Mennyire káros a cukorfogyasztás a test számára a Medlife
Az élelmiszer-csomagolások táplálkozási információinak az Egyesült Államokban törvény által végrehajtott változásával megkérdőjelezték a cukorfogyasztás negatív hatásait, valamint az étrendben rejlő cukorforrásokat. Mindent megtanulunk, amit tudnunk kell a cukorfogyasztásról, a NYTimes által készített anyagból, táplálkozási szakemberektől összegyűjtött információk alapján.
Miért kellett megváltoztatni az élelmiszer-címkéken szereplő tápérték-információkat?
Ez a változás sok év után következett be, amikor a táplálkozási szakértők szükségesnek tartották figyelmeztetni a lakosságot a cukorfogyasztásra, amely az elhízás és a szívbetegségek kialakulásának fő oka. Az élelmiszeripar számos vállalata azonban ellenezte ezt a változást, azzal érvelve, hogy a legfontosabb szempont ebben az értelemben a kalóriaérték, nem pedig az élelmiszerekben található cukor mennyisége. Úgy vélik, hogy a cukor mennyiségének megemlítése logikátlan, mivel az egyes élelmiszerekben, például a gyümölcsökben és a zöldségekben természetesen előforduló cukor lényegében nem különbözik a csomagolt élelmiszerekhez általában hozzáadott cukortól. De a tudósok úgy vélik, hogy a dolgok nem olyan egyszerűek.
A cukortól eltérő élelmiszerekhez hozzáadott cukor néhányat természetesen tartalmaz?
A legtöbb cukor lényegében két molekula, a glükóz és a fruktóz kombinációja, különböző arányban. Például a friss almából származó cukor általában megegyezik az almás pitéhez adott asztali cukorral. Mindkettő technikailag szacharózként ismert - amely az élelmiszer-feldolgozás során a bélben glükózra és fruktózra bomlik. A glükózt a test bármely sejtje metabolizálhatja, de a fruktózt kizárólag a máj dolgozza fel. "Ha az emésztési folyamat elérte ezt a pontot, a máj nem képes megkülönböztetni a székletből vagy a feldolgozott élelmiszerekből származó fruktózt" - mondta Kimber Stanhope, a Kaliforniai Egyetem kutatója.
De a feldolgozott élelmiszerekhez gyakran hozzáadott cukortípus a kukoricaszirup, amely fruktózban gazdag, édesítőszerként használják az élelmiszeriparban különféle élelmiszerekhez, az üdítőktől a kenyérig és a szószokig. A kukoricakeményítőből készült kukoricaszirup sokkal olcsóbb, mint a szokásos cukor, és ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, mint az asztali cukor, a glükóz és a fruktóz, különböző mennyiségben, de.
Amit tudnunk kell a természetes édesítőkről?
Az élelmiszeripari vállalatok agave-nektárt, cukorrépát és cukornádot, valamint más természetes cukorforrásokat használnak a fruktózban gazdag kukoricaszirup alternatívájaként. De a forrástól függetlenül a természetes édesítőszerek nagyon hasonlóak. A szakértők szerint túlzás azt sugallni, hogy az egyik forrás jobb vagy egészségesebb, mint a másik.
A kukorica fruktózban gazdag fruktóz károsabb, mint a szokásos cukor? Milyen különbségek vannak?
A kukoricaszirup és az asztali cukor annyira hasonlít egymásra, hogy sok szakértő szerint a testünkre gyakorolt hatás azonos. A fő különbség azonban az, hogy a kukoricaszirup, amelyet az üdítők összetételében találunk leggyakrabban, több fruktózt tartalmaz. Egy 2014-ben végzett kutatás során a kutatók több mint 12 üdítőfajtát elemeztek, és azt találták, hogy az olyan italokban, mint a Pepsi, a Sprite, a Mountain Dew, a Coca-Cola és a Ice Ice, a kukoricaszirup 40% -kal glükóz és 60% fruktóz, míg az asztali cukor egyenlő részekben tartalmaz glükózt és fruktózt.
Miért veszélyezteti a cukor testünk egészségét?
Sok táplálkozási szakértő úgy véli, hogy a mértékkel fogyasztott cukor nem jelent veszélyt a legtöbb emberre. A feleslegben fogyasztott cukor azonban anyagcsere-problémákat okozhat, azon túl, hogy súlygyarapodáshoz vezet. Ennek oka a kutatók szerint a fruktóz jelenléte, amelyet a máj feldolgoz és trigliceridekké alakít.
A trigliceridek HDL-koleszterinnel kombinálva a szívbetegségek legfőbb oka - mondta Dr. Aseem Malhotra, az Egyesült Királyság kardiológusa.
"Amikor az emberek csökkentik a cukorbevitelüket az étrendjükben, észreveszik, hogy a koleszterinszintjük javul. Ezt minden betegemnél észreveszem, a hatás nagyon gyors" - tette hozzá.