Mennyire egészséges a tej - útmutató - egészség
A tejet korábban pick-me-ként tartották számon, de mára vitatott vita tárgyát képezi: A tej jó a csontoknak, vagy inkább életmódbeli betegségek, például elhízás, szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség, allergia vagy rák kockázati tényezője? Egy dolog biztos: a tej és a tejtermékek a világ számos országában fontosak a mindennapi táplálkozás szempontjából, és számos fontos összetevőt tartalmaznak, például fehérjét, B2 és B12 vitamint, kalciumot, cinket és jódot.
VIDEÓ: Mennyire egészséges a tej? (6 perc)
A tej létfontosságú a születés után
A születés után a tej képezi az összes emlős étrendjének alapját, ha az emésztőrendszer még nem teljesen fejlett. A születést követő napokban és hetekben az immunrendszert támogató antitestek és fehérjék továbbjutnak az anyatejjel.
Több mint 8000 éve az evolúció menetében bekövetkezett változások lehetővé tették a felnőttek számára az idegen tej (például tehéntej) fogyasztását. A tolerancia azonban világszerte változó.
A tej erős és élénk?
A tejben és a tejtermékekben sok a kalcium. Ez a csontok fontos építőanyaga. A tejtermékek azonban csak korlátozott mértékben védenek az oszteoporózis ellen. Mivel a csontokra gyakorolt hatás attól függ, hogy mikor fogyasztunk tejet, joghurtot vagy sajtot életünk során. Tanulmányok azt mutatják, hogy azoknál a gyermekeknél és serdülőknél, akik több tejet isznak, erősebb csontok fejlődnek ki, mint azoknál, akik kevesebb tejet fogyasztanak vagy nem. Más a felnőtteknél. A nagyobb fogyasztás nem védi meg őket a csontvesztéstől és az időskori csonttörésektől, mert az oszteoporózis összetett betegség, amelyben többek között a D-vitamin is fontos szerepet játszik. Az idős embereknél gyakran nem biztosítanak megfelelő ellátást.
De még akkor is, ha a tejtermékek nem védik az időseket a csontvesztéstől, újabb pozitív hatásuk van. Mivel a tej felhasználható fehérjét biztosít, amelyre szükségünk van az izom fenntartásához. 50 éves kortól, majd 70 éves kortól ismét erős izomvesztés tapasztalható.
A tej káros az emésztésedre?
Tejkávé, sajtos rakott tejszínhab - finom, de megterheli a beleket. Igaz ez a széles körben elterjedt érzés? Tény: a németek 10-15 százaléka laktóz-intoleranciában szenved. Ez azt jelenti, hogy nem tudják megemészteni a tejcukor-laktózt. Ezért erjed a laktóz a belekben. Az eredmény gáz és hasmenés. Az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetének jelentése szerint a laktóz-intoleráns emberek tizenkét gramm laktózt (kb. Egy csésze tej) fogyaszthatnak el egy adagban, káros hatások nélkül. Vannak olyan kutatások is, amelyek arra utalnak, hogy az érintettek jobban tolerálják, ha lassan növelik laktóz-fogyasztásukat.
A felnőttek egy százaléka tehéntej-allergiában szenved, ezért egyáltalán nem tolerálja a tejtermékeket. Az irritábilis bél szindrómában szenvedőknek néha problémákat okoznak, mert a tejben lévő cukrok erjednek.
Minden más embernek nem kell aggódnia - éppen ellenkezőleg: A sajt és a joghurt különösen jót tesz az emésztőrendszerének. Mivel sok tejsavbaktériumot tartalmaznak. És elősegítik a bél egészségét.
A tejgyulladásnak kedvez?
Az az elmélet, miszerint a tej elősegíti a gyulladást, jelenleg nagyon aktuális, de tudományosan nem bizonyított. Ennek ellenére az egyéni tolerálhatóság mindig szerepet játszik: A táplálkozási szakemberek szerint van értelme kihagyni egyes gyulladásos betegségeket, például a reumatizmust, a rosaceát vagy a neurodermatitist, vagyis egy ideig egy ideig csökkenteni vagy elhagyni a tehéntejtermékeket, hogy lássuk, javul-e az egyén.
A tej növeli a rák kockázatát?
A tehéntej anyatej, ezért kis mennyiségben tartalmaz hormonokat és növekedési faktorokat, amelyek azonosak az emberben és a szarvasmarhában. A tejkritikusok ezért ismételten azt állítják, hogy a tej is elősegíti a rák növekedését. Hosszú távú tanulmányok során azt vizsgálták, hogy a sok tejet és tejterméket fogyasztóknál nagyobb valószínűséggel alakul-e ki rák. A nőknél nincs bizonyíték arra, hogy a tejfogyasztás elősegítené az emlőrák kialakulását. Férfiakon végzett tanulmányok viszont azt mutatják, hogy aki sok tejet, azaz napi több mint egy litert iszik, annak valamivel nagyobb a prosztatarák kockázata.
Fontos tudni: A tehéntejben található hormonok és növekedési faktorok nincsenek hatással az emberre, mert már lebomlanak a gyomorban.
Ami jobb: alacsony zsírtartalmú vagy teljes tej?
Sokáig azt mondták az orvosok körében, hogy az alacsony zsírtartalmú tej jobb, mint a teljes tej. Mivel a teljes tej több kalóriát és több telített zsírt tartalmaz. És pontosan ez növeli a szívroham és a stroke kockázatát. Sok ezer résztvevővel végzett hosszú távú tanulmányok kimutatták, hogy azok az emberek, akik normális mennyiségű teljes tejet fogyasztanak, nem szenvednek szívrohamot vagy szélütést gyakrabban, mint azok, akik nem fogyasztanak tejet.
És még egy feltételezést megcáfoltak: a teljes tejből származó zsír nem hízik meg - éppen ellenkezőleg: a teljes zsírtartalmú tej nem vezet nagyobb súlyhoz, sőt, még a fogyásban is segít. A tej azonban nem alkalmas szomjoltóként. Körülbelül egy pohár tej és napi két-három szelet sajt hasznos útmutató.
A felnőttek tehenek tej nélkül
A tej ezért egyike azon sok ételnek, amelyet a legtöbb ember nem árt, ha normális mennyiségben fogyasztja. Ez csak egy építőelem az egészséges étrendben. A felnőtteknek pedig nem feltétlenül van szükségük tejre és tejtermékekre az egészségük érdekében, ha különben tudatosan figyelnek a menü összetételére. Fehérje, kalcium vagy cink számos más ételben megtalálható. A jódigény kielégíthető például halakkal vagy jódozott sóval. Hús és tejtermékek nélkül azonban a B12-vitamin megfelelő ellátása nehéz.
Ha ökológiai vagy állatetikai okokból nélkülem akar nélkülözni, használhat rizsből, zabból vagy szójából készült tejpótló termékeket. De ezek a termékek nem egészségesebbek. Csak a szójatej szolgáltatja majdnem annyi fehérjét, mint a tehéntej. A zab, a rizs vagy a kókusztej viszont nagyon alacsony fehérjetartalmú. Ezen kívül hiányoznak a vitaminok és az ásványi anyagok, ezeket gyakran adják hozzá.