Mezőgazdaság és élelmiszer az ókori Rómában
A gabonától a kenyérig
Műszaki munka (iskola) 2012 31 oldal
Minta olvasása
Tartalomjegyzék
3 Mezőgazdasági üzem építése
4 termesztés
4.1. Eszközök és eljárások
4.2. munkakörülmények
6 Kereskedés a piactéren
7 A termékek újrahasznosítása és tárolása
9 Ételkészítés
9.1. Főzés, sütés, pörkölés és edények használata
9.2. Fűszerek és édességek
9.3. Receptek
9.3.1 Eredet és hagyomány
9.3.2 Néhány gyakran elkészített étel
9.3.3 Egészségügyi élelmiszerek és gyógyszerek
Az étrend 10 egészségügyi hatása
11 germán étellel kapcsolatos római étel
12 Diéta ma Olaszországban
15 Néhány általános kifejezés latin nyelven
16 Források és hivatkozások felsorolása
1. Bemutatkozás
A latin órákon a római ókor 6. életévétől kezdve foglalkozunk - az iskolától, a rabszolgaságtól, a vidéki élettől és az olyan szórakoztató programoktól, mint a gladiátorharcok az istenekig és Caesar kampányai.
A vasárnapi vacsorára való tekintettel azonban eszembe jutott, hogy nagyon keveset tudtam a rómaiak étkezési szokásairól. Mi töltötte meg a gazdagok gyomrát pazar bankettjeik alkalmával? Hogyan nézett ki egy állampolgár tányér egy hétköznapi munkanapon? Mit készítettek az emberek az ünnepi napokra? Mely ételeket ismerték már a rómaiak és hogyan termelték?
Felkeltette az érdeklődésemet. Úgy döntöttem, hogy felveszem a mezőgazdaságot, hogy bepillanthassunk az étkezés útjába a termesztésből, az eladásból, a hasznosításból és a családi étkezőasztalra kerülés előkészítéséből.
2 Bevezetés
Ebben a dolgozatban szeretnék rávilágítani a mezőgazdaság és az élelmiszer kapcsolatára. A hangsúly a gabona termesztésén és kenyérré történő feldolgozásán van.
A mezőgazdaság alapvető dolgai után el kell olvasni valamit az élelmiszer-kereskedelemről és annak tárolásáról, mielőtt étkezési szokásokra és bizonyos ételek elkészítésére kerülne sor. Utána megnéztem a római ételeket az egészség szempontjából, végül összehasonlítottam a germán népek és a mai olaszok ételeivel.
Az asztalnál lévő római szokások kapcsán tudatlanságból gyakran állítják, hogy a rómaiak órákig tartó banketteken hatalmas mennyiségű hússal töltötték meg a gyomrukat, hogy később később újra hányjanak. Ez hamis képet hoz létre a lusta, falánk, nagy hasú római emberről, akinek látszólag nincs tisztessége az asztalnál.
E munka során ezért a következő kérdés aljára jutok:
Vajon a rómaiak főleg húst ettek-e, és étrendjük túl egyoldalú volt?
