Mi a csokoládé fondant, mi a máz meghatározás, a termék ismerete, az élelmiszer-tudomány

angol: Csokoládé fondant
Francia: Fondant au Chocolat
olasz: Cioccolato fondente
spanyol: Fondant de chocolate

Tartalomjegyzék

  • Csokoládé fondant
  • Gyártás
  • használat
  • Minta recept
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Hozzávalók csokoládé fondanthoz
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

ismerete

Csokoládé fondant vagy rövid Csokoládé fondant máz, pontosabban cukormáz. Fűtött és hideg keverésű cukorból és főleg étcsokoládéból áll. Az üzletekben forgalmazott csokoládé fondantot gyakran emulgeálószerekkel (például szójából nyert lecitin), tartósítószerekkel (például kálium-szorbát) és aromákkal látják el.

Gyártás

A csokoládé fondant előállításához a cukrot kissé, azaz 113-117 ° C-os repülésig forraljuk, és keverőben tablettázzuk. Tabletta bevételekor a cukormasszát addig mozgatjuk, amíg le nem hűl. A cukor kihűlve kikristályosodik. A fondant tömeg mozgása a keverőben felelős azért, hogy a cukor kis cukorkristályokat képez. Minél kisebbek és egyenletesebbek a cukorkristályok, annál finomabban olvad a fondant. A kifejezés cukormassza franciából származik és azt jelenti olvasztó. A finom olvadék a kiváló minőségű fondant minőségi jellemzője. A kész fondant tejfehér, sima massza, amelybe az oldott kupolót keverjük. A páros keveréséhez a fondantnak még mindig langyosnak kell lennie.

használat

Csokoládé fondantot használnak például a Sachertorte, az othello tál, a desszertek, például a szeletek és a desszert darabok choux péksütemények bevonataként (például krémgyűrűk, Lucca szemek, krém-cseresznye gyűrűk, eclairek, szerelmi csontok, mokkás klipek vagy strauben, spritz torta), teás kekszek hengerelt, kivágott tésztához használt.

Minta recept

A csokoládé fondant előállításához 1000 g cukrot és 500 g vizet körülbelül 10% -os glükózsziruppal (a cukorból számítva) 117 ° C-ra melegítünk. Ezután a cukoroldatot lehűtjük, és keverőben hidegre keverjük. Hideg keverés közben a cukoroldat folyamatosan mozog. Ezután 350–400 g sötét, oldott kupolót keverünk a fondant keverékbe, amelyet 40 ° C körüli hőmérsékletre hűtünk. A csokoládé fondant kész, mert a keverék szobahőmérsékletre hűlt.

Az Ön igényeitől és rendeltetésétől függően a csokoládé fondant tojásfehérjével, tejjel vagy sziruppal hígítható, és szeszes italokkal ízesíthető, mint például konyak, rum vagy Obstwasser.
A kész csokoládé fondant a végfelhasználók számára is kapható a helyhez kötött kiskereskedelemben és az Amazon-on.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Csokoládé fondant: legfontosabb tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 422,13/1214,87
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 6,7
Kenyéregységek (BU): 5,58
Szénhidrátok: 67,41 g
Élelmi rost: 2 g
Fehérje: 1,34 g
Víz: 0,87 g
Zsír: 1,61 g
MFU: 0,03 g
Koleszterin: 0 mg

Csokoládé fondant: vitaminok
Retinol: 0,8 ug
Tiamin: 0,02 mg
Riboflavin: 0,07 mg
Niacin: 0,44 mg
Piridoxin: 0,02 mg
Aszkorbin: 0,13 mg
Tokoferol: 0,06 mg

Csokoládé fondant: ásványi anyagok
Nátrium: 2,73 mg
Kálium: 313,87 mg
Kalcium: 19,87 mg
Foszfor: 106,67 mg
Magnézium: 67,33 mg
Vas: 2,03 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.