Mi a baromfi máj, mi a belsőség meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány
angol: Foie de volaille
Francia: Baromfi máj
olasz: Fegatino
spanyol: Higadillo
Tartalomjegyzék
- Baromfi máj
- összetevők
- Baromfi máj használata
- dagad
Baromfi máj a gyűjtőfogalma máj baromfi, például csirke, pulyka, kacsa, liba. A baromfi máj gyakran az egészben fekszik a szívvel és a gyomorral, kész pörkölni Állatok, zsákban, de ez nem számít baromfinak. A belsőségek közül a máj a legnépszerűbb része a baromfi belsőségének, sokféle felhasználása és finom íze miatt.
összetevők
A baromfi máj számos olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek az emberi élethez. Különösen figyelemre méltó a fehérje aránya körülbelül 20 százalékban, a vas pedig körülbelül 9 mg/100 g májban. További fontos összetevők az A-, C-, E-vitamin és folsav, valamint a kálium, a magnézium, a nátrium és a cink ásványi anyagok. Ezenkívül a húgysav és a koleszterin tartalma (kb. 555 mg/100 g máj) viszonylag magas.
Baromfi máj használata
A baromfi máj nagyon sokoldalú a konyhában. A májat csak elkészítés után szabad sóval ízesíteni, mivel a só eltávolítja a májból a folyadékot. Ezért az elkészítés során gyorsan kiszáradhat.
A sült baromfimáj különösen akkor népszerű, ha még mindig kissé rózsaszínű. Ropogós, zöld leveles saláták kísérőjeként használható. Kiváló mártást kap, ha néhány finomra vágott medvehagymakockát megpirít egy vagy két vajpehellyel a serpenyőben, amelyben a májat megsütötték, majd kalvadosszal, Madeirával, portborral vagy cassis-val lecsillapították - esetleg egy csipetnyi tejszínnel öntsön rá. A májat újból melegítsük a csökkentett mártásban, és tányérra rendezzük a salátával. A májnak nem szabad teljesen megfőnie, mire elkezdi főzni a mártást.
A baromfi máj terrinák vagy piték készítésére is alkalmas. Különösen erős ízt ad nekik. A baromfimáj parfé igazi csemege, különösen, ha liba vagy kacsa libamájából készül.
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.