3. Mezőgazdasági üzem építése
"Ha van kerted és könyvtárad, akkor nem fog hiányozni semmi." [1] Marcus Tullius Cicero volt ezen a véleményen. A rómaiak nagyon különleges kapcsolatban álltak a vidéki élettel, mert eredetileg az összes rómaiak kertészek voltak. Vidéki birtokkal rendelkeztek az országban, és csak ideiglenesen éltek a városban. A római kor elején a hétköznapi munkával végzett egyszerű életet tartották a legnagyobb jónak. Később sokan felhagytak vidéki otthonukkal és a városba költöztek. Ettől kezdve a földműves családok ellátták a lakosság többi részét Rómában és környékén. A második pun háború után a gazdag üzletemberek nagy birtokokat rabszolgák építettek és üzemeltettek. [2]
A szokásos római vidéki birtokokat, amelyeket ma villa rustica-nak hívtak, de akkor fundusként vagy praediumként, falak vagy sövények vették körül. Az istállók, üzletek és istállók mellett a főépület azonnal felkeltette a figyelmét, mivel többnyire kétszintes és nagyobb volt. A közepén egy belső udvar volt. Szökőkutak és tavak díszítették a környéket. A gazdag rómaiaknak nem kellett nélkülözniük fürdőházakat és padlófűtést. A mezők közvetlenül az udvar mellett voltak (lásd 1. ábra). [3]
4. Termesztés
4.1. Eszközök és eljárások
A mezőgazdaság gépesítése előtt meg kellett elégedni az emberi és állati izom erejével. Egy eke fellazította a talajt vetésre, általában egy ökör húzta meg, és fából, később bronzból vagy vasból készült. Az ekekerethez rögzített rövid pont és a szarvasmarhához rögzített igája barázdákat szakított a földbe, de a földet nem fordította meg. [4] Egyes esetekben azonban a kistermelők nem engedhettek meg maguknak olyan állatokat, mint ökrök, szamarak vagy lovak, amelyek segítették volna őket a szántóföldi munkában. Olyan ekéket használtak, amelyeket maguknak kellett lökniük (lásd 2. ábra). Egyes régiókban a talaj túl köves volt az ilyen eszközök használatához, ezért más eszközöket kellett használni.
Különböző kapákat használtak, például a ligót, egy nehéz stílusú, hosszú stílusú kapát, vagy a gyomláláshoz használt szarkulumot, amelyet főként akkor használtak, amikor az eke a rögös talaj miatt szóba sem került (lásd a 3. ábrát). Ráadásul az ember ismerte már az ásókat, a lapátokat és a villákat is, amelyek lényegében nem különböznek napjainkétól. A dolabra, a csatabárda és a csákány kombinációja, amelyet ásásra, aprításra vagy vágásra használtak, nagyon sokoldalú volt. A falx, a sarló, különösen gyakran használt mezőgazdasági eszköz volt, amelyből tizenkét különböző típus ismert. Ezekkel fákat, szőlőt és füvet vághatott és gabonát kaszálhatott. [5]
A gabonákat leggyakrabban ültették, mivel sok rómaiak ritkán ettek húst, és inkább kenyeret és süteményeket fogyasztottak. Később a kereslet annyira megnőtt, hogy a tartományokból származó ellátással kellett fedezni. A durumbúza elsősorban az árpa és az emmer mellett egy olyan búzafajta volt, amelyet ma már nem művelnek, és tönköly, amely szerénysége miatt szegényes talajon is növekszik. Széles bab és köles is nőtt a földeken.
Gyümölcsöt és zöldséget nemcsak az országban termeltek az erre a célra kialakított kertekben, hanem közvetlenül a város lakóövezeteiben is. A legtöbb gyümölcsöt az alma, a füge, a birsalma és az olajbogyó esetében részesítették előnyben. Ez utóbbiak nagyon népszerűek voltak, de főzéshez, lámpaolajhoz és krémekhez is készültek. A körte, az eperfa és a szőlő is népszerű volt. Káposztát, céklát, salátát, édesköményt, uborkát, babot és spárgát is előszeretettel fogyasztottak. Gondoskodtak a zöldségek, szárak és hüvelyesek váltogatásáról a talaj tápanyagtartalmának javítása érdekében.
A gazdák fakertjeiben Kr. E. 200 óta zsinegek vannak. Szőlő az olaj- és fügefák törzsén. Ez a fajta termesztés azonban hamarosan elavult, és a növekvő borfogyasztás e célra szőlőültetvényeket kezdett létrehozni. A tehetős emberek ezért luxus villákat építettek a partokon, és átvették a szőlőültetvényeket is, amelyeket egykor görögök telepítettek. Ennek eredményeként különféle termőhelyek keletkeztek, amelyek szőlőléje már kiváló minőségű volt.
