Méz - értékes természetes termék az Nds helyes tárolásához
A következetes munkamegosztás miatt a munkaméhnek életében különböző, időben korlátozott funkciókat kell ellátnia. Összességében a méhcsalád kiemelkedő eredményeket ér el:
Körülbelül 30 000 - 40 000 dolgozó van a méhkasban, mindegyik súlya körülbelül 100 mg, és nyári méhként csak körülbelül 35 napos (téli méhek több mint 200 naposak). A méhek nektárt és mézharmatot gyűjtenek méz előállításához. A mézelő méh kb. 25-30 mg nektárt gyűjt kollektív repülésenként. Amikor a vízben gazdag nedűt mézzé dolgozzák fel, a tömeg felére csökken, csak 12,5–15 mg-ra. Egy méh naponta átlagosan hat-tíz kollektív kirándulást vállal. Egy méhcsalád esetében napi 200 000 kirándulás lehetséges. A méhcsaládnak összesen körülbelül 120 000 kilométert kell megtennie, hogy csak 500 g mézért repülhessen. Ez körülbelül három körnek felel meg az Egyenlítői kör körül.
Ezenkívül a méh biztosítja a változatosságot a természetben. Megporzza a legtöbb vad és termesztett növényt, és így segíti őket a virágzásban és a termésben. Így virágról virágra repülve elengedhetetlenül hozzájárul a sok növény szaporodásához és ezáltal megőrzéséhez.
Kemény munkájukkal a méh értékes természetes terméket, a mézet szállítja. Az érett méz víztartalma 15 és legfeljebb 20 százalék között mozog. A méz 80 százaléka természetes cukorból áll. A gyümölcscukor (fruktóz) csaknem 40 százalékkal és a szőlőcukor (glükóz) jó 30 százalékkal alkotják a teljes cukortartalom legnagyobb részét. A méz típusától függően ezek az értékek nagymértékben változhatnak. Több mint 120 különféle aromás anyag és szerves sav alkotja a méz ízét és illatát. Gazdag biológiai összetevőkben, ásványi anyagokban és nyomelemekben. A méz különösen értékes összetevői az úgynevezett inhibitorok, enzimek, amelyek gátolják a baktériumok szaporodását.
A helyes tárolás fontos annak érdekében, hogy a természetes méz minél hosszabb ideig megmaradjon. Szinte minden más étellel ellentétben a méz éveken át tárolható minőségromlás nélkül, megfelelő tárolás esetén. A magas cukor- és alacsony víztartalom, valamint az inhibitorok megakadályozzák a baktériumok és más mikroorganizmusok szaporodását.
A mézet hűvös, száraz, sötét és szagtalan helyen kell tárolni, hogy az aromát és az érzékeny összetevőket a háztartásokban történő tárolás során a lehető leghosszabb ideig megőrizzék.
Tippek a méz háztartásban történő tárolásához
- Menő:
- - Nem közvetlen napfényben
- Nem fűtött helyiségekben
- Hűtőszekrényben tárolni nem ajánlott
- A méz érzékeny a hőre. Ha az ételt túl magasra vagy túl sokáig melegítik, vagy ha a tárolási hőmérséklet túl magas, akkor fontos összetevők és enzimek vesznek el.
- Száraz:
- - A fedelet mindig jól csukja be
- A méz higroszkópos, vagyis vonzza a nedvességet a levegőből. Ennek eredményeként fermentáció léphet fel. Ha az üvegeket lezárják és száraz helyen tárolják, a víztartalom nem nő.
- Sötét:
- - a kamrában vagy az alagsorban
- A méz érzékeny a fényre. Ez elsősorban gátló hatású (gátló mikroorganizmusokat) enzimekre vonatkozik, amelyek hosszabb ideig fény hatására elpusztulnak.
- Szagtalan:
- - A fedelet mindig jól csukja be
A celle-i méhészeti intézet egy hároméves kutatási projekt keretében foglalkozott a tárolás mézminőségre gyakorolt pontos hatásával. Megvizsgálta a méz minimális eltarthatósági idejét, figyelembe véve a különböző tárolási körülményeket. A cél megbízható és reprezentatív adatok beszerzése volt a méz kémiai-fizikai paramétereinek változásáról, ha hosszabb ideig és különböző körülmények között tárolták.
A projekt hátterében az áll, hogy az élelmiszer-címkézési rendelettel összhangban információkat kell szolgáltatni a méz legelőnyösebb időpontjáról. A projekt eredményeinek célja a lehetséges minőségromlás meghatározása, különös tekintettel a méhészek és a kiskereskedelem raktározási körülményeire és időtartamára, valamint biztonságot teremtenek a legelőnyösebb dátum meghatározásakor.
A három projektév során öt mézet tároltunk D.I.B. üvegekbe (D.I.B. - Deutscher Méhész Egyesület), öt különböző tárolási hőmérsékleten, négy Celsius-foktól 25 Celsius-fokig. A mézek kémiai-fizikai összetételükben különböznek botanikai eredetük miatt. A három év során a mézeket 15 alkalommal, tíz naptári hétközönként vizsgálták a mézrendeletben felsorolt minőségi paraméterek szempontjából.
az eredmények összefoglalása
A tárolás következtében jelentős változásokat tapasztaló releváns paraméterek az invertáz aktivitás, a diasztáz aktivitás, a HMF tartalom, a konzisztencia, az erjedés és a fermentációval kapcsolatos fermentációs paraméterek, például élesztő-, etanol- és glicerintartalom.
- Négy Celsius fokos tárolás nem változtatja meg a mézet nagyon hosszú ideig. Ugyanakkor ez a típusú tárolás költségigényes, ezért nincs gazdasági értelme.
- A méhészetek és a nagykereskedők számára ajánlatos 15 Celsius fokon tárolni, mivel a releváns változások itt csak hosszabb tárolási idő után következnek be. A méz sokáig megőrzi sajátos tulajdonságait. A tárolási idő jóval meghaladja a három és fél évet.
- a mézszabályozás (40 mg/kg) másfél-három év után már megvalósul. Minél magasabb a hőmérséklet, annál nagyobbak a változások.
- 18 Celsius fok felett tárolva a szegregáció kezdetére is számítani kell, ami viszont fokozott fermentációhoz vezethet.
Ezek a cikkek is érdekelhetik Önt: