban: Ma már nem lehet azt mondani, hogy a tej tiszta természet. Alig bármely fogyasztó tudja, milyen az íze a természetes tejnek; a szupermarketben található termékeket az ipar kezeli: homogenizált és pasztőrözött. A fűtés elpusztította a baktériumokat és a sok vitamint, és meghosszabbítja az eltarthatóságot. A tejet peszticidekkel, hormonokkal és antibiotikumokkal is szennyezik. Ellenkező esetben a nagy teljesítményű tehenek nem lehetnek állandóan vemhesek, és így megtermelik a szükséges tejmennyiséget. 1850-ben a tehenek évente körülbelül 1000 liter tejet adtak, ma 6800 és több.
A tej megbetegít:
A tej megbetegít: Szívrohamok, prosztatarák, allergiák: különféle tudományos vizsgálatok többször is megállapították - és cáfolták - a betegségek és a tej közötti összefüggéseket. Tehát a lényeg az, hogy "meglehetősen semleges" hatás van Scholz-Ahrens táplálkozási szakember szerint. Legalábbis addig, amíg nem viszik túlzásba az összeget - de ez nagyjából minden ételre vonatkozik.
Maria Rollinger: Tej jobb, ha nem., Jou-Verlag, 20 euró.