Mennyire egészséges az étcsokoládé - Kolozsvár AM
Valóban, az étcsokoládé olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek valódi egészségügyi előnyöket kínálnak, és akár minden nap bűntudat nélkül is fogyaszthatjuk. De mint mindig, a mennyiség is számít.
Az összeg számít, mert a túl sok étcsokoládé - 100 gramm körülbelül 600 kalóriát jelent - több zsírnak, cukornak és extra kalóriának felel meg, ami nagyrészt kiküszöböli az egészségre gyakorolt előnyöket - írja a cnn.com.
Az előnyöket tekintve az étcsokoládé, amely kakaót (minimum 35%), kakaóvajat és cukrot tartalmaz, segít csökkenteni a vérnyomást és serkenti az erek tágulását; valamint stimulálja a központi idegrendszert; a köhögés és a hasmenés gátlására - a flavonoidok miatt -, de erős antioxidáns hatással is rendelkezik. Ezek a tulajdonságok fehér vagy tejcsokoládéra redukálódnak.
Azonban az étcsokoládé flavonoidok, amelyek ezeket az előnyöket adják neki, keserű ízt is adnak neki. Az íz javítása a gyártási folyamatban eltávolíthatja ezeket a hasznos vegyületeket. Az erjesztést és a sütést is beleértve, olyan eljárások, amelyek erős és határozott aromát adnak, befolyásolhatják a flavonoidok tartalmát - magyarázta Matt Hartings, az Amerikai Egyetem kémiai adjunktusa.
A pörkölés mindenféle új ízt generál, és ezeknek az ízeknek a megszerzéséhez a kakaóbab molekuláit meg kell semmisíteni, és mindig fennáll annak a veszélye, hogy a kívánt vegyületeket, beleértve a flavonoidokat is, megsemmisítik - mondta Hartings.