Mentse az éghajlatot a fenntartható táplálkozás révén
Jelenlegi
További finom recepteket itt talál.
Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?
Mentse az éghajlatot a fenntartható táplálkozás révén?
DGE workshop 2011. szeptember 21–22-én Bonnban
(dge) Mindenki a fenntarthatóságról beszél. A lakosság 67% -a hallott már korábban. De csak 55% ad hozzávetőleges meghatározást a tartalomról. A német táplálkozási társaság (DGE) e a fenntarthatóság fejlesztésével és a fenntarthatóság fontosságával foglalkozott a táplálkozási kutatásokban. V. műhelyük részeként. A táplálkozástudomány hosszú ideig szinte kizárólag a táplálkozás egészségügyi szempontjaira összpontosított. A fenntartható étrend azonban nemcsak jót tesz az egészségének. Annak érdekében, hogy a világon mindenki ehetjen az igényeinek megfelelően, és ép környezetben élhessen, ennek ökológiailag, társadalmilag és gazdaságilag is elfogadhatónak kell lennie.
A DGE ajánlásainak következetes végrehajtásával - mindenekelőtt kevesebb hús és kolbásztermék (maximum 300-600 g/hét), valamint rengeteg teljes kiőrlésű termék, zöldség és gyümölcs (napi 5) fogyasztására - hozzájárulhatunk a táplálkozási stílus kialakításához a fenntarthatósági koncepcióval összhangban, összegezte a DGE elnöke Prof. Dr. Helmut Heseker.
Az élelmiszer előállításához sok munkára és energiára van szükség. Az emberi táplálkozáshoz szükséges magas erőforrás-fogyasztás negatív hatással van a környezetre és az éghajlatra. A globális üvegházhatású gázok 18% -ával az állati eredetű élelmiszerek előállítása sokkal nagyobb globális felmelegedési potenciállal rendelkezik, mint a növényi eredetű élelmiszereké. Egy élelmiszercsoporton belül az éghajlatra is különféle hatások vannak. Például 1 kg marhahús előállítása körülbelül 13 300 g üvegházhatású gázt okoz CO2-egyenértékben mérve, míg 1 kg baromfi vagy sertéshús esetében ez csak 3500 vagy 3250 g CO2-egyenérték. Almával az évszaktól és a gazdaság méretétől függően a termesztés, a betakarítás, a szállítás, a tárolás és az elosztás körülbelül 40-200 g CO2/1 kg. Az alma szállítása ugyanannyi vagy kevesebb üvegházhatást okoz, mint a tavaly betakarított regionális áruk hűtőházakban történő tárolása, ezért a fogyasztóknak inkább a regionális és a szezonális zöldségeket és gyümölcsöket kell előnyben részesíteniük. Ezenkívül fontosak a fogyasztók vásárlási útjai: Aki autóval 5 km-t vezet 10 kg alma vásárlásához, további 1 600 g CO2-t, azaz 160 g CO2-ot okoz 1 kg almában.
háttér-információ
A világszerte elegendő élelmiszertermelés ellenére több mint 900 millió ember éhezik. Ugyanakkor több mint egymilliárd embernek van túlsúlya. A kontrasztok aligha lehetnek élesebbek. A világ népessége folyamatosan növekszik - a jelenlegi 7 milliárdról a becslések szerint 2050-re 9,1 milliárd emberre - és ezzel együtt az egyre szűkösebb erőforrásokért folytatott verseny, mint például a mezőgazdasági földterület, az (ivóvíz) víz és az energia. A mezőgazdasági földterület az élelmiszer-termelés egyik legfontosabb forrása. Állati élelmiszerek előállítása, pl. B. az állattenyésztés különösen nagy mennyiségű mezőgazdasági területet foglal el, világszerte mintegy 80% -kal. Ezzel szemben az állati eredetű élelmiszerek csak 17% -kal fedezik a globális élelmiszer-ellátás kis részét. Ezenkívül a mezőgazdasági területek fenntarthatatlan használata csökkenti a talaj minőségét és ezáltal a termelékenységet világszerte - az erózió, a talaj tulajdonságainak romlása, a fokozatos elsivatagosodás, a szikesedés az eredmény, és elpusztítja az értékes szántó és legelő területeket.
