Mennyit segít a fogyásban, ha kizárja a glutént az étrendből
A glutén étrendből való kizárása, amely csak a lisztérzékenység autoimmun betegségben szenvedők számára szükséges, a fogyáshoz és a fizikai megjelenés javulásához vezetett.
Sok híresség alkalmazta ezt a súlycsökkentő módszert, népszerűsítve az úgynevezett elképesztő eredményeket. De a szakértők szerint nincs kézzelfogható tudományos bizonyíték a testtömeg csökkentésének hatásainak alátámasztására, ha a gluténforrásokat kizárják a napi étrendből.
Mi a glutén
A glutén a búzában, az árpában, a rozsban természetesen megtalálható fehérje, amelyet gyakran a feldolgozott termékek összetételében visznek be. Valójában a glutént sok ételbe és gyógyszerbe viszik be, nemcsak a kenyérbe vagy a kekszbe. A gabonafélék, szójaszósz, alkoholos italok (például sör) vagy akár kozmetikumok (ajakbalzsam) is tartalmaznak bizonyos mennyiségű glutént.
100 emberből egy szenvedhet autoimmun betegségben, úgynevezett lisztérzékenységben, amelynek során a vékonybél nem képes megfelelően feldolgozni a glutént, különféle kellemetlen emésztési tüneteket okozva. Vannak olyan emberek is, akik nem lisztérzékenységben szenvednek a gluténra nézve, fejfájásra, puffadásra vagy görcsökre panaszkodnak, miután olyan ételeket fogyasztottak, amelyekben ez a fehérje van. Ebben az esetben gluténallergiaról van szó, amelyet orvos ajánlásai segítségével kordában tarthatunk.
Szakértők szerint a glutén étrendből való kiküszöbölése még a fogyás szempontjából sem hoz olyan egészségügyi előnyöket azoknak az embereknek, akiknél nincs diagnosztizálva celiakia vagy allergia erre a fehérjére.
Glutént tartalmazó ételek
A glutén kizárása az étrendből nehéz, mivel minden búza alapú ételt és összetevőt kerülni kell.
- Fehér liszt;
- teljes kiőrlésű liszt;
- faina graham;
- durum búza;
- tritikálé;
- búzadara;
- tönkölybúza;
- búzakorpa;
- búzacsíra.
A búzából készült ételek általában
- Húsvéti;
- kuszkusz;
- a kenyér;
- paszta;
- sütemények;
- sütik;
- keksz;
- muffin;
- péksütemények;
- gabonafélék;
- zabpehely;
- a sör;
- perec;
- szószok;
- salátaöntet;
Bár meglepő gluténforrások, az alábbi ételek is tartalmazhatják ezt a fehérjét
- húsleves;
- krutonnal és zsemlemorzsával;
- némi cukorka;
- sült;
- kolbász;
- élelmiszer-keményítő;
- burgonyaszirom;
- szója szósz.
Glutént tartalmazó csomagolt élelmiszerekben is sok élelmiszer-adalékanyag és összetevő található.
Gluténbiztonság az étrendben
Mivel az élelmiszerpiacot sok gluténmentes termék támadta meg, az emberek hajlamosak azt hinni, hogy a glutén valójában káros a szervezetre. Semmi sem állhat távolabb az igazságtól - mondják a táplálkozási szakemberek. A glutén számos teljes kiőrlésű gabonában található, vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag, ami az optimális egészség és testtömeg fenntartásához szükséges.
Tanulmányok azt mutatják, hogy azoknál az embereknél, akik napi 3 adag teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak, kisebb eséllyel alakul ki a 2-es típusú cukorbetegség.A komplex szénhidrátok megfelelő kombinációja szabályozza a vércukorszintet és elősegíti a tartós jóllakottság érzését.
Ugyanakkor a teljes kiőrlésű gabona számos természetes anyag, amely véd a betegségek ellen, például a fitokemikáliák is. Hiányukban a test sokkal kiszolgáltatottabb a különféle betegségekkel szemben, a szív- és érrendszeri betegségektől a rákig. Tehát, ha minden ok nélkül kerüli a gluténmentes ételeket, akkor megfosztják minden táplálkozási tulajdonságától.
A gluténmentes ételek előnyei
Az összetételben szereplő gluténmentes ételek nem feltétlenül egészségesebbek vagy alacsonyabb kalóriatartalmúak. Valójában nemcsak drágábbak, hanem kalórikusabbak is, az ízesítéshez hozzáadott összetevők (elsősorban cukrok) miatt.
Ugyanakkor azok az ételek, amelyekből glutént nyertek, kevesebb rostot tartalmaznak, mint a fehérje-egyenértékük. Az alacsony gluténtartalmú étrend az alapvető tápanyagok hiányához vezethet, mivel általában kevesebb B-vitamint, kalciumot, cinket, vasat és magnéziumot biztosítanak.
A táplálkozási szakemberek által kiemelt másik szempont, hogy nem szabad összetéveszteni a gluténmentes termékeket alacsony szénhidráttartalmú termékekkel, egyes gluténmentes tészták a szokásosnál is több szénhidrátot tartalmazhatnak.!
A glutén étrendből való kizárásának következményei
A glutén étrendből való kizárásával ennek a változásnak az eredményei esetenként változhatnak. Egyrészt észrevehető a fogyás, amikor a kenyér, a tészta, a pizza, a péksütemények és a sütemények mennyisége csökken. A fogyás ebben az esetben nem feltétlenül a gluténhiány, hanem az egészségtelen ételekből származó felesleges szénhidrátok megszüntetése, valamint a zöldségek, gyümölcsök és sovány hús túlsúlyos fogyasztása miatt következik be.
A gluténtartalmú ételek kiküszöbölésének másik lehetséges következménye akár a hizlalás is lehet, amikor a gluténmentes termékeket e fehérje nélkül ugyanazzal a verzióval helyettesítik. A gluténmentes üzenetet tartalmazó kenyér, sütemény vagy gabonafélék általában kalóriában gazdagabbak, mint a klasszikus változatuk, rengeteg keményítővel és hozzáadott cukorral a jobb ízlés érdekében.
Egy amerikai kutatók által 2013 áprilisában készített tanulmány megállapította, hogy a gluténmentes étrend lelassíthatja a súlygyarapodást. A gluténmentesen etetett laboratóriumi tengerimalacok magasabb enzimszintet mutattak ki, amelyek metabolizálják a zsírokat, súlyuk épen megmaradva akkor is, ha túl táplálják őket.
De a lisztérzékenységgel diagnosztizált gyermekek mintájának kutatása egyenlőségjelet helyez a gluténhiány és a hizlalás között. Ennek a fehérjének a hiánya növeli a testben a ghrelin szintjét, amely az étvágyat serkenti. Ugyanakkor a glutén hiánya a leptin - a jóllakottság érzetének kiváltásáért felelős hormon - alacsonyabb termeléséhez vezet.