Mennyire egészségesnek tűnik az amarant, a quinoa és a hajdina
Álszemek Mennyire egészséges az amarant, a quinoa és a hajdina?
A gluténmentes gabona alternatívák, például az amarant, a quinoa vagy a hajdina divatosak. Míg az étkezési gabonafélék, például a búza vagy a rozs, az édesfűfélék családjába tartoznak, más botanikai családokba tartoznak. Az amarant és a quinoa foxtail növények, elsősorban Latin-Amerikában nőnek, míg a hajdina őshonos csomós növény. Mivel mindhárom első pillantásra hasonlít szemünkre, álszemcséknek hívják őket.
Amaranth ilyen egészséges
| Táplálkozási információk és vitaminok | 100 g-onként |
| Kalóriák | 371 kcal |
| zsír | 7 g |
| Szénhidrátok | 65 g |
| fehérje | 14 g |
| kálium | 508 mg |
| magnézium | 248 mg |
| Vas | 7,6 mg |
| A-vitamin | 2 UI |
| C vitamin | 4,2 mg |
| B6-vitamin | 0,6 mg |
Az inka búza amarantát több mint 3000 éve termesztik Dél- és Közép-Amerikában. Az apró szemcséket rövid ideig kétszeres vízmennyiségben felforraljuk, majd fél órán át hagyjuk párolni. Diós aromájukkal finomítják a serpenyőben sült zöldségeket, pogácsákat készítenek vagy jól passzolnak a rakotthoz. Amarantból pattogatott kukoricát is készíthet. Ehhez hagyja, hogy egy serpenyő vagy fazék zsír nélkül nagyon felmelegedjen, adjon hozzá egy evőkanál amarantot, és tegye rá a fedelet. Néhány másodperc múlva a szemek kinyílnak.
A sütéshez az amarantlisztet 1: 2 arányban keverjük búza-, tönköly- vagy rozsliszttel. A kenyér, a tekercs vagy a keksz önmagában az amaranttal nem jár sikerrel, mivel hiányzik a glutén, ami rugalmassá és lazává teszi a tésztát, és megtartja a pékárut.
Quinoa: A rizs egészségesebb alternatívája
| Táplálkozási információk és vitaminok | 100 g-onként |
| Kalóriák | 343 kcal |
| zsír | 5 g |
| Szénhidrátok | 58,5 g |
| fehérje | 13,8 g |
| kálium | 805 mg |
| magnézium | 275 mg |
| Vas | 8 mg |
| foszfor | 330 mg |
| Kalcium | 80 mg |
| E-vitamin | 0,1 mg |
| C vitamin | 4 mg |
| B1-vitamin | 70 ug |
Az amaranthoz hasonlóan a mustármag nagyságú sárga, fehér vagy vöröses quinoa magok sem tartalmaznak glutént, és jó alternatívát kínálnak a lisztérzékenységben szenvedők számára. A quinoa szintén Dél-Amerikából származik, és hagyományai több ezer évre nyúlnak vissza. A rizshez hasonló módon készül. Kereskedelemben kapható lisztként, darálva, pehelyként vagy puffasztva. A hajdina nagyon hasonlít az igazi búzához, de botanikai szempontból semmi köze hozzá. A hámozott magok kereskedelmi forgalomban kaphatók teljes kiőrlésű gabona, dara, pehely vagy akár liszt formájában. A hajdina savanykás és diós ízű, jól helyettesíti a rizst, és ízlik leves betétként, saláták adalékaként, müzliben vagy a darált hús megkötésére szolgáló áztatott tekercs alternatívájaként.
Egészséges "szuper gabona"?
Az amarant és a quinoa kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, és több káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat és folátot biztosít, mint a búza. De van egy hátránya is: Az Amaranth sok tanninnal rendelkezik, amelyek megkötik a tápanyagokat és megakadályozzák, hogy felszívódjanak a szervezetbe. A quinoa szaponinokat tartalmaz. Ezek a keserű anyagok károsíthatják a vérsejteket és irritálhatják a bél nyálkahártyáját. A Német Táplálkozási Társaság azt tanácsolja a két év alatti gyermekeknek, hogy ne adjanak quinoát tartalmazó ételeket.