Mi a fogkő, mi a marhahús meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Francia: Tartare

Tartalomjegyzék

  • Tartare
  • Húsdarabok tartárhoz
  • Tatár: eredet
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

fogkő

Tartare vagy Ürühús nyers, zsír- és erezet nélküli marhahús, amelyet a húsdarálón hajtanak át. Legfeljebb 6 százalék zsírt tartalmazhat. A fogkő előállításához általában marhahús-darabokat használnak, amelyek erősen inas csíkozottak és amelyekből csak nagyon hosszú főzési idő áll rendelkezésre. Az inakat és a fölött lévő zsírszöveteket a húsrészek párosítják. Így több kisebb húsdarab keletkezik, amelyek csak kiváló minőségű húsként használhatók gulyáshoz, vagy tartárként, azaz kaparott húsként.

Hús alkatrészek tartárhoz

A húsdarabként használható húsdarab például a felső héj fedele vagy a hamis filé a marhahús vállától. A marhahús fejét és csúcsát kiváló minőségű tartár elkészítéséhez is használják.

Tatár: eredet

Eredetileg a név Tartare a tatároktól származtak. Állítólag nyers húst szoktak nyereg alatt tartani, ahol mechanikai igénybevétel, hő és különféle enzimatikus hatások miatt gyengédvé tették, amíg el nem romlott, majd valószínűleg tartárnak tűnt.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Tatár: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 112/468
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: + g
Élelmi rost: 0 g
Fehérje: 21,20 g
Víz: 73,70 g
Zsír: 3 g
MFU: * g
Koleszterin: 70 mg

Tatár: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: * mg
Riboflavin: * mg
Niacin: * mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: 6 mg
Tokoferol: * mg

Tatár: ásványi anyagok
Nátrium: * mg
Kálium: * mg
Kalcium: * mg
Foszfor: * mg
Magnézium: * mg
Vas: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

  • A hamis filé alkalmas tatár készítésére

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török ​​mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.

Az élelmiszer-adalékanyagok enciklopédiája

Élelmiszer-adalékok. Mindenki számára, aki többet szeretne tudni az adalékanyagokról. Átfogó útmutató és referencia-munka több mint 600 oldalon, több mint 2800 kulcsszóval, E-számokkal, az élelmiszer-adalékanyagok nevével és szinonimájával, valamint az adott adalékanyagok angolra, franciára, olaszra és spanyolra történő fordításával. Ez a lexikon a legfontosabb információkat tartalmazza a jelenleg releváns adalékanyagokról, és a funkcionális osztályok, gyártás, felhasználás, törvényi korlátozások, maximális mennyiségek és felhasználási feltételek, valamint egészségügyi szempontok szerinti osztályozásba megy. A lexikon kiegészül a nanoételek, a lágyítószerek extráival és az adalékanyagok listájával, amelyek esetében: a géntechnológia felhasználása lehetséges az előállításban, megengedett az ökológiai élelmiszerekben és származhat állati eredetű.