Mi a cukor; Ízlik!
Amikor „cukorról” beszélünk, akkor általában az élelmiszerek és italok édesítésére használt fehér háztartási cukrot értjük.
Tudományosan "szacharóznak" hívják. De sok más típusú cukor van, amelyet tudományosan mono- és diszacharidokra osztanak - vagyis egyszeres és kettős cukrokra. Szénhidrátként a cukor szénből, hidrogénből és oxigénből áll, és grammonként 4 kalória energiát szolgáltat. A szénhidrátok fontos energiaforrások a szervezet számára. A legfontosabb növényi szénhidrátok szerkezetük szerint vannak csoportosítva:
Monoszacharidok
A monoszacharidok vagy az egyszerű cukrok számítanak Szőlőcukor (Glükóz) és Fruktóz (Fruktóz).
Szőlőcukor, Más néven glükóz vagy szőlőcukor, a szőlőben a 18. században fedezték fel. Ma a glükóz főleg keményítőből származik. Édesítő ereje körülbelül 75 százaléka a háztartási cukornak. A glükóz úgymond az izmok és a különféle szervek „üzemanyaga”. Például az agy, a vese velője és a vörösvérsejtek energiaforrásként a glükózt használják.
Fruktóz A (fruktóz) természetesen számos ételben megtalálható: gyümölcsben és gyümölcslében, valamint a mézben és kisebb mértékben bizonyos zöldségfélékben. A fruktóz édessége körülbelül 120 százalék a szacharózhoz képest - és ezért a legmagasabb az összes cukortípus közül.
Diszacharidok
A diszacharidok (kettős cukor) két monoszacharid összekapcsolásával jönnek létre. Például a szacharóz (háztartási cukor), más néven nád- vagy répacukor, egyesíti a glükózt a fruktózzal. A laktóz (tejcukor) és a maltóz (malátacukor) szintén diszacharidok.
Szacharóz (Asztali cukor): szacharóz, cukornádból vagy cukorrépából nyerhető; kémiailag és fizikailag nincs különbség. Az asztali cukor különféle típusú. Ez egy olyan étel, amely megbízható tulajdonságokkal rendelkezik mindenféle étel elkészítésében. Ez vonatkozik a cukor használatára a háztartási konyhákban és az ipari élelmiszer-előállításban.
laktóz A (tejcukor) a tejben és a tejtermékekben természetes módon fordul elő, és tiszta formájában tejsavóból nyerik. Ez egy glükózból (szőlőcukor) és galaktózból (nyálka cukor) készült diszacharid. Édessége kb. A szacharózé. A laktózt különféle élelmiszerek összetevőjeként használják, de tisztán is kapható.
Malátacukor A (maláta cukor) két glükózmolekulából áll, és a keményítő lebontásakor keletkezik: amikor a keményítő az emberi szervezetben emészthető, az élelmiszerekben pedig a szemek és a burgonya csírázásakor. Körülbelül 50 százalékos édessége viszonylag alacsony a szacharózhoz képest.
Oligoszacharidok és poliszacharidok
Oligoszacharidok és Poliszacharidok nem cukortípusok, hanem hosszú láncú molekulák, amelyek cukorkomponensekből állnak. Oligoszacharidok tartalmazzák többek között a lebontást segítő maltodextrin Erő felmerül.
Poliszacharidok: Erre példa a keményítő, amely kizárólag glükóz építőelemekből áll. Növényi tartalék szénhidrátként gyökerekben, gumókban és magvakban tárolódik, ezért sok ételben található: beleértve a burgonyát, zöldségeket, gabonaféléket és gabonafélékből készült termékeket, például kenyeret, süteményeket, zabpehelyeket és liszteket. A kereskedelemben kapható keményítőt például búzából, kukoricából és burgonyából állítják elő.