Messidor bio kenyerek és sütemények - a Messidor bio liszt tápértéke
A különböző bio kenyerek és más, a Messidorban készült biotermékeket, tizenegy fajtát használunk bio liszt különbözik mind az ökológiai gazdálkodástól, mind Franciaországtól, sőt, pontosabban, kizárólag Franciaország északnyugati negyedétől. Ezeket a szerves liszteket köves őrlőköveken (astrié malmok) őrlik, hogy megőrizzék a búzaszemek nyomelemeit, ásványi anyagait és táplálkozási tulajdonságait.
Bio búzaliszt: Sarthe eredetű
Bio lisztjeink száma négy:
- félkész tiszta (T65 liszt)
- félkész bis (T85 liszt), ősi gabonák
- egész (T110 liszt)
- integrál (T150 liszt)
A teljes kiőrlésű gabonák érdeklődése nagymértékben összefügg azzal a ténnyel, hogy a magot teljes egészében elfogyasztják, ami vitamin- (B- és E-vitamin), ásványi anyagok (vas, magnézium, cink, kálium, szelén), esszenciális zsírsavak ellátását eredményezi., fitokemikáliák (fiziológiailag aktív növényi komponensek, amelyek pozitív funkcionális hatással bírnak) és egyéb bioaktív tápanyagok. Az egészséges anyagok többségét a csíra és a korpa tartalmazza; tartalmaznak rezisztens keményítőt, oligoszacharidokat, inulint, lignánokat, fitoszterolokat, fitinsavat, tanninokat, lipideket és antioxidánsokat, például fenolsavakat és flavonoidokat. Ezeknek a tápanyagoknak, a teljes kiőrlésű gabonák egyéb komponenseivel együtt, úgy gondolják, hogy fokozott egészségügyi hatásuk van, mivel együtt fogyasztják szinergiájukat.
Összehasonlító táblázat a fehér kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér 1 kilogrammos tápértékéről:
| fehér kenyér | Teljes kiőrlésű kenyér | |
| Kalória (kCal) | 2750 | 2380 |
| Víz | 280 g. | 380 g. |
| Fehérje | 82 g. | 106 g. |
| Szénhidrátok | 540 g. | 480 g. |
| Lipidek | 14 g. | 18 g. |
| Rostok | 34 g. | 90g. |
| Kálium | 1,12 g. | 2,45 g. |
| Magnézium | 270 mg. | 880 mg. |
| Foszfor | 910 mg. | 2,05 g. |
| Kalcium | 220 mg. | 680 mg. |
| Vas | 11mg. | 24 mg. |
| B6-vitamin | 1 mg. | 2 mg. |
| Niacin | 10 mg. | 36 mg. |
| Folátok | 230 ug. | 240 ug. |
| B1-vitamin | 0,6 mg. | 4 mg. |
| B2-vitamin | 2 mg. |
Bio rozsliszt: Bretagne eredetű
A rozs különösen a mozgásszegény emberek számára javallt, mivel megakadályozza a székrekedést, vértisztító tulajdonságokkal rendelkezik: lágyítja az ereket, aktiválja a keringést az antioxidáns hatású flavonoid rutin jelenlétének köszönhetően. A Rutin segít erősíteni az ereket. Segít a vérzés, az aranyér, a visszér és a rosacea megelőzésében is.