Növényi eredetű élelmiszerek, például zöldségek, gyümölcsök és gabonafélék előállíthatók viszonylag alacsony energiafelhasználással. A teljes élelmiszer-táplálkozás ovo-lakto-vegetáriánus változata 52% -kal alacsonyabb üvegházhatású gázkibocsátással jár, mint a németországi szokásos étrend. A nem vegetáriánus variánssal az éghajlat szempontjából releváns kibocsátások 37% -a megtakarítható.
A DGE ajánlásainak megfelelő étrend (a DGE 10 szabálya, valamint a táplálkozási kör grafikus, élelmiszer alapú ábrázolása és a háromdimenziós ételpiramis) mindenképpen értékes hozzájárulást jelenthet az éghajlat terheinek csökkentésében és az erőforrások megőrzésében. A DGE ajánlásai már tartalmazzák a fenntarthatóság szempontjait, különösen az ökológiai szempontokat:
Növényi eredetű élelmiszerek bőséges fogyasztása. Az összes elfogyasztott élelmiszer körülbelül ¾-ének zöldségfélének kell lennie. A teljes rostbevitel, különösen a teljes kiőrlésű gabonákból, mint a magas rosttartalmú, kevésbé feldolgozott élelmiszerekből, csökkenti az étrenddel összefüggő betegségek, például a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás és néhány rák kockázatát. A magas zöldség- és gyümölcsfogyasztás - a vitaminok, ásványi anyagok, másodlagos növényi anyagok és rostok fontos szállítója - szintén segíthet a krónikus étrenddel kapcsolatos betegségek megelőzésében.
Inkább a szezonális és a régióban előállított ételeket. A feldolgozatlan zöldségeket és gyümölcsöket viszonylag kevés energiával lehet előállítani.
Kevesebb hús- és kolbásztermék (maximum 300 - 600 g/hét) és hal heti 1-2 alkalommal. Az állati termékek előállításához szükséges energiafogyasztás átlagosan 2,5–5-ször nagyobb, mint a növényi eredetű élelmiszerek esetében. A hús, különösen a vörös hús és a kolbásztermékek magas fogyasztása növeli a vastagbélrák, a 2-es típusú diabetes mellitus és a szívkoszorúér-betegség kockázatát. A tengeri halak jelentős mértékben hozzájárulnak a jód és az n-3 zsírsav iránti kereslet kielégítéséhez. Halak fenntartható forrásból vagy veszélyeztetett állományokból történő fogyasztása ajánlott. Erről információt talál a Greenpeace vagy a WWF halvásárlási útmutatóiban.
Rengeteg folyadék, körülbelül 1,5 liter naponta. Az ivóvíz következetesen eredeti regionális termékként ajánlható. A regionális termelésből származó vonalalapú ellátás magától értetődő minden német háztartás számára. Globális összehasonlításban ez felbecsülhetetlen érték.
Készítsen ízletes és gyengéd. Azok, akik finoman elkészítik és elfogyasztják ételeiket hosszú főzés és melegítés nélkül, konzerválják a vitaminokat, az ásványi anyagokat és a másodlagos növényi anyagokat. Ugyanakkor az energiát és a vizet kíméletes előkészítési módszerekkel (pl. Párolás, gőzölés), rövid előkészítési idővel és erőfeszítéssel vagy a maradék hő felhasználásával elektromos kályhákban lehet megtakarítani.
szolgáltatás
0 karakter (szóközökkel)
A sajtóközlemények és képek újranyomtatása ingyenes, a DGE-re való hivatkozás szükséges.
Kért példányminta