4.2. munkakörülmények
Az ókori költők és írók nagyon elárasztották azt a romantikus idillt, amelyet az országban az élet elképzeléseik szerint hozott magával. A gazdag rómaiak az országban töltött tartózkodásukat is kikapcsolódásra használták. De a mindennapi mezőgazdasági élet nem tűnt olyan kellemesnek. Míg a kézművesek és kereskedők általában nem panaszkodhattak jövedelmükre, a terepi munkák csak nagyon kevés jövedelmet hoztak. A fáradságos munka mellett az élelmiszerhiány és az éhínség is meg kellett őket sújtani, mert a város környékén többnyire gyenge volt a talaj, és nem volt ritka eső. Ezenkívül a parasztokat kihasználták a császári kormány adói, így sokaknak el kellett adniuk földjük egészét vagy egy részét. Ebből az igényből a munkások, volt gazdák költöztek be az országba, és alacsony bérért segítették a betakarítást. Csakúgy, mint a bérlő gazdáknak, akiknek a termés nagy részét az általuk használt föld tulajdonosainak kellett fizetniük, aligha volt jobb életük, mint a rabszolgáknak, akiknek gazdájuk szántóit kellett megművelniük. [6]
5. Betakarítás
A gabonát a szárakat sarlóval levágva szedték be. Később volt egy fülpengető gép is, amelyet ökör, szamár vagy ló hajtott és fogazott rúd segítségével működött (lásd 4. ábra). Ha használni akarta a szívószalmát, levágta a talaj felett, ha nem, akkor a füle alatt. [7] A megerőltető szüret után azonnal ki kellett csépelni a gabonát. Ehhez egy ökör húzta a gabona fölé a cséplő szánját, amelyet alul kövekkel láttak el. Egy másik lehetőség a cséplőgép volt. Ehhez fémfogakkal ellátott hengerek és nyerőlapát voltak felszerelve. Miután a tekercsek elcsépelték a betakarítás egy részét, a lapáttal a levegőbe dobták. Ez okozta a pelyvákat a szél által, miközben a gabona a földre hullott.
A betakarítás után körülbelül kétévente egy mezőnek parlagon kellett feküdnie, mert nem volt trágyázás, és a talaj nem tartalmazott elegendő tápanyagot. [8] A szarvasmarhák trágyáját nem lehetett erre felhasználni, mert az állományok általában nem a gazdaságok közelében legeltek. Bizonyos esetekben a földet, amelyet ebben az időszakban nem használtak, legelőként is használták. Ez jelentősen megnövelte a talaj minőségét.
6. Kereskedés a piactéren
Az üzleti élet Rómában főleg a Fórumtól a Tiberisig zajlott, mivel itt nagy kikötői létesítmények és raktárak működtek. Az árukat vagy az üzletben tárolták, vagy továbbértékesítették.
A piacon gyümölcs-, zöldség- és halkereskedők, valamint néhány hentes hangosan hirdette termékeit. A friss hal általában nagyon drága volt, mert gyorsan elromlott és nem volt tartósítható. Például a rómaiak ínyencei magasabb árat fizettek egy halért, mint egy még élő marhahúsért.
A pékek üzletükben végezték az értékesítést. A vendéglősök vendégeket is hívtak a szobájukba, és a vendéglősök bögréket árultak bor és víz meleg keverékével.
A vállalkozás népszerűsítésének már az ókorban is voltak bizonyos eszközei, például egy üzletet egy cégtáblával azonosítottak, rajta az üzleti szimbólummal. Például a hentesjelet sonkasor díszítette. A ház egyes falainak falára az adott vállalat tevékenységét festették. Mialatt a városban járt, látta, hogy a pékmester a falon kenyeret süt, és mégis kedvet kapott egy friss tekercshez. Egyes üzletek az utcájukra is rakták árujukat, így az ember közben is tudomásukra jutott, mint manapság gyakran.
Egy vadkereskedőt azonnal felismertek a fejjel lefelé lógó állatok.
