Menthos marshmallow - elle a táblázat receptjei

Hozzávalók

• összetevők
• 1/2 pohár színes menta szirup
• 8 zselatinlap
• 150 g tojásfehérje (kb. 5 fehér)
• 500 g kristálycukor
• 50 g glükóz
• 500 g porcukor
• 150 g vizet

Készítmény

1) Lágyítson meg 8 zselatinlapot hideg vízben.

2) Tartson 150 g tojásfehérjét az elektromos keverő táljában.

3) Fazékban melegítünk 500 g porcukrot, 50 g glükózt és 150 g vizet. Amikor a víz forrni kezd, a tojásfehérjét párhuzamosan felverjük. 1 perc forralás után tegyen egy hőmérőt, hogy főzze a cukrot a serpenyőben, és ezt a szirupot lassú forralás mellett addig főzze, amíg 130 ° C-ra nem emelkedik. 10 perc főzés szükséges.

A cukor főzése nagyon fontos, „au petit cassé” -nak kell főznie. Az adományellenőrzés érdekében: mártsa ujjait nagyon hideg vízbe, majd gyorsan az edénybe, vegyen be egy kis cukrot, és merítse újra ujjait hideg vízbe. Nyomja össze a cukrot az ujjai között, legyen puha, szinte törékeny. Ha attól tart, hogy megégeti magát, vegye egy kanállal a cukrot, majd merítse az utóbbit hideg vízbe, és ellenőrizze a cukor állagát.

---