Mennyire káros a pálmaolaj; Egészségügyi város Berlin
Az olajpálmák termesztése számos állatfaj élőhelyét tönkreteszi
A pálmaolaj igazi diadalmas eredményt hozott az élelmiszeriparban. Az olaj egyre több olyan ételben található meg, amelyet naponta vásárolunk a szupermarketben. Megtalálható margarinban, kész pizzákban, chipsekben és csokoládéban, de tisztítószerekben és ápolószerekben is, még rúzsokban is. A növekvő fogyasztás különféle tulajdonságokkal függ össze, amelyek az olajat olyan érdekessé teszik az élelmiszeripar számára: Hozzájárul a termékek sima konzisztenciájához, javítja a hőállóságot és megakadályozza a gyors oxidációt. Ezenkívül az olajpálma nagyon termelékeny és olcsón termeszthető. De a szakértők a pálmaolajat rendkívül egészségtelennek tartják - különféle okokból. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) még 2016 májusában kijelentette, hogy az olaj rákot okozhat. A hatóság szerint még kis mennyiségek is veszélyesek a gyermekekre.
A pálmaolaj alkatrészei kis mennyiségben is rákkeltőek lehetnek
Egy tanulmányban az EFSA értékelte a következő anyagok közegészségügyi kockázatait: glicidil-zsírsav-észterek (GE), 3-monokloropropándiol (3-MCPD) és 2-monokloropropándiol (2-MCPD) és ezek zsírsav-észterei. Mindezek az anyagok akkor képződnek, amikor a növényi olajokat magas hőmérsékleten (kb. 200 ° C) finomítják. Más olajokkal és zsírokkal összehasonlítva a legmagasabb GE, valamint 3-MCPD és 2-MCPD (beleértve az észtereket) koncentrációkat a pálmaolajokban és a pálmazsírokban találták.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint a 3-MCPD zsírsav-észterek karcinogénnek tekinthetők. Állatkísérletekben az anyag bizonyos dózis felett daganatot váltott ki. A glicidolt karcinogénnek is tekintik, bár nem teljesen világos, hogy a glicidil-zsírsav-észterek mennyire alakulnak át glicidollá a szervezetben. Az EFSA az élelmiszerlánc szennyeződéseivel foglalkozó szakértői testülete (CONTAM) és a BfR feltételezte, hogy az észterek lenyelés után teljes mértékben átalakulnak glicidollá. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a genotoxikus rákkeltő anyagok nem tartalmaznak ártalmatlan mennyiséget. Ez azt jelenti, hogy a pálmaolaj melegítésével képződő zsírsav-észterek elméletileg a legkisebb mennyiségben is rákkeltőek lehetnek. Dr. Helle Knutsen, a CONTAM panel elnöke elmondta: "Mivel a glicidol genotoxikus és karcinogén hatását megfelelően bizonyították, a CONTAM testület nem határozott meg biztonságos értéket a GE számára."
Legyen óvatos a bébiételekkel
A testület szerint különös óvatossággal kell eljárni azoknál a csecsemőknél, akik kizárólag tápszerrel táplálkoznak: "A csak csecsemőtápszereket fogyasztó csecsemők GE-expozíciója különös gondot jelent, mivel meghaladja a közegészségügy szempontjából biztonságosnak tartott értéket. tízszer annyit - mondja Knutsen. Az EFSA figyelmeztetéseit különféle élelmiszer-gyártók komolyan vették, és ezután felhagytak a pálmaolaj használatával termékeikben. Például a tészta- és szószgyártó Barilla több mint 50 termékből eltávolította a pálmazsírt, és saját állításai szerint más olajokkal, például napraforgó- és olívaolajjal helyettesítette. Ferrero más: híres dió- és nugátkenyérrel, a „Nutellával” nagyrészt pálmaolaj áll. Úgy tűnik, hogy a változás túl nagy kihívásokat jelent a gyártó számára, ezért a vállalat eddig ragaszkodott a pálmaolajhoz, mint a dió nugát krémjének alapvető összetevőjéhez.
A pálmaolaj nemcsak potenciálisan rákkeltő összetevői miatt ellentmondásos. A telített zsírsavak viszonylag magas aránya, amelyek a mai vélemény szerint hozzájárulhatnak a vér lipidszintjének növekedéséhez, az erek meszesedéséhez és a cukorbetegséghez, az olajat egészségkárosító élelmiszerré is teszik. Nem világos, hogy ettől kevésbé egészséges-e, mint más telített zsírsavak, például a húsban találhatók, vagy transz-zsírokként, amelyeket gyakran használnak a margarinban.