Mercotte tanácsai a garantált sikerekhez macaroonsnál - Madame Figaro konyha
A Mercotte összes praktikus tippje, hogy klasszikus legyen ez a péksütemény.
Repedt héj, túl folyékony habcsók ... Hagyjuk abba a mészárlást! Mercotte tanácsával a kudarcba fulladt macaroons nem lesznek más, mint egy rossz memória.
Ha cukrászdákban soha nem tagadta a sikert, a macaroon rémálommá vált sok ínyenc számára, akik megpróbálták otthon elkészíteni. A téma előfutára az interneten, blogger és kulináris író, Mercotte (1) évek óta szakember ezeknek a kis édes csemegéknek. Adagolás, elkészítés, főzés, fedezzük fel az M6-os „Legjobb péksütő” verseny zsűritagjának értékes tanácsait.
Hozzávalók
Mercotte megadja nekünk tippjeit, hogy ne hiányozzanak a házi készítésű macaroons.
Kezdjük az elején a macaroonok készítéséhez szükséges összetevőkről szóló néhány fontos részlettel. Először ellenőrizzük mindegyik mérlegelését.
Idős tojásfehérjét használjon: „Az esélyek növelése érdekében a recept elkészítése előtt egy héttel válassza el a fehéreket a sárgájától. Légmentesen lezárt edényben tárolják és hűtőszekrénybe teszik. Ne felejtse el kivinni őket néhány órával a recept megkezdése előtt, hogy szobahőmérsékletűek legyenek "- tanácsolja először Mercotte. A tojásokhoz hasonlóan a többi hozzávalóhoz is fontos a minőségi termékek kiválasztása. "Ami a tojást illeti, a szabadban nevelt organikusakat részesítjük előnyben" - mondja a szakácskönyv szerzője.
Kedvező forrásvíz: várostól függően a csapvíz minősége nem azonos. "Mi a palackozott vizet részesítjük előnyben, mert a csapból származó víz gyakran klórozott ízű" - magyarázza. Tehát elhaladunk a csokoládé-klór makaronok mellett.
Felejtsd el a folyékony színezékeket: "Kis süteményeknél csak gél vagy por színezéket használunk, ezáltal könnyebben elérhetjük a kívánt színt" - folytatja a "Legjobb péksütemény" házigazdája.
Felszerelés
Bizonyos eszközök, amelyeket gyakran használnak a péksütemények készítéséhez, nagyban megkönnyítik a macaroons receptjét.
A hőmérséklet-szonda: Mercotte szerint elengedhetetlen. "Ez lehetővé teszi számunkra, hogy pontosan megismerjük a szirup hőmérsékletét" - magyarázza.
Tészta robot: „A robot birtoklása megkönnyíti a felkészülést. Nem kötelező, elegendő egy egyszerű elektromos habverővel a habcsók felkorbácsolása "- mondja a blogger.
Szilikon papír: a tészta sütés közben nem tapad ehhez a papírhoz. "Az üvegszálas lapok ideálisak, moshatók és újrafelhasználhatók, így más receptekhez is felhasználhatja őket" - magyarázza Mercotte. Speciális cukrászdákban vásárolhatja meg őket. Eladóak az interneten a MeilleurDuChef.com vagy a Cook-shop webhelyen is.
A perforált lemez: "Az ég szerelmére felejtsd el a szilikon szőnyegeket! A főzés túl hosszú. "A perforált tepsi lehetővé teszi a levegő áthaladását. Tökéletes eszköz a macaroons sütéséhez ”- tanácsolja. A kulináris eszközök értékesítésére szakosodott Mathon webhely különböző modelleket árusít.