Mi a cikória, mi a levélzöldség meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány
Tudományos név: Cichorium
Tartalomjegyzék
- Cikória
- Cikóriák: Hozzávalók
- Cikória: felhasználás
- Összegzés és rövid információk
- dagad
A Cikória vagy mint Várakozás (bot.: Cichorium) a napraforgó családba tartozó növények nemzetsége (bot.: Asteraceae). A cikória világszerte 8 különböző típusú cikóriát tartalmaz, mindegyik a vad cikória leszáll. A vad cikória gyakran növekszik az utakon és a patakokban, és őshonos Európában és Afrikában. A Wegwarten egyéves, nagyon évelő, lágyszárú növények, amelyek 30 és 130 cm között lehetnek.
Cikóriák: Hozzávalók
A cikóriák növényi részeiben tejszerű lé van. A növényi gyógyszerek szerint a cikória tejszerű levének fájdalomcsillapító hatása van. A cikória tejszerű nedve gazdag laktukopikrin (Intybin) másodlagos növényi anyagban, egy keserű anyagban, amely állítólag hatékony a malária ellen, és legalábbis az egér modelljében fájdalomcsillapító hatású. A cikóriák nagyon alacsony kalóriatartalmúak, a cikóriák csak 16 kcal/100 g. Ezen kívül gazdag A-vitaminban és káliumban.
Cikória: felhasználás
Cikóriák, pontosabban azok közönséges cikória két fajtában termesztik. Egyrészt saláta cikóriaként, másrészt gyökér cikóriaként. A salátás cikóriákat a konyhában leveles zöldségként használják a leveles saláták elkészítéséhez. A leghíresebb képviselők a Epsom saláták Cikória vagy radicchio. A cikória keserű ízét rövid ideig meleg vízzel mossuk.
A gyökér cikóriából helyettesítő kávét készítenek, és többek között a szemes kávé keverékeként használják. A cikóriagyökerekből készített kávét cikóriakávának hívják. A cikória kávé gyomorbarát, koffeinmentes változata a kávébabnak.
Összegzés és rövid információk
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.
Az élelmiszer-adalékanyagok enciklopédiája
Élelmiszer-adalékok. Mindenki számára, aki többet szeretne tudni az adalékanyagokról. Átfogó útmutató és referenciamunka több mint 600 oldalon, több mint 2800 kulcsszóval, E-számmal, az élelmiszer-adalékanyagok nevével és szinonimájával, valamint az adott adalékanyagok angol, francia, olasz és spanyol fordításával. Ez a lexikon a legfontosabb információkat tartalmazza a jelenleg releváns adalékanyagokról, és funkcionális osztályokba, előállításra, felhasználásra, törvényi korlátozásokra, maximális mennyiségekre és felhasználási feltételekre, valamint egészségügyi szempontokra osztja. A lexikon kiegészül a nanoélelmiszerek, a lágyítószerek extráival és az adalékanyagok listájával, amelyek esetében: A géntechnológia felhasználása lehetséges az előállításban, megengedett az ökológiai élelmiszerekben és állati eredetű lehet.