Kezdetben Róma élelmiszer-ellátása csak szerény, kicsi kereskedelem volt. Kr. U. 334-ben a mintegy 218 km hosszú út, a Via Latina megépítésével. valamint a déli Via Appia, északon a Via Aurelia és a Via Flamina mellett egyre több csereügylet alakult ki Görögországnak, az olaszországi hegyvidéki lakosságnak és az etruszkoknak. [9] A Tiberis helye különösen praktikus volt: nagy kereskedelmi hajók indultak naponta, többnyire mezőgazdasági és kereskedelmi termékekkel és szarvasmarhákkal, valamint görög, később szintén egyiptomi és keleti árukkal. Nyáron római hajók indultak Szardínia, Korzika és Szicília felé, és gránátalmát, datolyát és fűszereket hoztak Rómába a bőr, fa, eszköz és elefántcsont mellett.
7. Az áruk visszaszerzése és tárolása
A külföldön értékesítendő bort amfórákban tartották. Ezek agyagkancsók voltak, amelyeket vékony formájuknak köszönhetően helytakarékosan egymásra rakhattak és így a hajó hasába rakhatták (lásd 5. ábra). Az olívaolajat és a halmártást is így tárolták. Az ételeket gyakran agyaggal lezárt kancsókba töltötték, amelyeket a hűvös hőmérséklet miatt barlangokban vagy a pincében tartottak. [10]
Az étel megőrzése érdekében ecetbe, ritkán borba vagy mézbe tették. A bor megőrzésének másik módja a kénezés. A boroshordókat égő kén füstölte el. A hentesek hústortát és kolbászt készítettek.
A gabonát tovább feldolgozták úgy, hogy kőmalmokban lisztté őrölték. [11] Ezt a fáradságos munkát csak rabszolgák vagy szegény rómaiak végezték, akiknek feltétlenül pénzre volt szükségük, és más munkát nem kaphattak. Körben mentek a malom körül, magukkal húzták a vonórudat, amely mozgásba hozta a felső kúpos követ. Amint ez megfordult, ledarálták a szemet, amely az alsó üreges kőben volt (lásd 6. ábra). Néha egy szamár végezte a munkát. A Római Birodalom végén már ismerték a vízikerékmalmokat, amelyek lényegében nem különböztek az 1870 körül megjelent német malmoktól. [12] Az így előállított különféle gabonafélék lisztjével sokféle kenyeret lehet sütni.
[1] Cicero, ad Familiares IX, IV. Levél Varro-nak
[2] lásd Pötschke, Gärtner Pötschke naptár „Der Grüne Wink”, 2011, Pötschke Verlag, Kaarst
[3] lásd Franssen, J.: "Novaesium alias Neuss". URL: http://www.novaesium.de/villae.htm, 2011. december 2-án
[4] lásd Franssen, J.: "Novaesium alias Neuss". URL: http://www.novaesium.de/ernaehrung2.htm, 2011. december 2-án
[5] lásd Weeber, K., Mindennapi élet az ókori Rómában. Das Landleben, 2000, Artemis & Winkler Verlag, Düsseldorf, 9–12.
[6] lásd Krisztus, K., Die Römer. Bevezetés történelmükbe és civilizációjukba, 1994, C.H. Beck Studium, München, 117–119
[7] lásd Breuss, E.: "Museum Online". URL: http://www.museumonline.at/2003/servus_latein/antike/bilder/park_22.jpg, 2012. február 18-tól
[8] lásd Blümchen, K., „Sneaker”. URL: http://sneaker.cfg-hockenheim.de/impressum.html, állapot 2011.12.04.
[9] lásd Liermann, B., „Antikefan.de”. URL: http://www.antikefan.de/themen/strassen/strassen.html, 2011. december 9-től
[10] lásd Piel, M., „Planet Wissen”. URL: http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/ kuechen/index.jsp, 2011. december 9-től
[11] Lásd: Mindennapi élet az ókori Rómában, 1996, Verlagsgruppe Weltbild GmbH, Stuttgart, 56. o.
[12] lásd Hürbin, W., Römisches Brot. Marási és sütési receptek, 1994, Römermuseum Augst, Liestal, 12. o., 22–23